自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu

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豆腐最突出的營養是高鈣低脂，多吃也不發胖。對素食者來說，是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵，新鮮買回來的豆腐，就算放在冰箱，一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存，因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份，大小和分佈是不規則的，有些孔洞更是相連，當豆腐冷到0℃以下時，豆腐裡的水結成冰體積變大，孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時，被壓縮的豆腐不能復原，因此冰豆腐就有了許多小孔，口感變差。

買回來如非即日烹調，把豆腐中的水分擠壓出來，變成又小又硬的薄片，再用各種調味料烹調加工，製成豆腐乾，可以延長豆腐的壽命，久放不壞。豆腐乾吃法多樣。可以做涼拌菜，佐酒品茶別有風味。和蔬菜肉片炒香，便是一道美味佳餚。製乾的豆腐乾還方便攜帶，平時可當零食，錯過了正餐，吃 2 ~ 3 片，補充鈣又飽足。

巿售的豆乾大部份都很鹹，加工包裝食品添加劑很多。想保障健康，就不能假手於人。買回來的新鮮豆腐，壓上重物，可以自由控制水份的流失，做出自己喜歡的厚薄和硬度，肥丁喜歡硬中有鬆的口感，如你喜歡再硬一點，直接用硬豆腐再壓成薄片，可以做出有彈性的豆腐乾。加上自己泡製的滷汁，小火慢煮讓其入味，烘乾即成。做好的豆腐乾外表醬色，越嚼越香，百吃不厭。

材料 ( 份量 30 ~ 40 片 ) （圖片0468）

• 板豆腐/木棉豆腐 250 g
• 自製滷水汁 （份量 700 ml）(自製滷水汁點這裏)

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=jK0D0ndkDW0%5B/embedyt%5D

做法

1. 豆腐放在蒸鍋的表面，上面放一平盤，壓上約 400 g 的重量，1 小時後加至 800 g。壓豆腐的重量要循序漸進，否則豆腐被壓爛，形狀不完整

2. 一小時後，把豆腐横豎切成 4 片，平均放在平穩的砧板上，上面再壓重物，豆腐下方放盤子接豆腐流出來的水分。自己壓製的好處是可以控制豆腐的密度，豆腐組織有洞洞咬下去吃到滷汁

3. 把所有香料放入鍋中，加入清水、醬油及米酒，煮至沸騰

4. 豆腐放入煮沸的滷汁中，煮至沸騰後關火，浸泡 15 分鐘。肥丁不喜歡太鹹，豆腐泡 15 分鐘後，再切半浸泡 15 分鐘

5. 預熱烤箱至 160ºC。把豆腐從滷汁撈起來，瀝乾。放在烤盤布上，不要用鍚紙否則烤乾會黏在紙上

6. 送入烤箱 15 ~ 20 分鐘，取出烤盤，翻面再烤 15 ~ 20 分鐘，豆腐的滷汁烤乾，表面乾燥就可以了

7. 放涼後裝入密封的保鮮盒，或用真空袋包好，冰箱保存可以放 3 ~ 4 天。冰過的豆乾最好翻熱才吃。用來炒菜依平常買回來的烹調方法處理即可

小叮嚀

• 滷水汁的香料可在藥材舖和街巿雜貨舖買到
• 剩下來的滷水汁放涼後，可入瓶放進冰箱存放1個月；滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些，愈來愈鹹，每次浸泡食材前可先試味，視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣
• 食物新鮮才有益健康，就算是自家製品也不宜大量囤貨，做好最好盡快食用。豆乾表面產生黏液或有黏性就是變壞了，不能食用

[amd-zlrecipe-recipe:34]

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豆腐最突出的營養是高鈣低脂，多吃也不發胖。對素食者來說，是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵，新鮮買回來的豆腐，就算放在冰箱，一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存，因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份，大小和分佈是不規則的，有些孔洞更是相連，當豆腐冷到0℃以下時，豆腐裡的水結成冰體積變大，孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時，被壓縮的豆腐不能復原，因此冰豆腐就有了許多小孔，口感變差。

買回來如非即日烹調，把豆腐中的水分擠壓出來，變成又小又硬的薄片，再用各種調味料烹調加工，製成豆腐乾，可以延長豆腐的壽命，久放不壞。豆腐乾吃法多樣。可以做涼拌菜，佐酒品茶別有風味。和蔬菜肉片炒香，便是一道美味佳餚。製乾的豆腐乾還方便攜帶，平時可當零食，錯過了正餐，吃 2 ～ 3 片，補充鈣又飽足。

巿售的豆乾大部份都很鹹，加工包裝食品添加劑很多。想保障健康，就不能假手於人。買回來的新鮮豆腐，壓上重物，可以自由控制水份的流失，做出自己喜歡的厚薄和硬度，肥丁喜歡硬中有鬆的口感，如你喜歡再硬一點，直接用硬豆腐再壓成薄片，可以做出有彈性的豆腐乾。加上自己泡製的滷汁，小火慢煮讓其入味，烘乾即成。做好的豆腐乾外表醬色，越嚼越香，百吃不厭。

材料 ( 份量 30 ~ 40 片 ) （圖片0468）

• 板豆腐/木棉豆腐 250 g
• 自製滷水汁 （份量 700 ml）(自製滷水汁點這裏)

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=jK0D0ndkDW0%5B/embedyt%5D

做法

1. 豆腐放在蒸鍋的表面，上面放一平盤，壓上約 400 g 的重量，1 小時後加至 800 g。壓豆腐的重量要循序漸進，否則豆腐被壓爛，形狀不完整

2. 一小時後，把豆腐横豎切成 4 片，平均放在平穩的砧板上，上面再壓重物，豆腐下方放盤子接豆腐流出來的水分。自己壓製的好處是可以控制豆腐的密度，豆腐組織有洞洞咬下去吃到滷汁

3. 把所有香料放入鍋中，加入清水、醬油及米酒，煮至沸騰

4. 豆腐放入煮沸的滷汁中，煮至沸騰後關火，浸泡 15 分鐘。肥丁不喜歡太鹹，豆腐泡 15 分鐘後，再切半浸泡 15 分鐘

5. 預熱烤箱至 160ºC。把豆腐從滷汁撈起來，瀝乾。放在烤盤布上，不要用鍚紙否則烤乾會黏在紙上

6. 送入烤箱 15 ~ 20 分鐘，取出烤盤，翻面再烤 15 ~ 20 分鐘，豆腐的滷汁烤乾，表面乾燥就可以了

7. 放涼後裝入密封的保鮮盒，或用真空袋包好，冰箱保存可以放 3 ~ 4 天。冰過的豆乾最好翻熱才吃。用來炒菜依平常買回來的烹調方法處理即可

小叮嚀

• 滷水汁的香料可在藥材舖和街巿雜貨舖買到
• 剩下來的滷水汁放涼後，可入瓶放進冰箱存放1個月；滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些，愈來愈鹹，每次浸泡食材前可先試味，視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣
• 食物新鮮才有益健康，就算是自家製品也不宜大量囤貨，做好最好盡快食用。豆乾表面產生黏液或有黏性就是變壞了，不能食用

[amd-zlrecipe-recipe:34]

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