[:hk]自製葡萄乾【純天然零食】Homemade Raisins[:en]Homemade Raisins[:]

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葡萄很有益健康，含有的大量多酚類物質及花青素，能抗氧化，不僅能補血，還可緩解手腳冰冷、便秘，以及提高免疫力，特別適合體質貧血的肥丁，新鮮葡萄多汁甜蜜，想一邊看書或工作時吃，就不太方便。把無核珍珠葡萄風乾起來，然後簡直一發不開收拾，原來新鮮的葡萄乾這麼好吃，那清新的葡萄香絶不是巿售能比擬的 ( 一些巿售的葡萄乾加了棕櫚油防黏和使色澤更好，但棕櫚油含反式脂肪，使原本的天然產品滲了雜質 ) ，直接當零食，加入自製乳酪、或伴麥片不需另加糖。買回來的因為久放會產生果糖結晶或變酸，自已風乾的葡萄乾未等到結晶已被吃清光了。

葡萄乾非常甜，因為它的含水量只有 15~25%，而果糖則高達 60%，因此葡萄乾可以保存很久，久放會產生糖結晶，雖不影響食用，但會影響味道。所以趕快添置風乾機吧 ﹗  ( 魔鬼 )

巿面上經常出現幾種品稱容易混淆，肥丁拋磚引玉，試著整理如下：

• Raisins ~ 葡萄乾統稱
• Sultanas ~ 青葡萄乾 ( 不過也有紅色的 )，歐美稱為 Thompson Seedless 或 The Sultana，以這種葡萄所製的葡萄乾也被直接稱為 Sultanas
• Currants ~ 黑加侖子，和葡萄是不同的醬果品種

材料  ( 可製作約 700 g 的葡萄乾 )

• 無核珍珠葡萄 Champagne Grapes  1800 g ( 4 盒，肥丁的風乾機有四層，剛好 1 層 1 盒 )

做法

1. 珍珠葡萄用流水洗淨，去蒂，把壞的葡萄挑出來，放入風乾機前可先用風扇把葡萄吹乾，可縮減風乾的時間

2. 在風乾機的烘盤上鋪烘培紙，把珍珠葡萄鋪上，盡量不重叠

3. 以 50ºC 風乾 8 小時，然後調高至 90ºC 再風乾約 8 小時 ( 風乾機不能連續運作，中途要讓機器休息一下 )，葡萄會縮小很多，但不完全脫水。裝入盒子裡，不用加蓋，放進冰箱，讓冰箱再吸乾一些水份，便會變得非常好吃

小叮嚀

• 風乾的速度視乎天氣濕度和氣溫
• 製作葡萄乾宜用細小的無核珍珠葡萄，大顆的葡萄體積太大，水份要很長時間才能被烘乾
• 如果生活在天氣乾燥，或長期開暖氣的環境，把珍珠葡萄放在通風的地方陰乾一週或以上 ( 不曬太陽 ) ，因為曬太陽會使葡萄乾產生酸味，新疆的葡萄乾就是陰乾製成的
• 香港天氣潮濕，陰乾幾乎是不可能的，葡萄在室溫放幾天便會變壞，風乾機是較節能和有效的辦法，家庭烤箱耗電量較高，而且不能一次製作很多

[:en]

Sun-dried raisins are a delicious natural snack and an addition for many recipes. Dehydrating your own opens up your options. The Champagne Grapes seedless I dehydrated offered a subtler though richer sweetness and more complex flavour overall.

Ingredients  ( Makes approx. 700 g )

• 1800 g Champagne Grapes ( very small grapes )

Preparation

1. Wash grapes and remove their stems. Discard any spoiled fruit. Pat dry with a towel or let them air-dry until no water drops on the surface before moving to dehydrator.

2. Line baking sheet onto the tray. Spread in a single layer onto baking sheets without overlapping.

3. Follow your machine’s suggested temperature guidelines. If using NOVA dehydrator, dry at 50ºC for 8 hours, then 90ºC for another 8 hours, turn after to prevent sticking. If the grapes are bigger then Champaign grapes, the process will take longer. Monitor the grapes throughout the drying process, tossing them every few hours for even drying.

4. Once dark and wrinkled, remove from oven and allow to cool before storing in an airtight container. Stored in refrigerator up to 1 month.

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