[:hk]越式椰汁香茅煮蜆【芳香清爽】Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:en]Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:]
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清酒煮蜆，微醺酒香。豉椒炒蜆，鹹鮮惹味。大部份煮蜆的菜譜都需要用酒來去鯹，肥丁用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮，一滴酒也沒有用，也能完全驅走海鮮的腥味，讓味蕾感受輕盈的芳香清爽，又是另一番的滋味。別以為椰汁煮很甜膩，以新鮮的薄荷和鵝蒂為佐料，清新宜人，蘊含越南菜清淡的精髓。
鵝蒂是越南的特色香料，葉子有點像小型的油麥菜， 帶有鋸齒，香味和芫荽相似，越南人喜歡用來煮湯，加入牛肉湯河或滾酸湯，能釋放與別不同的清香，提升肉和海鮮的鮮味。肥丁從泰國商店買到連根的鵝蒂，種在泥土中，很快便成長起來，香港的八月十分炎熱，很適合這種熱帶香草生長。
材料：
- 蜆 1 斤 ( 連殼約 600 g ，可用青口代替 )
- 椰漿 coconut milk 250 ml
- 清水 100 ml
- 魚露 2 大匙
- 砂糖 3 小匙
- 黑胡椒粉 1/2 小匙
- 紅辣椒 1 隻 ( 不吃辣可省略 )
- 乾葱 2 顆
- 獨子蒜頭 2 顆
新鮮香草：
- 香茅 ( 切碎 ) 2 大匙
- 薄荷葉 約 20 塊
- 鵝蒂 ( 泰式芫荽 ) 5 – 6 塊 ( 可用芫菜代替，但香味稍遜 )
- 紫蘇葉 5 – 6 塊 ( 沒有可省略 )
- 芫荽 數塊 ( 裝飾用，可省略 )
除了香茅是必須，其他香草的可隨意配搭，有甚麼加甚麼就可以，九層塔、羅勒也是不錯的選擇
做法：
1. 把蜆放入鹽水中浸泡 ( 約 250 ml 1 小匙鹽 )，鹽水剛剛蓋過蜆即可 ( 鹽水太多使蜆不能呼吸浸死，體內的沙亦不能吐出來了 )，靜待 30 分鐘，讓蜆吐出沙粒，浸好後連殼沖洗乾淨
2. 乾葱蒜頭拍扁，去皮，刴蓉。香茅只要白色接近根部的部份，切碎，越幼細越好。紅辣椒切粒。薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗淨，切碎
3. 燒一鍋熱水，水滾後放入蜆，煮 1 – 2 分鐘，將蜆煮至微開，撈起瀝乾水備用
4. 油鑊加少許油，爆香香茅及乾葱蒜蓉，倒入椰漿及清水，加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻，試味。放入蜆及所有香草，加蓋 1 分鐘，待椰漿煮滾及蜆殼完全打開，即可上碟，吃的時候可加一點青檸汁
★★★ 蜆的大小不同，煮熟的時間亦同，要自行適當調整。蜆不能煮過久，以免變硬
[:en]
Ingredients
- 1 Kg Clams or Mussels
- 250 ml Coconut Cream
- 100 ml Water
- 2 tbsp Fish Sauce
- 3 tsp Caster Sugar
- 1/2 tsp Ground Black Pepper
- 1 Red Chilli ( Optional )
- 2 Shallots
- 2 Solo Garlic
新鮮香草：
- 香茅 ( 切碎 )： 2 湯匙
- 薄荷葉： 約 20 塊
- 鵝蒂 ( 泰式芫荽 )： 5 – 6 塊 ( 可用芫菜代替，但香味稍遜 )
- 紫蘇葉： 5 – 6 塊 ( 沒有可省略 )
- 芫荽： 數片 ( 裝飾用，可省略 )
除了香茅是必須，其他香草的可隨意配搭，有甚麼加甚麼就可以，九層塔、羅勒也是不錯的選擇
做法：
1. 把蜆放入鹽水中浸泡 ( 約 250 ml 1 茶匙鹽 )，鹽水剛剛蓋過蜆即可 ( 鹽水太多使蜆不能呼吸浸死，體內的沙亦不能吐出來了 )，靜待 30 分鐘，讓蜆吐出沙粒，浸好後連殼沖洗乾淨
2. 乾葱蒜頭拍扁，去皮，刴蓉。香茅只要白色接近根部的部份，切碎，越幼細越好。紅辣椒切粒。薄荷葉、鵝蒂、紫蘇葉洗淨，切碎
3. 燒一鍋熱水，水滾後放入蜆，煮 1 – 2 分鐘，將蜆煮至微開，撈起瀝乾水備用
4. 油鑊加少許油，爆香香茅及乾葱蒜蓉，倒入椰漿及清水，加入魚露、砂糖、黑胡椒粉、紅辣椒拌勻，試味。放入蜆及所有香草，加蓋 1 分鐘，待椰漿煮滾及蜆殼完全打開，即可上碟，吃的時候可加一點青檸汁
★★★ 蜆的大小不同，煮熟的時間亦同，要自行適當調整。蜆不能煮過久，以免變硬
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