肥丁手工坊烘烤 Roast

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拖鞋麵包免揉意大利軟包 No Knead Ciabatta

不知大家還記得 Fat Angelo’s，在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳，是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方，可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包)，酥脆的外皮，軟軟的包心，蘸意大利黑醋橄欖油，吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠，在 80 年代，意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意，決定自創一種意式三文治來抗衡，以傳統的意式麵包進行修改，研發出拖鞋麵包 Ciabatta，橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤，就是意式三文治帕尼尼 Panini。歐式麵包的麵糰含水量偏高，烘烤時配合蒸氣，就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包，方法很多，有些用鑄鐵鍋，有些邊烤邊打開烤箱門噴，肥丁都有嘗試過，效果不錯，缺點是操作起來不容易掌握，變數大，不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱，終於 BOSCH Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手，有了它，從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH Series 8 有發酵功能，能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境，每次發酵麵糰的時候，毋需視乎當日的室溫和相對濕度，特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整，只要把麵糰放進去蒸烤箱裡，設定為發酵，蒸烤箱便能維持在指定的溫度，在加熱過程低溫釋放蒸氣，比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候，能手動設定添加蒸氣烘烤，並調控蒸氣強度，不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾，輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。拖鞋麵包麵糰水量較高，黏手，所以肥丁選擇免揉配方，試做了幾次，到第 4 次開始掌握時間和手感，等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat

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巧克力雪球無麩質 Chocolate Crinkle Cookies ( Gluten Free )

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烘烤 Roast 節日 Holidays 聖誕 Xmas 西式 Western 免炸 No Fried 冬 Winter 家禽 Chicken 快速料理 Quick Meal

蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken

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白花椰菜披薩無麵粉 Cauliflower Pizza Crust

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烘烤 Roast 牛 Beef 秋 Autumn 罐頭 Canned Food 肉類製品西式 Western 免炸 No Fried 小吃 Savory 快速料理 Quick Meal 低卡 Low Carb

咖喱安格斯牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes

牛肉乾有各種形狀，條形、片狀或顆粒都有。切片咬起來紮實有嚼勁，吃得過癮。切丁讓調味料快入味，縮短製作時間，又可防止一次過吃太多。步驟非常簡單，可以上菜伴沙拉吃，也可以當小零食。一烤好，香味已經把家裹三只貓 ~ 熊貓先生、豆貓、點貓全部吸引過來，可惜貓貓們不能吃０.０。材料安格斯牛肉丁 Angus Beef Cubes 600 g 醬油 Light Soy Sauce 2 小匙越南魚露 Fish

烘烤 Roast 廚房好物料理 Cooking

食物溫度計【煮食神器】Cooking Thermometer

[:hk] 經常玩烘焙的朋友，對溫度計不會陌生。除了烘焙食譜需要精準的溫度控制，在日常生活中，簡單至開蜂蜜水、泡一壼茶，適合的溫度，味道更上一層樓。近年開始流行恆溫烹調，發酵食品、自製果醬、糖漿，對食物溫度掌握的要求愈來愈高。肥丁做的配方會使用食物溫度計，更準確傳達步驟的要求，減少失敗所做成的浪費，新手也可以輕易成功。讀者不時來信查詢，肥丁用過幾款溫度計，記下了小小心得。溫度計是一種功能簡單的小工具，不容易壞掉，除非像肥丁這種屬於廚具外貌協會的，比較注重顏色和設計，坊間品牌主要比較功能，感溫速度的快慢。肥丁用的形號現在可能已經停產，品牌可以參考圖片，百貨公司、烘焙店、淘寶都可以買到。不銹鋼烤箱溫度計【烤箱專用】每個烤箱的大小、功率、發熱線、風扇(如有)與食物的距離不同，導熱會有差異。廠家的溫度設定的溫度，實際可能會有高於或低於 10ºC ~ 20ºC 的偏差。此外，預熱後開關烤箱門，模具容器、食物本身的吸熱程度都會影響烤箱中的實際溫度。所以使用外置的溫度計，放在烤箱內不同的位置測試幾次，就能找到有沒有偏差。食譜書建議的溫度是作者自家烤箱的設定，如你跟據食譜建議溫度出現烤糊烤焦，下次就下調 10ºC 。如烤不熟，上調 10°C ，把測試溫度和時間記錄起來，很快就能掌握自己的烤箱了。使用方式：烤箱專用，可坐於烤箱或烤網上，準確側量烤箱內的溫度，或可懸掛於烤箱中，節省空間預熱烤箱時，把溫度計放入烤箱中，和烤箱預熱同時進行，當溫度不再上升，表示溫度測試已經完成，就可以讀取烤箱內確實的溫度，和烤箱本身的設定作對比，可準確得知烤箱熱能有沒有比設定值高或低，從而調整烤製不同食物所需的溫度適用食材：烘焙、烤箱料理優點：價格便宜，不鏽鋼外殼密封設計容易清潔，可以整個放入烤箱，預熱的時候整個放進去即可

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自製玉米片粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27240.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=C1wdFDDMrkY%5B/embedyt%5D 　喜歡肥丁的影片，點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 玉米片／粟米片由一位美國的醫學博士（Dr.John Harvey Kellogg）和他的兄弟威爾·凱斯·家樂 (Will Keith Kellogg) 為幫助病人痊癒而發明的素食穀物早餐。他們把粟米煮熟，壓過和熱烘成鬆脆的薄片，並把這門技術取了專利，創立品牌，這種方便的懶人食品迅速掀起了早餐革命，美國人放棄熱騰騰的油膩熟食早餐，粟米片取而代之，剛推出時一度供不應求。時至今日，威爾家樂兄弟成立的粟米片品牌，已經成為穀物早餐的代名詞。

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免炸洋蔥圈【香脆低卡】Oven-Baked Onion Rings

洋蔥能殺菌解腥，可提振食慾、幫助消化，預防血管硬化和骨質疏鬆，在歐洲有「蔬菜皇后」之稱。洋蔥所含的「蒜胺酸酶」，有強烈的揮發性氣味，刺激眼睛和鼻子，讓人切洋蔥時眼淚汪汪，但是只要一加熱，味道卻一百八十度大轉變，由透明變成焦糖色，辣味消失，滲出甘甜的湯汁，真是神奇的食材，吃法多變，肥丁用免炸的方式製作洋蔥圈，一樣香脆可口，大人小孩都愛吃。

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雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps

[:hk] 萵苣的祖先「野萵苣」，起源於地中海地區，含有類似鴉片的麻醉成分，在古代被視為「草藥」。今天我們食用的萵苣，品種近百，有鎮靜作用的萵苣苦素僅含微量，富含鉀、鈣、β 胡蘿蔔素、葉酸、維生素C，有助預防心血管疾病及降低膽固醇。萵苣又叫「生菜」，顧名思義，非常適合生吃。奶油萵苣的質感比一般萵苣柔軟，清甜無苦味，包捲肉丁、櫻桃番茄、酪梨及紅蘿蔔絲，蘸上特別調製的海鮮花生醬，口味清新。吃的時候雞肉還是暖暖的，不像一般沙拉生冷，能滿足吃肉的慾望，同一時間又吃下很蔬菜，營養份量剛剛好。材料 ( 3 ~ 4 人份 ) 奶油萵苣 600 g (約 1 個 ) 雞腿或雞胸肉 360 g 淡醬油

烘烤 Roast 甜點 Dessert 蛋、乳製品 Dairy 蛋糕 Cake 西式 Western 西式甜點 Western Dessert 小吃 Savory 春 Spring

蛋殼巧克力蛋糕【5 種材料】5 Ingredients Egg Shell Brownie

[:hk] 復活節對你而言有甚麼意義呢？紀念耶穌基督復活的宗教節日？還是一個讓大人童心未泯，小朋友夢想擁有很多「巧克力及彩蛋」的節日呢？不論甚麼理由，一家人歡度節日，節日美食總是少不了的。