肥丁手工坊料理 Cooking

手工拉麵用壓麵機輕鬆做不需要特殊技巧 Homemade Ramen with Pasta Maker

穀物 Grains 麵食 Pasta & Noodles 四季 In Season 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 料理 Cuisine 日韓 Japanese and Korean 中式 Chinese

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烘烤 Roast 無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 秋 Autumn 穀物 Grains 蔬食料理 Plant-Based 飲品 Drinks 西式 Western 水果 Fruity 低卡 Low Carb

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魚 Fish 冬 Winter 四季 In Season 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 料理 Cuisine 海鮮 Seafood 中式 Chinese

手打魚肉 (無蛋白/麵包機)【爽口彈牙】Homemade Fish Ball

[:hk] 從小到大，肥丁家的魚丸都是丁媽手製的，「手製」的意思是不用機器，單純依靠一把刀和一雙手，只用魚肉和鹽，蛋白也沒有加，就能做出來 Q 度和彈性媲美巿售的魚丸，丁媽雖有親傳這項神乎其技，可惜肥丁的手打神功多年仍未練成，製成品不很穩定，有時候彈，有時候不彈。最初百思不得其解，綜合環境因素，原來多數失敗在溫度掌控，在開空調的房間和冬天製作，成功率較高。肉類的蛋白質在 12ºC 以上便會產生變化，而失去彈性。利用機器幫忙，攪打的力度和時間較易掌握，大大提高了成功率，有此捷徑，看來手打魚丸神功練成之日遠矣 ~ 材料甚麼魚適合手打魚肉？大部份肉質豐厚的魚類都適合打魚肉，膠魚 ( 魚骨較少，最容易起膠 )、鯪魚、甚至三文魚都可以，肥丁這次買了鯇魚，不過鯇魚骨多，挑骨需時，鯇魚尾較容易淨肉，價格較便宜，可以一次做很多。其他的魚類要大家自己嘗試了 ~ 購買鮮魚較能確保魚肉的蛋白質沒被破壞。冷凍的產品必須確定沒有反覆解凍才行工具肥丁用象印麵包機，如沒有麵包機，最好有 Stand Mixer

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花生脆糖吃出小時候的味道香甜酥脆不黏牙 Homemade Peanut Brittle Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道追索起源，花生糖原來是不折不扣的逃難食品。據說花生糖最早出現在戰國時代，當然的有錢人逃避戰火離開家園，為方便携帶食物，將飴糖 ( 液體葡萄糖 ) 和花生一起熬煮，冷卻後切成不規則的小塊。發展到今天，花生糖的種類五花八門，有軟有硬，花生脆糖始終是肥丁的最愛，這款歷久不衰的經典糖果，只要掌握煮糖溫度，製作鬆脆不黏牙的花生糖沒難度，切塊後即食，新鮮香脆，回味無窮。秋季花生當令，清涼的天氣亦適合花生糖的製作與保存。材料 ( 可製作約 30 顆 @ 2 x 7 cm

無蛋奶 Diary Free 甜點 Dessert 秋 Autumn 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 冰品 Icecream 四季 In Season 料理 Cuisine 低卡 Low Carb

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秋 Autumn 鑄鐵鍋 Cast Iron 蔬菜 Veggie 豬 Pork 四季 In Season 料理 Cuisine 海鮮 Seafood 中式 Chinese 湯品 Soup 低卡 Low Carb

[:hk]蓮藕綠豆章魚豬展湯【益生養血】Lotus Root Dried Octopus Soup[:en]Lotus Root Dried Octopus Soup[:]

[:hk] 立秋後蓮藕進入盛產期，肥丁家的餐桌上便會出現「蓮藕綠豆章魚豬骨湯」。章魚有補氣養血的食療功效，花生延年益壽，綠豆緩和燥熱。這款秋日湯水既有海洋的鮮味，又有蓮藕的甘甜，香氣濃郁，補而不燥，老少鹹宜。熬湯的時間不用太長，只 45 分鐘味道出來了便可離火，這樣熬湯的材料不會原味盡失，湯水也不會上火。熬過湯材料都可以吃，章魚味道仍然鮮美，釀入綠豆的蓮藕清淡富有豆香，蘸醬油吃也不失為一道下飯小吃。