肥丁手工坊烘烤 Roast

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番茄手撕麵包特濃番茄味 Homemade Tomato Bread

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烘烤 Roast 甜點 Dessert 餅乾 Cookies 冬 Winter 小吃 Savory 中式 Chinese 中式甜點 Chinese Dessert 港式甜點 HK Dessert

港式蛋撻【牛油皮(奶油皮)】Butter Egg Tart

蛋撻的蛋汁，淡奶 Evaporated milk (台灣稱作奶水) 好像是不可或缺的材料，淡奶是牛奶經濃縮製成的乳製品，比牛奶濃郁，常用於製作甜品或沖調飲料。近年肥丁開始放棄淡奶，因為淡奶加工多，一般是由奶粉兌水，然後加入乳化劑、增調劑，有些還加了植物油。肥丁偏好成份愈簡單，愈少添加物的食材，以無糖豆漿取代淡奶，幼滑依然，如有自製黃豆比例較高的豆漿，香味也不會遜色很多，還可以降低蛋撻的熱量。肥丁這次用廚師機製作牛油(奶油)蛋撻皮，分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。製作撻皮的第一竅門就是「冷」，奶油不能溶化，最理想是低室溫，食材冷，模具冷，甚麼都要冰冰的。用食物處理器攪打麵糰，奶油 (牛油) 加入麵粉後，由磨刀打碎奶油混合麵粉，磨刀有切割的效果，而且速度快，過程中奶油不軟化直接打碎成乾爽的碎屑狀，最後加入蛋液把食材「黏合」在一起，這種狀態做出的撻皮，比較鬆脆。香港天氣較熱和濕潮，如用攪拌碗和攪拌漿，奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉，攪拌的過程時間較長，做出來的撻皮口感比較軟和油膩。牛油(奶油)撻皮材料（約 12 個＠鋁製蛋撻模，模口直徑 7 cm ) 蛋汁材料示範保鮮袋 28 cm

烘烤 Roast 蔬菜 Veggie 西式 Western 麵包 Bread 小吃 Savory 春 Spring

蔬菜火腿佛卡夏【田園風味】Focaccia with Ham & Vegetables

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烘烤 Roast 甜點 Dessert 聖誕 Xmas 蔬食料理 Plant-Based 餅乾 Cookies 西式 Western 西式甜點 Western Dessert 豆類 Legume-based 小吃 Savory 春 Spring 低卡 Low Carb

豆渣意大利脆餅【低脂低糖】Soybean Biscotti

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烘烤 Roast 蔬菜 Veggie 蔬食點心 Plant-based 蔬食料理 Plant-Based 西式 Western 西式甜點 Western Dessert 冬 Winter 小吃 Savory 乾燥 Dehydrated 低卡 Low Carb

羽衣甘藍脆片【超級零食】Baked Kale Chips

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杏仁小魚補鈣零食 Almond Strips & Fish

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雜菜起司帕尼尼意大利三文治鑄鐵鍋 Grilled Vegetables Panini

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拖鞋麵包免揉意大利軟包 No Knead Ciabatta

不知大家還記得 Fat Angelo’s，在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳，是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方，可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包)，酥脆的外皮，軟軟的包心，蘸意大利黑醋橄欖油，吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠，在 80 年代，意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意，決定自創一種意式三文治來抗衡，以傳統的意式麵包進行修改，研發出拖鞋麵包 Ciabatta，橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤，就是意式三文治帕尼尼 Panini。歐式麵包的麵糰含水量偏高，烘烤時配合蒸氣，就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包，方法很多，有些用鑄鐵鍋，有些邊烤邊打開烤箱門噴，肥丁都有嘗試過，效果不錯，缺點是操作起來不容易掌握，變數大，不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱，終於 BOSCH Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手，有了它，從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH Series 8 有發酵功能，能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境，每次發酵麵糰的時候，毋需視乎當日的室溫和相對濕度，特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整，只要把麵糰放進去蒸烤箱裡，設定為發酵，蒸烤箱便能維持在指定的溫度，在加熱過程低溫釋放蒸氣，比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候，能手動設定添加蒸氣烘烤，並調控蒸氣強度，不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾，輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。拖鞋麵包麵糰水量較高，黏手，所以肥丁選擇免揉配方，試做了幾次，到第 4 次開始掌握時間和手感，等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat