肥丁手工坊四季 In Season

甜點 Dessert 秋 Autumn 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 小吃 Savory 悶、燉 Braise & Stew 中式 Chinese

桂花糖藕【江南小點】Lotus Root with Sweet Sauce

肥丁和杭州這個地方好像特別有緣，除了正式的遊行目的地，好幾次路過小住幾天，當地的名菜桂花糖藕，一試難忘，幾乎到每一間吃江蘇菜的餐廳都必點。不過不一定是出名的「名店」才做得好吃，肥丁常常惦記在靈隱寺附近一家不怎麼樣的餐廳，蓮藕飽滿微甜多汁，藕絲連綿，裏面的糯米入口即化，糖汁混合好了幾種不同風味的糖香，甜度恰到好處，極豐層次感，桂花不時散發出清淡的芬芳，聞得到也嚐得到。

夏 Summer 快速料理 Quick Meal 東南亞 East Asia 海鮮 Seafood

[:hk]越式椰汁香茅煮蜆【芳香清爽】Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:en]Fried Clams with Lemongrass and Coconut Milk[:]

[:hk] 清酒煮蜆，微醺酒香。豉椒炒蜆，鹹鮮惹味。大部份煮蜆的菜譜都需要用酒來去鯹，肥丁用椰汁、香茅配合各種越南香草來煮，一滴酒也沒有用，也能完全驅走海鮮的腥味，讓味蕾感受輕盈的芳香清爽，又是另一番的滋味。別以為椰汁煮很甜膩，以新鮮的薄荷和鵝蒂為佐料，清新宜人，蘊含越南菜清淡的精髓。

甜點 Dessert 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 夏 Summer 水果 Fruity

[:hk]義式椰香奶凍 / 無花果糖漿【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta[:en]義式椰香奶凍 / 無花果糖漿 )【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta[:]

肥丁早前獲香港貿發局美食博覽 2012 邀請創作食譜，用大會參展商提供的美國天然豬和土耳其無花果設計了一個水果串燒配無花果 BBQ 醬。意猶未盡，用剩下的無花果再泡製了一道間單的義式甜品 Panna Cotta ( 意大利語是「煮過的淡奶油 Whipping Cream」)。Panna Cotta 是超簡單的奶凍，以淡奶油、牛奶，砂糖及魚膠冷藏凝固，再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑，無需用蛋和焗爐都能輕鬆完成。

烘烤 Roast 蔬菜 Veggie 西式 Western 豬 Pork 夏 Summer 水果 Fruity

五花腩水果串燒 / 自製無花果 BBQ 醬【香港貿發局美食博覽 2012 食譜創作】

談起 BBQ，肥丁有一個難忘的經歷，一年夏天，肥丁的親戚回港探親，肥丁和妹妹決定一盡地主之誼，給他們辦一個港式 BBQ 聚會，買好了燒烤叉和醃好各種肉類，怎知女士們怕熱都躲到有冷氣的房間去，只留下表姊夫一個人拿著十枝叉在爐前奮戰，後來表姊夫告訴我們，西式的 BBQ ，爐是長方形的只能站兩個人，人數多的時候，女士們多數安坐一旁，烤食物由男士代勞，結果辛苦了表姊夫，說下次來香港燒烤也怕怕哩 ﹗

秋 Autumn 麵包 Bread

南瓜貝果【嚼勁十足】Pumpkin Bagel

貝果 Bagel 與其他麵包的分別是經過水煮，產生獨特的嚼勁，據說是波蘭的猶太移民傳到美國的東歐麵包，在北美迅速流行，連鎖店開了一間又一間，加拿大的太空人還把貝果帶上太空站，可見其受歡迎的程度。麵糰加入了南瓜泥，鬆軟而嚼勁十足，飽滿的環形無懈可擊，口感更適合不愛硬麵包的亞洲人。肥丁夾入三文魚漢堡和牛油果做成貝果三文治，加少許法式芥末醬，十分充實的午餐。優質的貝果表面皮光肉滑，發酵和水煮的時間必須準確拿捏，多練習自會成功 ﹗

無麩質 Gluten Free 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 夏 Summer 快速料理 Quick Meal 沙拉、涼伴 Salad 低卡 Low Carb

[:hk]卡布里沙律【青爽前菜】Insalata Caprese[:en]卡布里沙律【青爽前菜】Insalata Caprese[:]

「意大利青醬」 Pesto 又稱「羅勒香蒜醬」，這種醬汁在香港不算流行，超巿貨架都被蕃茄醬紅雄霸了，可憐的青醬永遠只有膝縮於亳不起眼的角落，Pizza Hut 成名作香蒜意粉也只有蒜沒有羅勒。在意大利的料理可是經典中的經典哩 ~ 可以用作多種義大利粉的醬汁，湯品調味，雞或豬肉的醃料，沾麵包都很美味。其中最有名的菜色便是意大利國旗顏色的組合卡布里沙律 Insalata Caprese。

蔬食料理 Plant-Based 飲品 Drinks 西式 Western 夏 Summer 水果 Fruity

Mojito 古巴雞尾酒【水果口味】Mojito Strawberry

Mojito 是源於古巴的雞尾酒，是古巴工人階級流行的飲料，之所以名震四海，沖出古巴，實在拜「貴人」海明威 Ernest Hemingway 所賜。被譽為二十世紀最重要的美國小說家之一的海明威，居住於古巴夏灣拿 ( Havana )期間，每到酒吧必點 Mojito，他還在該酒吧簽名留念，成為日後海明威粉絲必到之處，朝聖之餘當然不忘品嚐一杯 Mojito 囉 ~

麵包 Bread 四季 In Season 夏 Summer 料理 Cuisine

甜甜圈【非油炸健康版】Non Fried Donut

廣東話將 Donut 直接音譯作「冬甩」，和它圓渾可愛形狀一點也不相配。肥丁偏愛另一個名字 ~ 甜甜圈，表面撒上糖霜，肉桂粉，或包裹糖衣，入口酥脆鬆軟，這種「圓碌綠」中心有空洞的炸麵包除了是油炸這一點以外，實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法，而且不用加入含鋁的膨脹劑，沒有牛油，發酵好的麵糰裹上一層上新粉 (粘米粉)，烤好的麵糰非常輕盈，只要控制糖霜的粉量，是名乎其實的低卡食品，喜歡甜甜圈但又怕肥的你，一定要試試噢 ﹗

醃漬 Pickled 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 東南亞 East Asia 沙拉、涼伴 Salad 低卡 Low Carb

[:hk]醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】醋漬小黃瓜 Crisp Carrot Diakon Pickles[:en]醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles[:]

[:hk] 大暑前一天，十號風球來臨的前一天，度過了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱，肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果，以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜，清脆爽口，讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水，然後盡量榨乾水份，醃好的蔬菜特別爽脆，白米醋中加入青檸汁，更添清新果香。材料便宜，做法簡單，冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ，糖份頗高，別當零食吃噢 ﹗

夏 Summer

苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉【惹味小炒】Stir-fried Bitter Melon Beef

我們家的煎釀三寶，與港產的煎釀三寶是不同的，丁媽喜歡在蕃茄、青辣椒、苦瓜釀魚肉，肥丁拍苦，常常將苦瓜的魚肉挑出來吃，苦瓜果然不負「菜中君子」之名，其獨特之處是苦味不會沾染同煮的食材，釀在苦瓜裏的魚肉一點兒苦味也沒有。肥丁不愛苦瓜的另一個原因，是因為它「寒」。苦瓜能消暑清熱，解毒、健胃，最適合在小暑、大暑這種酷熱天氣食用。為去苦味，肥丁不用豆豉，而是加辣，經過去苦三部曲，先用少許糖鹽醃拌，再飛水，利用辣豆瓣醬和片糖的辣甜蓋過苦味，小炒鑊氣十足，惹人食欲﹗