酒＆醋 Wine & Vinegar

給肥丁一點鼓勵﹗點這裡訂閱 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 甘酒 Amazaka 的名字裡雖然有個「酒」字，但是酒精含量一般少於 1%，也就相等於沒有酒精。是日本的傳統甜味濁酒，冷熱飲皆可，日本人新年時寺廟拜祭時喝熱甘酒，夏天冷藏成為消暑飲品，據說是江戶時代夏天食慾不振會喝甘酒補充營養。 大家可能都品嘗過甜酒釀，甜酒釀是酒餅和糯米發酵的食品，原理和日本甘酒差不多。 製作甘酒的米麴是麴菌（麴黴屬，Aspergillus 屬），製作甜酒釀的酒麴是根黴（根黴屬，Rhizopus 屬）。甜酒釀的發酵溫度是37ºC，甘酒則要 50 ~ 60ºC，利用酵素把澱粉轉化成葡萄糖，甘酒的味道和中國的酒釀很相似，但是甘酒的幾乎不含酒精。 市售酒釀在發酵完成後再上架售買，發酵時間過長，常常吃到發酵過度的酸味與酒味。而甘酒因為幾乎沒有酒精成份，甘甜濃郁、入口清爽，沒有發酵食物的那種「發酵味」和酒味。夏天放入冰箱冷藏後，喝一杯冰涼的甘酒，凍飲降低了舌頭的敏感度，又冰又清甜，十分舒暢。 甘酒的原材料很簡單，麴、米和水。「麴」指長在穀物上的黴菌，米麴就是把黴菌種在米粒上。甘酒在發酵過程中產生的酵素，維生素 B 和氨基酸等，有預防老化的元素，一度被宣傳為滋潤肌膚、養顏、排毒的飲品，像早幾年米麴一樣，曾經紅極一時。不過巿售產品有沒有加入砂糖、黏稠劑、防腐等成份，就值得商確。 自己做甘酒相當簡易，天然又甘香。剛做好的新鮮甘酒非常美味，熊貓先生嘗了一口就問，你加了甚麼糖？和蔗糖不是一個味道，直呼「好甜好好喝！」。甘酒傳統作法是把米熬成粥再種米麴發酵。既然無論如何也是要分解澱粉質，利用現代調理機先打米打磨，會不會更有利於米麴的發酵，結果現代科技做出來的出糖度果然較高，研磨成米漿比熬粥做出的成品更甜。 【米麴那裡買？】