天然。真食。原味
蛋撻的蛋汁，淡奶 Evaporated milk (台灣稱作奶水) 好像是不可或缺的材料，淡奶是牛奶經濃縮製成的乳製品，比牛奶濃郁，常用於製作甜品或沖調飲料。近年肥丁開始放棄淡奶，因為淡奶加工多，一般是由奶粉兌水，然後加入乳化劑、增調劑，有些還加了植物油。肥丁偏好成份愈簡單，愈少添加物的食材，以無糖豆漿取代淡奶，幼滑依然，如有自製黃豆比例較高的豆漿，香味也不會遜色很多，還可以降低蛋撻的熱量。 肥丁這次用廚師機製作牛油(奶油)蛋撻皮，分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。製作撻皮的第一竅門就是「冷」，奶油不能溶化，最理想是低室溫，食材冷，模具冷，甚麼都要冰冰的。用食物處理器攪打麵糰，奶油 (牛油) 加入麵粉後，由磨刀打碎奶油混合麵粉，磨刀有切割的效果，而且速度快，過程中奶油不軟化直接打碎成乾爽的碎屑狀，最後加入蛋液把食材「黏合」在一起，這種狀態做出的撻皮，比較鬆脆。香港天氣較熱和濕潮，如用攪拌碗和攪拌漿，奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉，攪拌的過程時間較長，做出來的撻皮口感比較軟和油膩。 牛油(奶油)撻皮材料 （ 約 12 個 ＠鋁製蛋撻模，模口直徑 7 cm ) 蛋汁材料 示範 保鮮袋 28 cm
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香港懷舊小食砵仔糕，很多人第一時間想起深水埗的糕點老店。肥丁獨愛聯和墟阿婆的手工砵仔糕，據說缽仔糕的米漿是阿婆丈夫親手石磨，再用柴火燒製，每天阿婆一早推着載有兩個大鐵桶的手推車，到聯和墟擺賣，賣完即止，中午過後就賣光了。 用白米泡水研磨所製作的砵仔糕，米香清新，糕軟爽滑，嚼勁十足。最重要是由加工最少的原材料「米」開始製作，非常乎合肥丁的烹飪風格。不過自磨米漿，對一般家庭而言，操作難度較大，米最少要浸泡一夜才容易打漿，而且還需一台馬力好的攪拌機。所以肥丁這次分享的是「親民版」的製作方法，買現成研磨好的粘米粉就可以製作。
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點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 薑汁撞奶可說是最親民的份子料理，只有兩種食材，牛奶和老薑汁，完全不用吉利丁粉(魚膠粉) 或洋菜就能凝固。薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固。只要撞在一起，就能做出比豆花和奶酪還要水嫩，吹彈可破，用吸管不費力地滑溜入口，帶薑味的東方 Panna Cotta。 薑汁撞奶具有驅寒行血，健胃，養顏美容，止咳安眠之效。天氣轉涼的時候，薑汁撞奶促進身體血液循環，吃上一碗暖暖身子，預防感冒真不錯。 薑汁撞奶，有人說因為成功率不是百分百保證，取廣東話「撞彩」而得名，意思「碰到好運才成功」，肥丁在製作時注意到一些條件，或許有助參透薑汁撞奶的奧妙﹗不成功其實也沒關係，薑味的暖牛奶也很好喝﹗ 選薑 ～ 新鮮老薑，所含令牛奶凝結的「蛋白酶」較多。最好選購薑表面仍有泥土的本地老薑，巿售一些薑已把表面泥沖洗乾淨，因為泡過水，「蛋白酶」的效力大減。薑汁要鮮榨，不能用混合水打成薑汁，薑汁榨好靜置一會後，底部就有一層白色的沉澱物，就是「蛋白酶」，可使鮮牛奶凝固，如同時製作多碗，每次撞入牛奶前都要攪拌一下，有助均勻混合牛奶。薑汁進過冰箱，再取出來用就真的要碰碰運氣了 選牛奶 ~ 需要冷藏的「屋型」盒子新鮮牛奶蛋白質含量較高，最容易成功。肥丁的經驗是只要薑夠老夠新鮮，低脂奶，或經高溫消毒的常溫奶，都能成功。不過低脂牛奶含有真正牛奶的成份非常少，添加劑也比較多。另有一個「走後門」的方法，牛奶加入少許( 1 ~ 2 大匙) 淡奶油
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收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米，邀請寫一份食譜，食材來自台灣，肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法，第一種「硬漿發粿」，把米漿脫水，脫水成粿粹，以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」，米漿不脫水直接加酵母發酵，後者通常加入大量麵粉和米粉，以幫助成形。 巿售的麵粉加工程序繁複，防腐脫色漂白的工序少不免有添加物。硬漿發粿的配方，麵粉和米的比例約 1 : 10。由於米比例高，米本身的質感直接影響發糕的口感，台東埤南糙米屬於短米品種 Short Grain Rice，口感軟糯，配方如只用短米，比較黏牙，不容易爆裂，長糙米口感較硬，吃起來沒那麼黏牙，所以長短糙米混合起來，發糕能爆裂，口感 QQ 的不黏牙，滿滿的米香，很多朋友說做杯子酵母發糕很難成功，未必是配方問題，因為每一種米的硬度和煮熟糊化程度差異相當大，做出來的效果自然不同。 台灣埤南米是在地小農的產品，卑南鄉位於花東縱谷平原的最南端，水源承受來自卑南溪上游，再加上紅葉溪溫泉濁水的灌溉，擁有豐富礦物質及養分，沒有工業污染。埤南米以青割方式送至稻穀烘乾中心，經 18 小時慢火烘乾至14.5 度水份，再存放於低溫儲存桶中，米品質新鮮，買回來開封後要放進冰箱保存。 台東埤南糙米＠Yahoo 奇摩超級商城 https://goo.gl/NxN7aq 更多新鮮食材
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[:hk] 栗子熱量充足，低脂肪，能強脾胃，壯筋骨，自古便是民間的食補珍品，有「腎之果」之稱。模仿街頭炒栗子的做法，用烤箱把栗子的水分烘乾，讓外殼和緊貼栗子的那一層「膜」更容易剝開，吃起來沒有街頭炒栗子那般上火，安坐家中，就可以享受厚實的澱粉香甜。 材料 做法 1. 買回來的栗子放在陰涼處風乾 1 ~ 2 天 2. 用剪刀在栗子的頂端劃上十字切口，預熱烤箱至 200ºC 3. 煮一鍋滾水，加入原蔗糖及栗子，大火煮沸約 10 分鐘，栗子便會自然爆開 4. 用鋁箔紙將烤盤包好，用毛刷在栗子表面均勻抹油，排在烤盤上 5.
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[:hk] 現代人總是因為忙碌的工作壓縮了私人悠閒，肥丁還是上班族時，下班後總想給自己多點休閒時光，晚睡，早上盡可能睡到最後一刻，空腹出門，隨便買份早餐帶到車上或辦公室裡匆忙的吃完，本來低血壓的體質，長期下來對身體產生很大負擔。所以後來決定提早 15 分鐘起床，早餐一定在家裏吃完才出門。 一日之計在於晨，一天的能量在於早餐。肥豆說他們小時候，早餐是吃米飯的，簡單，飽足，體力充沛。那年代沒有營養師告訴你早餐如何重要，物質條件不豐富沒有選擇，生活反而簡樸健康。早晨食慾還沒恢復，喜歡流質食物，豆漿和生冷的果汁降血壓，所以不在早上喝，反而米漿溫和順口，加入松子增加香味和營養，楓糖漿微甜，和麥片一起吃，超級飽，午餐前幾乎都不用吃零食。 台灣人稱米漿做「米奶」，香港不流行。傳統的工序很麻煩，要經過泡米、炒米、烘乾、磨粉、水煮。肥丁的辦法是先把洗過的米冷凍，放入冰凍庫冷藏，米組織冷凍後被破壞，5 ~ 10 分鐘即可煮爛，無論打磨或煮粥，都能輕易搞定。不一會兒綿滑的米漿就完成，放進冰箱保存，喝的時候翻熱。半透明的米漿口味比牛奶稀薄，不含有乳糖，適合素食、蛋奶敏感、黃豆過敏或乳糖不耐症的朋友，同時米漿含有豐富的天然碳水化合物，沒有膽固醇及飽和脂肪。 材料 （可製作約 900 ml 米漿） 做法 1. 糙米及珍珠米洗乾淨，把水倒去，放入雪櫃冰格冷凍 10 ~ 20
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你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 追索起源，花生糖原來是不折不扣的逃難食品。據說花生糖最早出現在戰國時代，當然的有錢人逃避戰火離開家園，為方便携帶食物，將飴糖 ( 液體葡萄糖 ) 和花生一起熬煮，冷卻後切成不規則的小塊。 發展到今天，花生糖的種類五花八門，有軟有硬，花生脆糖始終是肥丁的最愛，這款歷久不衰的經典糖果，只要掌握煮糖溫度，製作鬆脆不黏牙的花生糖沒難度，切塊後即食，新鮮香脆，回味無窮。秋季花生當令，清涼的天氣亦適合花生糖的製作與保存。 材料 ( 可製作約 30 顆 @ 2 x 7 cm
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