肥丁手工坊料理 Cooking

煎、炒、炸 Stir-Fried ＆ Fried 秋 Autumn 食材 Ingredients 豬 Pork 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese

手工肉鬆【自然風味】Five Spice Pork Floss

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夏 Summer 快速料理 Quick Meal 中式 Chinese 湯品 Soup

夜香花肉絲蛋花湯【花香湯甜】Night Fragrant Flower Soup

[:hk] 每到夏天，巿場上除了一慣擺賣瓜瓜豆豆菜菜之外，在不顯眼的角落還有一種清新可人、翠綠可愛的小花出售，售價不貴，每両數元港幣，買二三両就足滾湯或炒菜。它的名字叫「夜香花」，花萼托著一小朵嫩白的花苞，為求鮮嫩，人們會採食未開啟花蕾，滾湯最容易，花清香，肉鮮甜，肥丁用蝦米來滾，湯頭更鮮。

常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 海鮮 Seafood 中式 Chinese

自製午餐肉【健康無添加】Homemade Luncheon Meat

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糖果 Confectionery 醃漬 Pickled 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 小吃 Savory 手作無添加 From Scratch 水果 Fruity 乾燥 Dehydrated

[:hk]自製芒果乾【原色原香】Dried Mango[:en]Dried Mango[:]

[:hk] 每次吃芒果乾，都會想起外婆。據說只有三四歲的肥丁，機緣巧合之下幫外婆找回掉失的施鞋，這段逸事常被外婆掛在口邊。外婆知道肥丁喜歡吃芒果乾，每次上肥丁家，都會買一包給外孫女，惹得丁媽和妹妹嫉妒的說外婆偏心呀 ~ 沒辦法，因為她們不吃芒果乾啊。外婆走的時候是笑喪，肥丁偶爾懷念芒果乾味道，自己買的都不及外婆買的好吃，不如試試自己加工。

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 醃漬 Pickled 蔬菜 Veggie 夏 Summer 快速料理 Quick Meal 沙拉、涼伴 Salad 中式 Chinese 低卡 Low Carb

[:hk]蒜拍青瓜【鹽麴料理】Garlic Cucumber[:en]Garlic Cucumber[:]

[:hk] 清涼爽口的青瓜，借用村上春樹小說裏的形容：「簡單、新鮮、有生命力的清香」

烘烤 Roast 魚 Fish 快速料理 Quick Meal 日韓 Japanese and Korean 春 Spring 海鮮 Seafood

[:hk]鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel[:en]Baked Mackerel[:]

[:hk] 超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。

穀物 Grains 米麴與甘酒 Koji %& Amazake 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 日韓 Japanese and Korean

自製鹽麴【萬用醃料】Homemade Shio Koji

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 聽說鹽麴是近年風行日本的天然發酵調味料，傳說中的萬能方便醬，可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。含有近 100 種酵素、天然活菌、維他命 B 等有益人體的元素。肥丁一向不好重鹹，抱著好奇的心態買了一包米麴，自己製作看看，用來醃鯖魚和青瓜，好味極了。鹽麴的鹹味不像鹽那麼霸氣，溫和帶出食材的鮮味，餘味回甘。用法簡單，醃魚、肉、蔬菜，短時間能入味，又可令肉質鬆軟。加入其他香料或醬油，可做各種沾醬。包裝上還說可用來做日本麵鼓，釀糯米酒，肥丁躍躍欲試。不是肥丁 Hard Sell，若你是新手下廚，又想做出餐廳級的料理，鹽麴絶對是你的好幫手。鹽麴不是新鮮事，早在數百年前日本江戶時代已有記載，在盛產米的日本東北應用麴種發酵而生的產品，一度被人遺忘，隨著近年養生風興起，再度鹹魚翻生。鹽麴有現成出售，自己發酵也很簡單，只需米麴，鹽，水，混合發酵即成。自己做鹽麴，比較經濟，而且可以控製原材料，調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等純天然鹽，並以礦泉水發酵，釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單，冬季放在室溫下約一周完成，夏季放進冰箱，比較容易控製發酵進度，太約兩週便可，做好後可保存半年，剛發酵好的一個月內風味最佳。材料