肥丁手工坊食材 Ingredients

臘味煲仔飯【鑄鐡鍋】Hong Kong Style Claypot Rice with Lap Cheong (Cast Iron Pot)

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27221.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=TvGsbHOQdCI%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 臘味飯香傳篇整條街明火經典瓦煲的臘味煲仔飯，是你的冬天回憶嗎？肥丁也是臘味煲仔飯的Big Fans，除了捉進經濟外食，也喜歡自己在家做，不過肥丁不太放心瓦煲的內陶瓷釉料，近年用保溫效果良好的鑄鐵鍋，煮好就可以直接美美上桌。如何米飯又熟透又不燒焦鍋底，就要好好煉習熟悉你自己的爐具、火喉、不同米品種的吸水性。除了測量準確水量，適量加點米醋，讓米粒不會糊化，有助煮出Ｑ彈顆顆分明的米飯，醋只要很小的分量，吃飯時不會有醋味唷 ~ 肥丁混入糙米和小米，多菜少肉，吃得更營養 ﹗

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自製臘腸【無添加】Homemade Chinese Sausage

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 農曆十二月俗稱臘月。古代十二月的冬季祭神敬祖儀式稱為「臘」。臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉臘腸之名由此而來。臘腸相傳是清朝光緒期間廣東一名環保的賣粥商販發現，他把粥檔買剩的豬肉和豬肝加入調味料醃製，釀入腸衣內風乾，發現別有滋味。臘腸風乾需時，調味料、香料、酒香和肉香在風乾期間完全融合，完成醃製入味的任務。肉料因為被腸衣包覆，比其他臘味更能保存肉類的油脂。只是放米飯上蒸熟如此簡單的組合和烹調方法，把臘腸充份加熱，飽滿的油脂在切開或咬開期間迅間流出，釋放肉香，散發令人難以抗拒的香氣，一起蒸煮的米飯吸肉香精華，真是完美組合。臘腸更是很多粵式美食的靈魂所在，如生炒糯米飯、糯米雞、蘿蔔糕等。傳統臘腸把豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，天然風乾製成。現代工廠為提高生產效率和成本，多以人造腸衣灌腸，以熱風乾燥或燻製的方式製作，為了使臘腸變得美觀吸引，加入防腐劑、色素和味精。更有商家被揭發使用死因不明的豬隻作材料，所以近年肥丁也加入了自己做臘腸的行列。踏入臘月，迎來了五十多年來最強勁的寒流，氣溫急降，冷得手指冰冰的天氣最適合製作臘肉臘腸了。做好的臘腸掛在家裏，特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難，把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和，加入喜歡的調味料，把肉料灌入腸衣內，打結掛好，天然風乾或用風乾機熱風乾燥，脫水就完成了。以下步驟太家慢慢看，肥丁趕著做臘腸煲仔飯啦 ~ 材料 ( 可製作 10 根 @ 15 ~ 16 cm ) 調味料

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自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

醬味粉食材 Ingredients 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 海鮮 Seafood

自製鮮味粉天然味精 4 Ingredients Natural Seasoning Powder

肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主，竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿，不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰，肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用，雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性，宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧，人工成分還是一大堆。用家裡的乾貨來製作鮮味粉，至少知道自己在吃甚麼。鮮味是一種難以形容的持久味道，會引導舌頭分泌唾液，刺激喉嚨、口腔的上方和後方，但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉，以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 ( 谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多，乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的食材，研磨成鮮味粉，用起來非常方便。肥丁清冰箱找出一堆乾貨，正適合製作，吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油，非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記，不用十分精準，組合可隨意替換，自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用，不想加的可以省，沒有鹹味的，必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~ 材料不同的菇香氣風味都不同，大家可以試試不同種類的，選自己喜歡的香味日式風味高湯做法 1. 乾香菇、乾茶樹菇、昆布、蝦米（櫻花蝦就不用洗了），很快沖洗一下，清除表面的塵埃、砂粒或雜質，不用浸泡，否則味道都泡走了。 2.