肥丁手工坊食材 Ingredients

封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa

[:hk] 煎魚配油菜白飯是十分簡單的家常菜，不需要特別的調味料，蘸豉油或辣椒醬，簡簡單單又一餐。只要花一點心思，其實也可以將平凡的一餐變得驚喜和精彩。肥丁喜歡吃海魚，對於不懂從魚肉挑骨頭的人，紅魚是十分好的選擇，魚皮脆香，蘸甜酸開胃的魚露汁，拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎，集廣東、越南、墨西哥口味於一身的簡單菜，既輕怡又健康。

家禽 Chicken 快速料理 Quick Meal 東南亞 East Asia

蜜糖雞【越南家常菜】Ginger Honey Chicken

[:hk]

夏 Summer 快速料理 Quick Meal 東南亞 East Asia 海鮮 Seafood

[:hk]越式椰汁香茅煮蜆【芳香清爽】Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:en]Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:]

[:hk] 清酒煮蜆，微醺酒香。豉椒炒蜆，鹹鮮惹味。大部份煮蜆的菜譜都需要用酒來去鯹，肥丁用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮，一滴酒也沒有用，也能完全驅走海鮮的腥味，讓味蕾感受輕盈的芳香清爽，又是另一番的滋味。別以為椰汁煮很甜膩，以新鮮的薄荷和鵝蒂為佐料，清新宜人，蘊含越南菜清淡的精髓。

西式 Western 魚 Fish 常備菜 Make Ahead 快速料理 Quick Meal 海鮮 Seafood

[:hk]鮭魚堡(三文魚扒)【外脆內軟】Salmon Burger[:en]三文魚漢堡【外脆內軟】Salmon Burger[:]

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27205.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=rCD_1cJCWP0%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁家附近有一家連鎖壽司店，將鮭魚(三文魚)刺身和壽司用剩的「頭頭尾尾」部份，集合成盒裝出售，價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮，論營養價值和味道，和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成鮭魚(三文魚)堡，日式調味料讓魚堡的味道更富層次感，亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液，使魚堡外脆內軟，可煎可烤，15 分鐘時間即可上菜。做多一點放入冰箱儲存，隨時拿出來翻熱，肥丁做的南瓜貝果三文治，配上苜蓿芽，牛油果，青瓜片，法式蜜糖芥末醬，早餐，Brunch，便當，超級百搭。

烘烤 Roast 夏 Summer 家禽 Chicken 東南亞 East Asia 中式 Chinese

[:hk]越式香茅雞翅清爽惹味 Lemon Grass Chicken Wing Recipe[:en]越式香茅雞翼【清爽惹味】Lemon Grass Chicken Wing[:]

[:hk]

豬 Pork 夏 Summer 家禽 Chicken 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch

[:hk]雞肉 / 豬肉沙爹串燒【自製沙爹醬】Chicken / Pork Satay[:en]Chicken/Pork Satay with Homemade Satay Sauce[:]

[:hk] 東南亞美食之中，沙爹可說是最受歡迎的菜色之一，以香濃的醬汁先醃過再烤，串燒入口時再蘸一層厚厚的沙爹醬，辛香開胃。沙爹醬以花生醬和椰漿為基礎，配方和材料各地都稍有不同，色澤橘黃，質地細膩，辛、鹹、甜的微妙平衡，馥郁香濃，令人回味無窮。好的沙爹醬不能太濃稠，也不能水水的。肥丁最喜歡「混醬」，以前也試「混」過幾次，總覺味道尚欠一點神韻，原來在於香料，加入了含花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽的五香粉，果然對味 ﹗ 東南亞的廚房怎能欠了五香粉呢 ﹗

夏 Summer 快速料理 Quick Meal 東南亞 East Asia 水果 Fruity 海鮮 Seafood

[:hk]青木瓜芒果鮮蝦沙律【清涼爽脆】Papaya Salad[:en]Green Papaya, Mango and Shrimp Salad Recipe [:]

[:hk] 青木瓜沙律源於寮國，也流行於泰國、柬埔寨和越南，各地的食法因地理環境和口味添加不同的食材，另菜色變得豐富。泰國更是將它發揚光大，成為著名的泰國東北菜色，深受西方食客的歡迎，常配糯米飯，烤雞一起吃。肥丁比較喜歡青芒果沙律，夠酸，刨絲，加蝦米碎，白砂糖，調好的魚露，已是很開胃的夏日涼拌。熊貓先生怕酸，所以肥丁還原基本步，加入了青木瓜絲和鮮蝦，中和酸味，吃起来清脆、爽口，木瓜養顏美肌，醮魚露吃熱量比沙律醬輕，女士們不可錯過。

家禽 Chicken 快速料理 Quick Meal 中式 Chinese

油炆筍炒鴨絲【回味小炒】Sitr-fried Shredded Duck with Bamboo Shoot

肥丁超喜歡吃筍，甚麼種類的筍都喜歡吃 ﹗ 新鮮的筍可遇不可求。風乾的筍用南乳五花腩炆，好吃到不得了。風乾的吃完便去買真空包裝和罐頭筍，以前工作忙的時候把雪櫃有的食材湊湊合合，小炒蔬菜肉絲放入了筍，味道就是不一樣。這道菜就是這樣誕生的，週末預先買回來鴨肉，拆肉拆骨冷藏，週日隨時拿出來用，一鴨兩味，鴨肉炒蔬菜，鴨骨煲湯，小小心思，變化無窮。

鑄鐵鍋 Cast Iron 夏 Summer 東南亞 East Asia 海鮮 Seafood 湯品 Soup

越南鮮蝦滾酸湯【海鮮版 / 清新開胃】Vietnamese Hot Sour Soup

酸湯在越南的地位，就像泰式冬蔭功湯，是非常道地的越南家庭菜。東南亞天氣炎熱，酸味的湯水開胃解渴，越南人又愛吃煎炸的食物，配搭起來一點也不覺油膩。丁媽以前用生魚做湯底，生魚煲好後拆骨，連魚肉也可以吃，很多功夫。這個湯在外很難吃到，所以每次都超受歡迎，所謂酸湯一出，誰與爭峰。魚蝦鮮美，菠蘿香甜，香草濃烈，芽菜清爽，清甜中帶微酸，開胃好下飯。

食材 Ingredients 西式 Western 豬 Pork 冬 Winter 四季 In Season 料理 Cuisine

法式蜜糖芥末煎豬扒【清爽不膩】Honey Mustard Pork Chop

[:hk] 妹妹心血來潮買了一瓶法式芥末醬，回家卻沒時間做菜，丁媽又不做西餐。於是這瓶「棄醬」輾轉來到了肥丁家。肥丁自從在某西餐廳吃過芥末醬汁拌的厚切豬扒後，一直念念不忘，想在家自己做很久了，一拍即合。芥末醬一般分為英式和法式，英式辛辣味重，法式帶酸甜入口溫和，很適合做肉類的醬汁，加入蜜糖、蘋果蓉、黑胡椒粉真是絶配，清爽不油膩還帶點果香，要不是預先把熊貓先生吃的份量拿起，恐怕六件豬扒瞬間便消失得無影無踪了。