蜜糖雞【越南家常菜】Ginger Honey Chicken

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我媽媽是東南亞華僑，越南菜做得非常好吃，這道蜜糖雞 (我們也叫薑正雞)是她的拿手好菜之一，也是她讓我認識到，焦糖不只做甜點，還可讓菜餚大變身的魔法食材。去過越南旅遊的朋友，餐館的菜單總會找到幾道焦糖菜式，焦糖雞、焦糖蝦，甚至焦糖豬都有。我媽媽說焦糖雞是當地十分典型的家常菜。像廣東的鼓油雞，幾乎家家戶戶的主婦都會做，變化多端，放紅椒絲添辣味、放青檸汁加點酸，放香茅添芳香。

蜜糖雞是我們家取的名字，我小時候不知道這道菜的由來，但記憶裡面就是鹹鹹甜甜的，每過一段時間便問媽媽，怎麼最近沒有做蜜糖雞，後來我們一家都叫這道菜做蜜糖雞。

重點是雞肉不需要事先醃，簡單幾種材料，卻非常入味，熊貓先生連剩下來的醬汁都捨不得扔，用來蘸麵包或饅頭，一樣津津有味。這種料理方法，還可以烹調蜜糖蝦，甚至蜜糖豬。

材料

雞上脾 ( 雞膇 ) Chicken Drumsticks 8 個或雞腿 Chicken Thighs 2 支
椰糖 Coconut Sugar 50 g (一顆) 或白砂糖 5 大匙 tbsp
清水 Water 4 大匙 tbsp
薑泥 Grated Ginger 3 大匙 tbsp
米酒 Chinese Cooking Rice Wine 1 大匙 tbsp
魚露 Fish Sauce 2 大匙 tbsp
蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp

選擇性加入 (影片裡沒加)

玉米粉水

1/2 小匙x + 1 湯匙清水

做法

1. 雞脾洗淨，抹乾水份，切件，由於不需事先醃，斬件雞肉才能入味。( 肥丁因為拍照所以沒有暫件，味道稍差 )

2. ( 如果有雙頭爐具，請與步驟 3 同時進行 ) 小鍋中放入砂糖及清水，小火加熱成糖水，煮約 4 – 5 分鐘直至慢慢變成焦糖色 ( 焦糖轉色的時間很快很短，必須全程顧爐，色澤變金黃色後即可熄火，否則過焦的焦糖有苦味) ，備用。其間千萬不要用勺子攪拌，稍為搖晃一下鍋子使焦糖色均勻即可 ~ 點這裏看「如何煮焦糖」影片

3. 用少許油燒熱鑊，爆香薑蓉，加入雞脾，贊米酒，將表面稍微煎至金黃色，倒入剛煮好的焦糖漿，拌勻，轉為小火，加蓋焗 30 分鐘，焗至露出骨頭

4. 加入魚露及蜂蜜調味，拌勻，如覺得汁不夠濃調，可加入生粉水勾芡，即可上碟

更多焦糖食譜：越式焦糖布丁

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焦糖在越南人的眼中不只是甜點的材料，也是烹調菜餚的重要調味料，蜜糖雞、蜜糖蝦，甚至蜜糖豬都有。在越南和柬埔寨，蜜糖雞是十分典型的家常菜，像廣東的鼓油雞，幾乎家家戶戶的主婦都會做，變化多端，放紅椒絲添辣味、放青檸汁加點酸，放香茅添芳香。不用說這也是丁媽的拿手好菜，每隔一段時間家裏便有人問，怎麼最近沒有蜜糖雞？濃濃的焦糖香和生薑蜜糖融為一體，惹味非常，叫好又叫座的簡易菜，肥丁當然要學起來囉 ~

材料