Beanpanda

鑄鐵鍋 Cast Iron 蒸 Steam 農曆新年 CNY 免炸 No Fried 免烤 No-Baked 冬 Winter 夏 Summer 家禽 Chicken 常備菜 Make Ahead 快速料理 Quick Meal 中式 Chinese 低卡 Low Carb

鹽麴花雕醉雞原汁原味鑄鐵鍋無水蒸 Drunken Chicken (Cast Iron)

[:hk]

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 肉類製品豬 Pork 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 快速料理 Quick Meal 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese 低卡 Low Carb

自製香菇貢丸飽滿彈 Q 香菇野菜／起司流心餡料 Homemade Pork Balls Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 貢丸由豬肉製做，在中國南部福建、廣東、台灣及香港都非常流行。台灣馳名的新竹貢丸，由於肉丸的重點步驟是利用活肉新鮮纖維的彈性「搥打」出來，而非用絞肉，閩南語中搥打的讀音「摃」讀作「貢」，「摃丸」因而得名。香港的貢丸會加入切碎的冬菇，沒有香菇的只稱為豬肉丸。自己做肉丸，用料全不手軟，基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌，打至「出膠」成為肉漿，利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質，通過充份攪拌形成網狀結構，造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好，肉類冷凍降溫才開始拍打，然後控制煮肉丸的水溫，就能做出彈牙爽口，味道鮮美的貢丸。這種方法做出來的貢丸，肉味濃郁，肉汁鮮美，脆度和巿售相對只差那麼一點點，接受的程度當然要個人對肉丸的要求。肉丸是肉加工品的照妖鏡，肉質不新鮮有油耗味或腐敗味，在沒有添加物和簡單調味下，幾乎是很難掩飾的。豬肉丸一般用後腿肉 (豬展 )，便宜又瘦，肥丁做的貢丸不加入肥豬肉，為免肉丸太過結實，所以加入蛋白和地瓜粉，增加彈性。貢丸除了加入乾香菇，肥丁還加入紅蘿蔔和玉米，增加膳食纖維，餡料還可以包入切達起司，做出流心的效果。肉的選擇

自製蔬菜水果粉末 (下)【天然色素】Homemade Natural Food Colourings

秋 Autumn 醬味粉蔬菜 Veggie 冬 Winter 水果 Fruity 乾燥 Dehydrated

自製蔬菜水果粉末 (下) 天然色素大集合 Homemade Natural Food Colourings

煎、炒、炸 Stir-Fried ＆ Fried 豬 Pork 農曆新年 CNY 免炸 No Fried 免烤 No-Baked 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 中式 Chinese 乾燥 Dehydrated 低卡 Low Carb

自製臘肉 / 臘肉清炒大芥菜【廣式風乾】Homemade Cured Meat

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道古代中國重視禮樂，在冬至後的第 3 天，由天子主持祭天的盛大儀式，感謝上天的恩賜，這場祭典叫做「臘」，所以農曆 12 月為「臘月」。臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉之名由此而來。臘肉有熏烤和風乾兩種製法。廣式臘肉以風乾法為主，把醃好的五花肉放在陰涼處，讓肉質水分慢慢蒸發，冒出油分，自製臘肉不會太鹹，滲透淡淡的酒香，只需要十幾天即可。材料醃料臘肉清炒大芥菜調味料自製臘肉♦做法 1. 將五花肉切成寬約 2 ~ 3 cm，長約 20 cm。洗淨，用廚房紙巾抹乾，放在盤裡，用筷子或針橫向刺穿豬皮，把綿繩一同穿過去。均勻塗抹海鹽，在陰涼處掛起來，晾乾 2 ~ 3小時，直至表面乾燥

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 蒸 Steam 蔬菜 Veggie 免炸 No Fried 免烤 No-Baked 冬 Winter 小吃 Savory 春 Spring 海鮮 Seafood 中式 Chinese 低卡 Low Carb

豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings

[:hk]

廚房好物料理 Cooking

肥丁的家 · 肥丁的工作室 Beanpanda’s Home / Workshop

說好了要發裝修完成給大家的，剛入伙時拍攝的照片，然後很不幸，沒來得及 backup 硬盤就壞了。拿去維修搶救，剛剛取回來，發現這組滄海遺珠，怎麼每張都有貓咪啊﹗ 開放式廚房是肥丁自己設計的，我喜歡簡約光亮，把廚房牆拆了，廚房和客廳變成一個大空間，很喜歡棕灰白 Vintage 色系，料理台基座是混凝土，堅固耐用，裝飾素材以大理石，木紋，印花瓷磚為主。 Bosch Serie 8 蒸烤爐 https://goo.gl/AxbCeR 溫度穩定，可獨立烤或蒸，或烘烤的時候放蒸氣肥丁x Bosch 食譜集合播放清單 [embedyt] https://www.youtube.com/embed?listType=playlist&list=PLTsbeVWv3kNE_sq2ctZ9YtQlj1wDgsvFv&layout=gallery%5B/embedyt%5D 豆豆：「做給我吃的嗎？」電陶爐電陶爐的傳導方式跟電磁爐差不多，唯一分別是發放的電磁波波長不同，電陶爐是紅外線發熱，好處是不需要配合特定鍋具，陶瓷，玻璃，鋁壺、砂鍋都可以使用，不需要放棄家中已有的不同材料的鍋具。不會干擾煮食用的電子溫度計。缺點是它的導熱速度比電磁爐稍慢，啟動時廚房溫度會稍微升高 (比瓦斯爐低)，使用後爐具表面需時冷卻。