自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella

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Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上，也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對，就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年，為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場，採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella，「Nut」代表產品的原彬料「榛果」，「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。

巿售的 Nutella 含奶粉及棕櫚油 Palm Oil，棕櫚油含有反式脂肪，所以肥丁很少購買。自製的味道其實也不遜色，新鮮烘烤的核果香氣，還有榛果的甘苦味，可自己調較甜度和可可粉的比例，榛果雖然有點貴，用料自已掌控，吃起來更為安心。可可粉抽離巧克力中的可可脂，熱量低於麵粉，又能帶出巧克力的風味，濃稠的質感來自榛果本身的油份，植物油只作輔助攪拌，不想吃太多油脂可以省略。

榛子本身富含油脂 ( 含量達到約 60 % )，其脂溶性維生素容易為人體吸收，適合體弱、病後虛弱、易餓的人士，每天用電腦工作的朋友也可以適量吃些榛果，保健視力。

材料

• 榛果 (榛子) Hazenuts             200 g
• 原蔗糖 Demerara                  4 大匙  （ 二代糖 Brown Sugar 亦可 )
• 無糖可可粉 Cocoa Powder   2 大匙

選擇性加入

• 香味不濃烈的植物油 Vegetable Oil  1 ~ 2 小匙 （ 用榛子油 Hazenut Oil，味道更佳 ）

做法

1.  玻璃瓶以沸水煮 10 分鐘，用電風筒吹乾，備用

2. 榛果放在烤盤上，送進烤箱，以約 150ºC，烤10 ~ 15 分鐘，榛果烤至堅果稍微上色、傳出香氣、堅果表面滲油更好。帶皮的榛果，烤過後表皮變深一些，稍微放涼後，用毛巾搓揉，或放入密封的盒子裏搖晃撞擊，很容易便把榛果皮取下

3. 去了皮的榛果放入攪拌機，如用普通的攪拌機或手提攪拌機，打碎成粗顆粒狀後加植物油，再打成幼滑的油膏狀比較容易，不加油也可以的。不時用橡皮刮刀刮下容器邊緣飛濺的顆粒，約 2 ~ 3 分鐘，攪拌堅果的磨擦很強，為免機器負荷過大，最好攪拌 1 分鐘，停下檢查，如過熱需降溫再重新開始，直至完成。榛子富含油脂，非常容易打碎，肥丁用強勁的 Blendtec 攪拌機，speed 6， 40 秒 2 次，沒有加油。如覺得 Speed 比較難控制，可用模式「1」打碎成粗顆粒，再用模式「2」打 1 ~ 2 次

4. 加入無糖可可粉及原蔗糖，按「PULSE」低速攪拌至完全混合及有光澤

5. 把榛果醬倒入玻璃瓶內，沒有加油冷藏後會變得硬一些，若喜歡稀釋的流質狀態，可酌量加入植物油，用攪拌機混合再倒進玻璃瓶保存

小叮嚀

• 放入冰箱保質期約 1 個月
• 食譜的可可粉和原蔗糖的份量，可自己斟酌，如不確定，先加一半的份量，混合後試吃再決定

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Simple, 3 ingredient Homemade Nutella that’s vegan and gluten free ! It is very quick and easy to put together, without refined sugars or other processed ingredients.

Ingredients

• 200 g Hazelnuts
• 4 tbsp Demerara Raw Cane Sugar
• 2 tbsp Cocoa Powder

Optional 

• 1 ~ 2 tsp Hazelnuts Oil or Vegetable Oil

Preparation

1.  Sterilsed glass jar in boiling water for 10 minutes. Dry with hairdryer or oven. Set aside

2. Lay hazelnuts on a baking tray. Insert the baking tray in the oven preheated to 150°C, and leave the nuts in for 10 ~ 15 minutes, stirring them every 5 minutes or so. They are done when they are fragrant, skin cracked and glistening. Because the husk is pretty dark, it can be hard to tell if it’s starting to turn black and burn, so if you’re unsure, it’s best to err on the side of under-roasted. Transfer the hazelnuts to a big jar, collecting them delicately from the towel with my cupped hands and making sure as little of the skin flakes come with.

3. Put the skinned hazelnuts into a stronger power blender, no need to add oil. If you are using a less powerful machine, you may add some oil. Grind the hazelnuts. Process for 2 to 3 minutes until the hazelnuts form a crumbly paste. Scraping down the sides as necessary, until the mixture forms a thick and fairly smooth paste. Make sure not over heated your machine. Hazelnuts are easy to grind. I use Blecdtec, speed 6, 40 seconds 2 times.

4. Add cocoa powder and raw cane sugar, blend at low speed until fully mix and smooth

5. Transfer the finished Nutella into the sterilised jar.  It will become thicker when cooling down in the fridge. If you like more liquid form, you may consider to add vegetable oil, blend with a mixer and stored in the jar.

Tips

• Homemade Nutella can keep in the refrigerator for about 1 month

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