常備菜 Make Ahead

自從熊貓先生去四川公幹後，迷上了吃辣，肥丁的日子就不太好過了，因為肥丁不吃辣，二人份菜單，兩菜一湯，若其中一道做成辣料理，肥丁就少吃一道菜，受夠了，把心一橫，研究從來沒有動機製作的醬料 ～ 辣椒醬。 原來辣不是只有味蕾才感受到的，辣是一種化學物質，會刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的輕微刺激感覺，所以不管舌頭還是身體的其他器官，只要神經觸及到的地方就能感受到辣，所以切辣椒時，手指、眼睛也感覺到火辣辣。可以這麼說，吃辣也是一種心理體驗，像坐過山車一樣，有點小刺激但又沒有危險，這種體驗會讓人上癮。這也解釋了為甚麼我家熊貓先生以前只接受 Tabasco 辣椒醬，然後有一天從四川回來，突然發現朝天椒其實也不算甚麼，而且無辣不歡，越辣越過癮！ 從營養學角度，辣椒富有維生素 A 和維生素 C，辣椒素還可促進唾液分泌和腸道蠕動，刺激消化系統的運作。 辣度是有指標的，美國科學家韋伯史高維爾 Wilbur L. Scoville 在 1912 年創造了量度辣椒辣度的單位。方法是將辣椒磨碎，再用糖水稀釋，直到測試人員嚐不出辣味為止，糖水的稀釋倍數代表辣椒的辣度。如今此方法雖然已經被儀器分析所取代，並仍然源用 Scoville heat unit，簡稱