肥丁手工坊中式 Chinese

流沙鹹蛋醬【五香鹹蛋】超香萬能方便醬 How to Salted Egg Yolk Everything　

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自製古法紅糖【100％鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬 Homemade Traditional Chinese Brown Sugar

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自製古法紅糖【100％鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬 The Traditional Way of Making Chinese Brown Sugar

薑是下廚好顆伴，去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角，也可以獨當一面，製成薑糖。薑含有「薑辣素」，有發汗的作用，能促進心藏加快跳動，擴張血管，加速血液循環，使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖，讓人從心底暖和起來。

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自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道寒流快要來了～冬天的時令食材總不能缺了薑是下廚好顆伴，去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角，也可以獨當一面，製成薑糖。薑含有「薑辣素」，有發汗的作用，能促進心藏加快跳動，擴張血管，加速血液循環，使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖，讓人從心底暖和起來。植物的皮與肉有相對調和的效果，薑的皮與肉有不同的效果，薑肉熱、薑皮涼，正常食用如調味可以連皮吃，需要發汗就去皮。吃薑也要懂得挑時機，薑有助血液循環，薑糖適合早上吃，氣血好或活潑的小朋友人不要晚上吃唷～會不利睡眠。製作薑糖，選種植約半年的半熟粉薑，淺褐色外皮，堅實肥大飽滿有香氣，沒損傷腐爛斑點，就是好薑，粉薑少辣，纖維不粗糙。品質好的生薑表皮淺黃水嫩，若薑皮容易剝落，品質不好。特別光鮮亮麗的表面，可能用硫黃燻製過，聞聞有刺激異味就不要買了甚麼時候吃薑很有講究，早上吃薑，保健養生的效果最好。中醫認為早上 7～9 時是人體氣血流注陽明胃經的時候，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化，微辣的刺激也可以換醒剛睡覺昏沉的腦袋，讓人更覺精晨爽利。正午時分，心經的氣血最盛，這時候吃等如火上加油，容易引起咳喘痰熱等各種症狀。晚上也不宜吃薑，薑辣素使人興奮，晚上吃了便無法安睡。出辣味的薑水可留下來做薑茶湯圓。做型餘下的角邊料可做薑粉，熬薑的糖漿可做淋醬或薑味的轉化糖漿，加入香氣的檸檬皮不要掉了，微辣薑香和檸檬香，非常好吃，一物多用，一滴都不浪費。【材料】【做法】 1.　用刀根和刀尖刮掉薑皮，用鋒利的刀，切約 5 MM 的厚片。厚片口感比較好嚼 2.　去側邊，切薄後可以切丁，切斷垂直的纖維。想要更漂亮的外觀，用餅乾模壓出型狀 3.　薑丁放入鍋裡，注入清水，煮至沸騰後撈起薑丁。煮過的薑水可保留做薑茶湯圓的湯底 4.　更換新的清水，放回薑丁，再次煮至沸騰，重複這步驟 3

穀物 Grains 釀酒與釀醋 Wine & Vinegar 基礎食材製作 Basic Essentials 夏 Summer 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese

自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈 How to make your own Rice Leaven

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌接種到穀物而得到的物質，在生長過程中會分泌出各種酶，分解澱粉、蛋白質、脂肪等。麴的種類很多，大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒常用的 5 種主要酒麴。釀米酒用的「小麴」，存在於自然界。古人採摘山間田野的植物，加入蒸熟的米飯或糯米，鋪在稻草上，使麴黴菌接種到，米或糯米上，經過適宜的，溫、濕度使微生物發酵而取得酒麴。酒麴的菌種包括根黴、毛黴、麴黴和各種酵母。根黴菌是釀造米酒的母麴，根黴菌把澱粉質轉化為糖，而酵母菌則把糖變成酒精。就地取材，因地制宜，每個地區的，製作原料和製作方法有所差異，有些地區原料只有 2 ～3種，有的則數十或百種或以上。引麴的原材料和組合千變萬化，釀酒各有不同風味。巿售的活性乾麴菌也是天然酵母，是現代人透過高科技知識與技術，從茫茫微生物大海中分離純化出具有釀酒特性的菌珠，大幅增加釀酒的穩定性減少受雜菌污染的機會。單一使圓糯米，太軟糯，比較難捏塑形狀，單一長糯米甜味不足，我用長糯米圓糯米各一半。【材料】【麴菌】【做法】 1.　所有藥材放入玻璃鍋裡，熬中藥，最好用玻璃或陶鍋，避免使用金屬鍋加入熱水，草藥全部浸泡於水中，辣蓼草莖較硬，剪開容易完全浸泡於水中，大火煮至沸騰 2.　沸騰後，調至中火，不用加蓋，熬煮約

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自製山楂餅﹒山楂球﹒果丹皮﹒減糖無添加【山楂零嘴一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks

你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道山楂在 10 月成熟，健脾開胃，消食化滯，活血化瘀。果實質硬，甜酸微澀。肥丁超愛山楂的甜酸滋味，我住的地方買不到新鮮山楂。我在淘寶跟山東果農購買，一次網購了 15 斤。我攝錄影片的速度非常慢，為了盡善盡美，有時候 1 分鐘的鏡頭可能要攝錄 1 小時。為了好好保存山楂，得先把新鮮的果實處理好，保存起來。新鮮山楂 https://s.click.taobao.com/hys1puu 我的集運倉在廣州，從山東到廣州約 4天，從廣州到香港約 2 天。山楂皮硬挺耐放的，有少許爛果正常，我這次買的九成能用巿售的山楂餅或山楂條實在太甜了，我一直想自己製作酸味較重的山楂零食。用白砂糖製作會非常甜，原蔗冰糖會是更好的選擇。冰糖由砂糖經溶解再結晶而成，熱量跟白砂一樣

發酵 Fermented 醃漬 Pickled 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 中式 Chinese 乾燥 Dehydrated

自製菜脯【人間珍品】在家做天然鹹香 How to Preserved Daikon Radish　

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道菜脯是醃製過的蘿蔔乾，現代商品化為了縮短時間，巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」，純手工製作老菜脯工藝，已經越來越難找了。菜脯的脆脆口感是用厚切蘿蔔或整個蘿蔔重壓乾燥後而來的，薄切或乾燥速度太快，口感會變得乾柴，沒經過重壓也不會爽脆。我在條件有限的家裡製作菜脯，分 2 次加鹽，可減少用鹽過量讓蘿蔔死鹹，同時讓鹽發揮防腐的作用。鹽量不能太少，否則沒有防腐的效果。這個鹽度比較合理，單吃鹹味有點重，配粥或煎蛋剛剛好，不需要另加其他鹹味調料。菜脯蛋搭配粥，超合拍，消食開胃。純手工陳年菜脯現在很難買到，我這做了10 個月已經忍不住取出來品嚐，10 年的黑金那是多麼不容易，10 年後我都不知道會不會繼續在網絡上分享囉～去年趕著做份量太少做完我就後悔了～【菜脯 ♦ 材料】【菜脯蛋 ♦ 材料】【菜脯 ♦

一個人也可以做南瓜濃湯不只是豆漿機 Single Person Soymilk Maker Recipe

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【一人豆漿機開箱】南瓜濃湯豆漿米漿番茄濃湯蘑菇濃湯 Single Person Soymilk Maker Recipe

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甜點 Dessert 蔬食點心 Plant-based 抹茶 Matcha 春 Spring 中秋 Mid-Autumn 中式 Chinese 中式甜點 Chinese Dessert

抹茶四葉草酥餅【純素超詳細步驟】酥到掉渣中秋節的另類選擇 How to make Green Tea Pastry Mooncake

生動可愛的造型，甜而不油膩的口感，充滿幸福的純素四葉草抹茶酥餅。酥皮的製作原理是使用油類原料做成分隔，通过折疊、捲等方法，在烘烤過程中形成分層。中式酥餅由一層「油皮」一層「油酥」組成，運用捲的方式，用水油麵糰作皮，包入油酥，透過層層折疊相間交錯形成百層 ~ 麵皮－油脂－麵皮的分層，麵皮中的水分經烘烤後，受高溫氣化，水蒸氣膨脹沖擊麵皮，形成層次分明　口感鬆酥的餅皮，做出層次分明的酥餅。要做出漂亮的中式酥皮，「油皮」「油酥」需要相同的柔軟度，否則軟硬不一，在包裹、擀壓、捲起的過程中容易破皮，不能形成相間交錯的效果，烘烤後便不會有分開的層次。顏色翠綠及抹茶香氣來自茶道級的抹茶，抹茶品種的選擇非常重要。 ( 份量： 8 顆 ) 【油皮 ♦ 材料】【油酥 ♦ 材料】

自製黃豆粉超簡單古早黃豆棒軟糖 How to make Roasted Soybean Powder Soy Flour (Kinako)

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不要做糯糍了！你知道黃豆粉古早點心嗎 How to make Roasted Soybean Powder Soy Flour (Kinako)

黃豆粉的口感乾涸，帶著堅果的香氣和濃郁的豆味，真是太適合搭配Ｑ軟糯糍的點心了！不僅能防止沾黏，還能提升味道層次感，是一種不可或缺的「綠葉」型食材。蕨餅、葛切、麻糬、驢打滾、糖不甩，這些小點心都少不了黃豆粉的加持。除了點心，黃豆粉還能應用在餅乾、蛋糕、麵包等烘焙食譜中，跟優格、隔夜燕麥等一起食用，更能捉進腸道健康。只要肯動動腦筋，黃豆粉的吃法是無窮無盡的，黃豆粉棒就是其中一個例子。這種超簡單的手工軟糖在日本非常受歡迎，我用純手工麥芽糖做基底，甜度不高，越嚼越香。Ｑ軟不黏牙，風味純樸，就像熊貓先生說的，味道像麥精維他奶。做好後放室溫保存，可以保存很長時間。黃豆粉含有豐富的膳食纖維，水溶性佳，加入無糖豆漿或牛奶，早上喝一杯據說能改善便秘。但是，黃豆粉還有更多的可能性等著你去發掘。無論是做點心還是烘焙，黃豆粉都能為你的美食帶來不一樣的風味和口感。在你的飲食中加入黃豆粉，不僅能讓你吃得更加健康，還能帶來更多的驚喜和樂趣。【黃豆粉 ♦ 材料】【黃豆粉棒軟糖 ♦ 材料】【黃豆粉豆漿 ♦ 材料】【黃豆粉 ♦ 做法】 1.　黃豆品種不限。黃豆洗乾淨，浸泡約 10 ~15 分鐘，泡至豆殼和豆仁分離，取約 10~20

甜點 Dessert 冰品 Icecream 夏 Summer 水果 Fruity 中式 Chinese 港式甜點 HK Dessert

楊枝甘露【超簡易】夏天抵擋不了冰涼甜品的誘惑啊啊啊~~ Chilled Mango Chia Seeds Coconut Cream with Grapefruit

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