肥丁手工坊海鮮 Seafood

蒸 Steam 四季 In Season 夏 Summer 料理 Cuisine 東南亞 East Asia 海鮮 Seafood

香茅粉絲釀魷魚【惹味開胃】Stuffed Squid with Pork and Lemongrass

https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27245.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=nN5gv1bNebU%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 把香茅、馬蹄、乾冬菇切末，混合梅花肉釀進魷魚筒裡，蒸熟後煎香，蘸番茄魚露汁，很好下飯。這道清新菜餚，陪伴肥丁度過無數的炎夏。

罐頭 Canned Food 西式 Western 魚 Fish 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 海鮮 Seafood

[:hk]自製罐頭番茄沙丁魚【安心食品】Canned Sardines In Tomato Ketchup[:en]Canned Sardines In Tomato Ketchup[:]

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鑄鐵鍋 Cast Iron 四季 In Season 夏 Summer 快速料理 Quick Meal 料理 Cuisine 日韓 Japanese and Korean 海鮮 Seafood 湯品 Soup 低卡 Low Carb

[:hk]清酒蒸蛤蜊【一鍋鮮味】Japanese Sake Steamed Clams[:en]Japanese Sake Steamed Clams[:]

[:hk] 這道菜在香港稱為「清酒煮蜆」，不過蛤蜊應該較多朋友認識，所以名稱就用了「清酒蒸蛤蜊」。這是一道非常簡單的和風菜式，每次上日式餐廳必點，近年物價上脹，菜式的價錢沒變，但端上來的「蛤蜊」卻愈來愈小，好像未發育完全的樣子，塞牙縫也不夠。

魚 Fish 冬 Winter 四季 In Season 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 料理 Cuisine 海鮮 Seafood 中式 Chinese

手打魚肉 (無蛋白/麵包機)【爽口彈牙】Homemade Fish Ball

[:hk] 從小到大，肥丁家的魚丸都是丁媽手製的，「手製」的意思是不用機器，單純依靠一把刀和一雙手，只用魚肉和鹽，蛋白也沒有加，就能做出來 Q 度和彈性媲美巿售的魚丸，丁媽雖有親傳這項神乎其技，可惜肥丁的手打神功多年仍未練成，製成品不很穩定，有時候彈，有時候不彈。最初百思不得其解，綜合環境因素，原來多數失敗在溫度掌控，在開空調的房間和冬天製作，成功率較高。肉類的蛋白質在 12ºC 以上便會產生變化，而失去彈性。利用機器幫忙，攪打的力度和時間較易掌握，大大提高了成功率，有此捷徑，看來手打魚丸神功練成之日遠矣 ~ 材料甚麼魚適合手打魚肉？大部份肉質豐厚的魚類都適合打魚肉，膠魚 ( 魚骨較少，最容易起膠 )、鯪魚、甚至三文魚都可以，肥丁這次買了鯇魚，不過鯇魚骨多，挑骨需時，鯇魚尾較容易淨肉，價格較便宜，可以一次做很多。其他的魚類要大家自己嘗試了 ~ 購買鮮魚較能確保魚肉的蛋白質沒被破壞。冷凍的產品必須確定沒有反覆解凍才行工具肥丁用象印麵包機，如沒有麵包機，最好有 Stand Mixer

秋 Autumn 鑄鐵鍋 Cast Iron 蔬菜 Veggie 豬 Pork 四季 In Season 料理 Cuisine 海鮮 Seafood 中式 Chinese 湯品 Soup 低卡 Low Carb

[:hk]蓮藕綠豆章魚豬展湯【益生養血】Lotus Root Dried Octopus Soup[:en]Lotus Root Dried Octopus Soup[:]

[:hk] 立秋後蓮藕進入盛產期，肥丁家的餐桌上便會出現「蓮藕綠豆章魚豬骨湯」。章魚有補氣養血的食療功效，花生延年益壽，綠豆緩和燥熱。這款秋日湯水既有海洋的鮮味，又有蓮藕的甘甜，香氣濃郁，補而不燥，老少鹹宜。熬湯的時間不用太長，只 45 分鐘味道出來了便可離火，這樣熬湯的材料不會原味盡失，湯水也不會上火。熬過湯材料都可以吃，章魚味道仍然鮮美，釀入綠豆的蓮藕清淡富有豆香，蘸醬油吃也不失為一道下飯小吃。

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[:hk]自製三文魚鬆 ( 鮭魚鬆 )【麵包機版】Homemade Salmon Floss[:en]Homemade Salmon Floss[:]

[:hk] 三文魚容易消化，營養又滋味，特別適合孩子和長者。超巿出售有骨的新鮮的三文魚腩

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[:hk]越南米紙卷【迷你鮮蝦版】Vietnamese Summer Rolls[:en]Vietnamese Summer Rolls[:]

[:hk] 越南米紙是肥丁家的夏日「家常便飯」。

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豆角午餐肉炒蛋【夏日家常菜】Fried Long Bean with Luncheon Meat

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自製午餐肉【健康無添加】Homemade Luncheon Meat

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烘烤 Roast 魚 Fish 快速料理 Quick Meal 日韓 Japanese and Korean 春 Spring 海鮮 Seafood

[:hk]鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel[:en]Baked Mackerel[:]

[:hk] 超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。