肥丁手工坊蛋、乳製品 Dairy

[:hk]自製五香鹹蛋【鹹香適中】Spicy Salted Duck Egg[:en]How to make Spicy Salted Duck Egg[:]

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穀物 Grains 蔬菜 Veggie 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 常備菜 Make Ahead

自製三色意大利麵【雞蛋 ‧ 羅勒 ‧ 紅菜頭】Homemade Pasta

[:hk] 喜歡煮食的人對不同種類的廚具總是愛不釋手，丁媽的廚櫃裏收藏了很多寶貝，切麵機便是其中之一，不過她買回家後沒開封就被雪藏了，結果成了肥丁的嫁妝。心情好的時候拿出來做新鮮意大利粉，肥丁喜歡吃有咬勁有質感的粗麵，有一次到餐廳點菜時，希望將天使麵改為普通的意大利粉，待應生表現得很驚訝，還遊說天使麵比較貴 ﹗ 吃東西有時不在乎價值，人家就是愛吃粗麵呀 ﹗

甜點 Dessert 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 夏 Summer 水果 Fruity

[:hk]義式椰香奶凍 / 無花果糖漿【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta[:en]義式椰香奶凍 / 無花果糖漿 )【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta[:]

肥丁早前獲香港貿發局美食博覽 2012 邀請創作食譜，用大會參展商提供的美國天然豬和土耳其無花果設計了一個水果串燒配無花果 BBQ 醬。意猶未盡，用剩下的無花果再泡製了一道間單的義式甜品 Panna Cotta ( 意大利語是「煮過的淡奶油 Whipping Cream」)。Panna Cotta 是超簡單的奶凍，以淡奶油、牛奶，砂糖及魚膠冷藏凝固，再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑，無需用蛋和焗爐都能輕鬆完成。

無麩質 Gluten Free 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 夏 Summer 快速料理 Quick Meal 沙拉、涼伴 Salad 低卡 Low Carb

[:hk]卡布里沙律【青爽前菜】Insalata Caprese[:en]卡布里沙律【青爽前菜】Insalata Caprese[:]

「意大利青醬」 Pesto 又稱「羅勒香蒜醬」，這種醬汁在香港不算流行，超巿貨架都被蕃茄醬紅雄霸了，可憐的青醬永遠只有膝縮於亳不起眼的角落，Pizza Hut 成名作香蒜意粉也只有蒜沒有羅勒。在意大利的料理可是經典中的經典哩 ~ 可以用作多種義大利粉的醬汁，湯品調味，雞或豬肉的醃料，沾麵包都很美味。其中最有名的菜色便是意大利國旗顏色的組合卡布里沙律 Insalata Caprese。

蛋、乳製品 Dairy 常備菜 Make Ahead 日韓 Japanese and Korean

玉子燒這樣捲軟嫩多汁鰹魚昆布高湯 Homemade Tamagoyaki Japanese Omelette Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 一開始抓不準火力，常常煎太熟，切開便散開，吃起來沒有蓬鬆的口感，多練習幾次，熟悉家裡爐具的脾氣，就會越來越好，中途失敗也別放棄，可以在最後步驟調整形狀，如果不在意整型，可省略用竹簾壓實這步驟，即使不用竹簾定型，切開前，都要靜置冷卻，等蛋卷整體都凝固好，切面就會漂亮，鋒利的刀也很重要。煎玉子燒好像練神功，每進一層難度越高，從蛋和高湯的比例，打蛋的方法，煎蛋的竅門，每一個細節，直接影響成品。每一次加入蛋液後傾斜燒鍋，可讓蛋液分階段煮熟，餘下的蛋液再搖晃，均勻滑滿燒鍋，當接觸鍋底的蛋液已經定型，上面的蛋液還是半熟的狀態，捲起來就可以黏合，蛋卷裡面不會出現空隙。因為拍攝的關係不順手，只用一根筷子翻捲的鏡頭始終拍不好。後來用平鏟完美解決了。做了原味，又加點蔬菜，撒上抹茶粉，驚艷，顏色美，口味清新。做了三四次，勤有功，沒有看到分層和大空隙，切面漂亮，每一次都感覺比上一次進步了，多汁鬆軟滑嫩的玉子燒真的好好吃。熟練後還可以變出一朵花，形狀不是很完美，熊貓先生叫停，因為已經吃了一週玉子燒了。玉子燒 ♦ 材料抺茶 ♦

烘烤 Roast 甜點 Dessert 蛋、乳製品 Dairy 蛋糕 Cake 西式 Western 夏 Summer 小吃 Savory 東南亞 East Asia

紙包蛋糕【班蘭味 / 無泡打粉】Pandan Paper Wrapped Cake

很多朋友問，戚風蛋糕是不是一定要用中空的戚風模具，有當然最好，受熱均勻，外型討好。沒有呢用小形模具都能做到。

蔬菜 Veggie 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 快速料理 Quick Meal 水果 Fruity 沙拉、涼伴 Salad

蔬果蛋黃醬沙律【減肥免進】Fruit Salad Mayo

沙律醬 ~ 任誰都知是卡路里高的超肥食品，這一款蛋黃醬加煉奶，想減肥就不要碰了。配方是一位前大廚告訴丁媽的，丁媽吃不慣西餐，對沙律醬這類東西更是敬而遠之，基本上她對任何一款沙律醬的評語都像電影《桃姐》的對白一樣：「鯹」。可這個醬她卻不那麼抗拒，因為菠蘿汁、檸檬汁帶走了蛋黃醬酥酥的味道，加上甜甜的煉奶，又香又滑，容易入口，肥丁學會後，自己搭配材料，除了蔬果，還可加入長通粉和雞蛋，適量的薄荷葉和堤子乾更是畫龍點睛，速成無油煙的簡易午餐。

蛋、乳製品 Dairy 快速料理 Quick Meal 日韓 Japanese and Korean

日式茶碗蒸【細膩嫩滑】Chawanmushi

茶碗蒸，老少咸宜。在日本料理常常吃到的這道前菜，和中式的蒸水蛋有幾分像，細腻嫩滑，入口即化。分別在於湯底的使用和盛載的容器。中式蒸水蛋用清水，大盤大砵，豪氣十足。日式茶碗蒸多數使用有味的湯底，加入日式醬油、味醂，清酒，蛋香滑嫩，清而不淡，肥丁加入西班牙海鮮飯用剩的蜆，蜆汁還添加了海洋的味道。茶碗是日文漢字，是茶杯的意思，因為地理關係，日本人有其獨特的審美眼光，認為「細小」的東西尤其美麗，茶碗蒸就充份體現了這份細緻的美感。