天然。真食。原味
元寶麵包金光燦爛✨✨✨🍞，饱滿圓潤，送禮體面又有誠意，新年就靠它討個好彩頭。但是總怕麵包隔天就硬？天然酵母又怕酸味重？長輩喜歡有餡料的炒餡手酸？這次我用一台「安靜到連貓咪都睡著」的廚師機，做出5天還鬆軟、無酸味、好消化，從蒸南瓜、炒湯種，到揉麵、發酵，全程不沾手，連餡料都幫我搞定～省力＋體面＋好意頭，一次到位！ 肥丁手工坊元寶麵包 (份量：200 g 元寶吐司模 8 個) Bread (Serving: 200 g for 8 pieces in a Yuanbao toast mold) ◤南瓜湯種 Pumpkin
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送出去被親戚追著要配方！
自製手信滿滿心意，做蛋卷麵糊總油水分離？烤製蛋卷的黃金溫度？蔬菜粉色調色怎麼避開發苦、怪味、掉色坑？拒絕人工色素和添加物，靠天然蔬粉調出繽紛色調，減糖配方健康不膩～
最絕的是放幾天都酥到掉渣。秘訣全在這種食材_____裡！解锁料理書裡都不會教你的技巧
逢年過節，總有幾樣食物默默標記著一年的尾聲。像我們過年吃年糕，西方聖誕就有Panettone。很多人以為做液種小潘要熬夜盯發酵、養酵液很難……其實不用。
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被你們催更催到心軟啦！這期歐包視頻中，肥丁終於來交作業了～ 這一年跟野生酵母較勁的點滴，都在這裡了！你是不是遇到了歐包氣孔打不開的問題？是欠發還是發過？或許你摸不清該發酵多久？其實，這不是你的錯！只是沒人告訴你「天然酵母寶寶」的真實性格。從麵粉配比到發酵節奏，我希望能幫寶寶少走彎路。 看著面團慢慢長大，戳下去慢回彈的感覺太治癒了。當切開時，蜂窩般的氣孔讓人倍感成就，這份感覺無法形容。最後，來許願下次想看什麼吧～是饅頭還是貝果？留言告訴我呀！ 肥丁手工坊◤葡萄液種歐包◼︎材料 ◤波蘭種 Poolish Starter 烘培百分比 ◤水合麵糰 ◤主麵糰 ◤總烘焙百分比 總麵粉 = 350 g → 100% 波蘭種麵粉佔總麵粉 14.3%波蘭種酵液佔總液體 17.1% (50/293)後加酵液佔總液體 25.6% (75/293)水合用冰水佔總液體 51.9% (152/293)鹽用水佔總液體 5.5% (16/293) ◤麵包流程 ❶
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養魯邦種的過程往往讓人感到困惑，特別是在面對一堆的棄種與計算比例後，頭痛不已。然而，養酵種其實並沒有那麼複雜！只需將適量的葡萄乾🍇與水混合，等幾天即可收穫帶有天然果香的活酵液。 平時將其放在冰箱裡，幾乎不需要特別的照顧，這樣的方式不僅省糖省麵粉，還節省了時間，懶人狂喜🤩。使用這樣的酵液來製作麵包或饅頭，不僅沒有酸味，咀嚼時還能感受到清爽的果香，還能續養波蘭種、魯邦種，簡直是萬能的選擇✨。 在視頻中還分享了超關鍵的避坑技巧，例如如何選擇葡萄乾和適合的瓶子，這些都能幫助新手一次成功。下一集將會教大家如何用這個酵液烤出脆殼歐包🥖🍞🥯。 如果你也想從零開始，打造出活蹦亂跳的酵液，快來點擊視頻查看詳情吧！ ◤肥丁葡萄液種 ◤首 48 小時 ◤第 3～15 天疊加培養每天更換 (依據酵液的狀態) 收液整瓶連同葡萄乾冰箱冷藏即可 使用前24小時疊加培養一次 ◤第2週～3 個月 ◤6個月或以上 ◤小叮嚀 天然野生酵母野蠻生長 每一瓶有自己的速度和個性
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想要流心恰到好處，對製作工藝的要求相當高。肥丁一向不喜歡使用太多人工加工的食材，因而放棄了奶粉和吉士粉。經過幾十次的反復研究和改良，終於調出這一口爆漿，純靠冰鮮牛奶的生乳香與原蔗糖的焦甜，把咸香奶香拉滿，還甜而不膩。 流心怎麼凍才不漏？奶黃怎麼煮才細膩？月餅怎麼烤才不裂開、不腳象？肥丁式細緻保姆級教程娓娓道來。這個教程分為上下集，喜歡這口真味的寶子別錯過～下集不見不散。 ◤材料 份量：18個 模具：50 g 月餅模 ◤流心餡 ＠5g x 18 ◤奶黃餡 Custard Fillings @18g x 18 ◤月餅皮 Mooncake
Read More我在青梅露那里受到启发，突发奇想改良古法，实验了一个全新浸泡配方，加快青梅出味，一个月即可品尝梅香浓浓的梅子酒。基酒我用亲民的九江双蒸，米香型浸泡酒不压果香，口感醇厚。九江双蒸主要是大米做的，以大米黄豆曲酿出清透酒体，完全是纯粮酿造，没有加任何酒精勾兑。开罐瞬间，鼻腔先坠入梅香果园，终于明了，有些等待不必漫长。 🍑肥丁青梅浸泡酒配方 ❶ 甜口配方(1個月陳) ❷酸甜平衡(1個月陳) ❸少甜(1年陳以上) 🍑青梅品種 弱酸：小白梅、白粉梅、南高梅、七分熟黃梅 強酸：青竹梅、廣東老紅梅，大理胭脂梅 視頻裡用小白梅 混合品種會有驚喜 🍷基酒選擇 微醺：九江雙蒸29.5%或38% 高浓度：九江雙蒸43% 九江三蒸 38%
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想用青梅做飲品卻老分不清「發酵酒」和「酵素」？ 很多人在做青梅露／梅子露🍑🍑🍑 但其他跟本不知道這些發酵後的液體到底是什麼？ 也有寶子疑惑都是發酵都有泡泡 青梅露和肥丁老師的發酵青梅酒有什麼不同？ 📣📣📣 我有個青梅合集，在主頁里 詳細的製作步驟都在視頻裡面，視頻點長 希望來學習的寶寶都能看完哦： 🍑 蜂蜜梅酒（五星推薦）⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ （發酵酒） https://beanpanda.com/6950 🍑 青梅醋 https://beanpanda.com/144335 🍑 青梅露不發酵（冰糖版 & 蜂蜜版） https://beanpanda.com/155232
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🍑🍑🍑🍑🍑💦💦💦💦💦 梅雨季即將來臨，地下牆壁出水的天氣惹人討厭 作為青梅愛好者，卻是真正的天堂 踏入四月，不同青梅品陸續成熟 擼起衣袖，又搖。瓶。子的日常～ 做青梅食品呢 去年買的8個品種做功課 逐個品種一一品嘗了遍 依自己的味蕾和製作經驗詳細整理 從品種、酸度、香氣、澀感、硬度 來一次大比拼 把品種特性和成品風味需求精准配對 選錯品種一如選錯郎一樣浪費青春 找對適合自己需求的產區和品種 才能獲得最佳風味🍶✨ 成功率翻倍哦 這裡沒有的品種今年會再提早預訂 持續更新補全中～
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作為一個不愛吃米飯的南方人，我超愛餃子、饅頭、窩窩頭這些麵食。去北京旅行簡直太開心了，特別是在一家老店吃餃子，搭配烏醋醃的蒜頭。沒想到咬到蒜瓣時，味道居然這麼贊！我還愛上了那種蒂芙尼藍（Tiffany Blue）的浪漫顏色的蒜米。因此，每到年底，為了過年能吃餃子有伴，我都把蒜瓣放在醋里封起來。
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