[:hk]純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar[:en]Raw Cocoa Butter Chocolate Bar[:]

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手造巧克力滿載溫暖心思，不論聖誕元誕、中西情人節，是傳達心意的熱門禮物。常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。其實還有一種更天然的做法，就是使用巧克力原材料 ～ 天然可可脂和可可粉，製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力，品質比媲美貴價巧克力，給你意想不到的好味道，少量食用也有益健康。

調溫巧克力 VS 非調溫巧克力

製作巧克力，一定要先從材料說起。巧克力分兩種：調溫巧克力、非調溫巧克力。兩者最大分別在於內含的油脂。調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ～ 可可脂 Cocoa Butter ，又稱「可可白脫」，其結晶特性必須經過「調溫」（temper）的過程，溶化巧克力溶後，將溫度升高再降低，藉以穩定可可脂的結晶，呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。

巿售的廉價巧克力多屬於非調溫巧克力，為了節省成本，以乳化劑和氫化植物油代替可可脂，添加口感和硬度。氫化植物油即反式脂肪，在所有脂肪中，對心血管傷害最大的一種。非調溫巧克力雖然可以直接溶化，很快就可以做出成品，但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比，多吃更會造成建康的負擔。

「溶」的有技巧，手工調溫無難度

巧克力調溫可以是一門專業的手藝，不過家庭製作，要求不用太高，隔水加熱溶解可可脂，也可以達到安定可可脂結晶成分，釋放原始香氣的目的。然後依次加入其他材料，即可製作簡單的巧克力磚。完成的巧克力磚，可以用於製作生巧克力、松露巧克力等製品。若要做巧克力送贈朋友，沒有什麼比調溫巧克力更展現你的誠意了！

嚴選天然材料更安心

可可脂的品質直接影響巧克力的味道，選擇外國進口的有機可可脂，品質有保證。此外，可可粉的品質對巧克力的風味也有決定性的影響。肥丁配方採用純天然的材料，吃得更安心。

黑巧克力材料 （份量2.5 cm x 3.5 cm 薄巧克力磚 6 塊）

• 有機可可脂 Organic Cocoa Butter 30 g
• 楓糖漿 Maple Syrup  1 大匙
• 自製香草香精 Homemade Vanilla Extract 1 小匙 ( 製作方法點這裏 )
• 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder  10 ～ 15 g
• 少許岩鹽 Himalayan Salt

白巧克力材料

• 有機可可脂 Organic Cocoa Butter 30 g
• 楓糖漿 Maple Syrup   1 小匙
• 自製香草香精 Homemade Vanilla Extract 1/2 小匙
• 自製花生醬 Homemade Peanut Butter 1 小匙（製作方法點這裏，其他堅果醬都可以，堅果醬的顏色直接影響巧克力的外觀，夏威夷堅果Macadamia醬顏色較潔白，做出來效果更好 ）
• 少許岩鹽 Himalayan Salt

選擇性材料

• 淡奶油 Whipping Cream  1 大匙 （15 ml）

有機可可脂那裡買？

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材料變化

• 可可比例可隨意調整，可可粉愈多巧克力味道愈苦，建議可可粉和可可脂的比例不要超過 2：1，可可粉過多巧克力溶液可能變濃稠以至無法流動
• 楓糖漿可用糖霜代替，但不能用砂糖，砂糖在製作過程很難溶解
• 淡奶油含大豆磷脂，適量加入可使巧克力口感更軟滑更細膩
• 在此基礎上加入奶油，抹茶粉、堅果、果乾、麥片等材料

做法

1. 爐上放置一鍋水，肥丁用電陶爐，溫度較穩定。把水煮至快要沸騰時調至小火，鍋上放一不銹鋼盤

2. 把可可脂切小塊或敲碎，放入銹鋼盤中隔水加熱。水溫 60°C 是隔水加熱溶化可可脂的最佳溫度，注意鍋内的水一定不要沸騰，溫度過高或太低巧克力溶液都可能會凝固

3. 適當加以攪拌可加速可可脂溶化，完全溶化後熄火，把不銹鋼盤繼續放在鍋上

4. 加入楓糖漿，慢慢攪拌，讓楓糖漿充分溶解在可可脂中

5. 加入自製香草香精，繼續畫圈攪拌，直至香精完全溶入

6. 如製作黑巧克力，加入可可粉及岩鹽，畫圈攪拌，讓可可粉分佈均勻，攪拌時間愈長愈口感愈細緻。

如製作白巧克力，加入花生醬，攪拌均勻，喜歡軟滑一點可加入淡奶油

7. 將攪拌好的溶液倒入模具中，放入冰箱冷藏 1 ~ 2 小時脫膜即可食用，室溫底於 20°C，放置室內約 2 小時也可完全凝固

小叮嚀

• 没有模具可把巧克力溶液滴落在烘焙紙上，待冷卻凝固後揭下即可
• 加入材料的次序非常重要，不要心急把所有材料一次倒進去，否則口感會大打折扣
• 巧克力的熔點約 29℃，熱敏性強，不易保存，沒有添加劑的巧克力是一種非常脆弱、嬌貴的產品。儲存溫度要穩定，最佳保存溫度在 12 至 18℃，避免陽光直射，相對濕度不高於 55%。所以最保險放冰箱保存，用密封的容器免避吸收異味
• 儲存不當會發生軟化變形、表面起霜斑白、內部翻砂、或香氣減少，不過不會影響味道，可以食用
• 再天然的巧克力也是高熱量和高脂肪的食品，少食多滋味

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Easy, 5 ingredients dark or white chocolate bars made from scratch. Refined sugar free, vegan and gluten free, and seriously satisfying.

Dark Chocolate > Ingredients （ Makes 6 @2.5 cm x 3.5 cm）

• 30 g Organic Cocoa Butter
• 1 tbsp Maple Syrup
• 1 tsp Homemade Vanilla Extract  ( How to Make Click Here )
• 10 ～ 15 g Cocoa Powder
• Pinch of Himalayan Salt

White Chocolate > Ingredients 

• 30 g Organic Cocoa Butter
• 1 tbsp Maple Syrup
• 1 tsp Homemade Vanilla Extract  ( How to Make Click Here )
• 1 tsp Homemade Peanut Butter or Macadamia Nut Butter
• Pinch of Himalayan Salt

Optional 

• 1 tbsp Whipping Cream

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Instructions

1. Bring a saucepan of water to nearly boil and turn the heat down to simmering.

2. Add the cocoa butter to a heatproof bowl and place over the hot simmering water in the saucepan. Make sure no water gets in the cocoa butter. Melt the butter, stirring with a whisk or a spatula, and when almost all of it is melted. Make sure the water don’t boil. The water temperature 60°C is best for melting cocoa butter.

3. Once the cocoa butter is melted, turn off the heat, keep the heatproof bowl over the saucepan of hot water.

4. Add the maple syrup, whisk together until all dissolved and well incorporated. Taste and adjust sweetness if needed.

5. Add vanilla extract, whisk together until all dissolved and well incorporated.

6. To make dark chocolate, when the mixture is completely fluid with no seperation, add cocoa butter and punch of salt, whisk together until smooth. Whisk to throughly combine. Whisk longer you will get smoother texture.

To make white chocolate, add peanut butter and whisk to throughly combine. To get a softer texture, add whipping cream if you like.

7. Pour the chocolate into candy molds or simply line a baking sheet with parchment paper and pour the chocolate on top. Set in the refrigerator or freezer to harden for 1 ~ 2 hour. Once completely solid, it is ready for serving. For the best freshness, store chocolate in an airtight container or freezer bag in the refrigerator for 2 ~ 3 weeks.

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