奶蕉糯米糉【越式甜品】Glutinous Rice Banana Rolls

蕉糭，你試過未？東南亞盛產糯米和奶蕉，肥丁媽子是東南亞華僑，小時候常常用奶蕉做東南亞甜品，奶蕉糯米糭便是其中一款。這款道地的家庭小吃，用蕉葉包糯米飯，夾些餡料蒸熟，每個家庭的的味道都不盡相同。肥丁家就喜歡加入奶蕉，奶蕉香甜，糯米綿綿。好味的秘訣是糯米用椰漿浸過夜，讓糯米充份吸收椰香味，你有興趣試試嗎？

材料 ( 約 30 隻 )         製作時間：約 3 小時 ( 不計浸糯米時間 )

• 泰國奶蕉 ( 見上圖左 )：16 -18 隻  ( 泰國舖有售，不要買錯香蕉唷，肥丁曾用本地奶蕉，但煮熱後會有少許苦澀味)
• 鹽：                             2-1/2 茶匙  ( 浸奶蕉用 )
• 糯米 ：                       1斤 ( 約 600 g )
• 椰漿 coconut milk：  250 ml
• 清水：                         600 ml  ( 水與糯米的比例 1:1 )
• 白砂糖：                    100 g   ( 少甜﹗)
• 鹽：                            1/4 茶匙  ( 煮糯米用 )
• 椰絲：                        4-5 茶匙
• 竹葉：                        50-60塊  ( 香港很難買到蕉葉，改用本地原材料竹葉 )
• 鹹水草：                    20- 30 條 ( 麻繩亦可 )

前一晚準備

1. 糯米洗淨，加入椰汁浸過夜，留待第二天才加水

包糉日

2. 奶蕉剝皮，橫切半成長形兩片，加入水及 2-1/2 茶匙鹽浸泡最少一小時，去除苦澀味，瀝乾水份備用

3. 竹葉及鹹水草於使用前一小時浸軟，洗淨備用

4. 已浸椰汁的糯米加水、糖及少許鹽置鍋中細火邊搞拌邊煮熟，椰汁糯米很易焦，一定要顧爐，肥丁煮了約 20 分鐘，煮熟後蓋上蓋焗 10 -15 分鐘，喜歡吃軟綿綿的口感可用電飯煲煲，若想硬一點隔水蒸 20 分鐘亦可

5. 所有材料準備好便可以開始包了。在竹葉中央鋪一層薄糯米，加入椰絲 ( 多少視乎喜好 )，上鋪半片奶蕉，奶蕉上再鋪一層糯米，竹葉兩端對摺包著餡料，握緊

6. 收口位向底置於另一塊竹葉之上，同樣兩端對摺，左右向下掘叠，繫上鹹水草

7. 用中火蒸 10 -15 分鐘即成，奶蕉是水果容易變壞，吃不完的蕉糉需放於冰箱上層冰格儲存，最多存放兩星期