Author: Beanpanda

逢年過節，總有幾樣食物默默標記著一年的尾聲。像我們過年吃年糕，西方聖誕就有Panettone。很多人以為做液種小潘要熬夜盯發酵、養酵液很難……其實不用。

被你們催更催到心軟啦！這期歐包視頻中，肥丁終於來交作業了～ 這一年跟野生酵母較勁的點滴，都在這裡了！你是不是遇到了歐包氣孔打不開的問題？是欠發還是發過？或許你摸不清該發酵多久？其實，這不是你的錯！只是沒人告訴你「天然酵母寶寶」的真實性格。從麵粉配比到發酵節奏，我希望能幫寶寶少走彎路。 看著面團慢慢長大，戳下去慢回彈的感覺太治癒了。當切開時，蜂窩般的氣孔讓人倍感成就，這份感覺無法形容。最後，來許願下次想看什麼吧～是饅頭還是貝果？留言告訴我呀！ 肥丁手工坊◤葡萄液種歐包◼︎材料 ◤波蘭種 Poolish Starter 烘培百分比 ◤水合麵糰 ◤主麵糰 ◤總烘焙百分比 總麵粉 = 350 g → 100% 波蘭種麵粉佔總麵粉 14.3%波蘭種酵液佔總液體 17.1% (50/293)後加酵液佔總液體 25.6% (75/293)水合用冰水佔總液體 51.9% (152/293)鹽用水佔總液體 5.5% (16/293) ◤麵包流程 ❶

養魯邦種的過程往往讓人感到困惑，特別是在面對一堆的棄種與計算比例後，頭痛不已。然而，養酵種其實並沒有那麼複雜！只需將適量的葡萄乾🍇與水混合，等幾天即可收穫帶有天然果香的活酵液。 平時將其放在冰箱裡，幾乎不需要特別的照顧，這樣的方式不僅省糖省麵粉，還節省了時間，懶人狂喜🤩。使用這樣的酵液來製作麵包或饅頭，不僅沒有酸味，咀嚼時還能感受到清爽的果香，還能續養波蘭種、魯邦種，簡直是萬能的選擇✨。 在視頻中還分享了超關鍵的避坑技巧，例如如何選擇葡萄乾和適合的瓶子，這些都能幫助新手一次成功。下一集將會教大家如何用這個酵液烤出脆殼歐包🥖🍞🥯。 如果你也想從零開始，打造出活蹦亂跳的酵液，快來點擊視頻查看詳情吧！ ◤肥丁葡萄液種 ◤首 48 小時 ◤第 3～15 天疊加培養每天更換 (依據酵液的狀態) 收液整瓶連同葡萄乾冰箱冷藏即可 使用前24小時疊加培養一次 ◤第2週～3 個月 ◤6個月或以上 ◤小叮嚀 天然野生酵母野蠻生長 每一瓶有自己的速度和個性

想要流心恰到好處，對製作工藝的要求相當高。肥丁一向不喜歡使用太多人工加工的食材，因而放棄了奶粉和吉士粉。經過幾十次的反復研究和改良，終於調出這一口爆漿，純靠冰鮮牛奶的生乳香與原蔗糖的焦甜，把咸香奶香拉滿，還甜而不膩。 流心怎麼凍才不漏？奶黃怎麼煮才細膩？月餅怎麼烤才不裂開、不腳象？肥丁式細緻保姆級教程娓娓道來。這個教程分為上下集，喜歡這口真味的寶子別錯過～下集不見不散。 ◤材料 份量：18個 模具：50 g 月餅模 ◤流心餡  ＠5g x 18  ◤奶黃餡 Custard Fillings  @18g x 18    ◤月餅皮 Mooncake