[:hk]蒜拍青瓜【鹽麴料理】Garlic Cucumber[:en]Garlic Cucumber[:]

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清涼爽口的青瓜，借用村上春樹小說裏的形容：「簡單、新鮮、有生命力的清香」。肥丁最喜歡生吃了，做成涼拌或沙拉等夏日料理，咀嚼時清爽的聲音令人非常舒服。肥丁時常做越式牙車快，拌手撕雞、九層塔，魚露，或以糖醋漬醃，超清爽。蒜拍青瓜雖然也經常做，但是一直對調味不滿意，愈是簡單的菜色，愈是難以拿揑，直至發現了鹽麴。鹽麴淺醃的青瓜沒有鹽醃殘留的澀味，淡淡的清甜更顯青瓜的撲實味道。

青瓜的營養價值不算高，水份極多，含有可以抑制糖類轉化為脂肪的成份，是理想的減肥食品 ( 前提是不能加入鹽糖成份高的蘸醬 )。生律解渴、清熱、利尿、降暑氣。以蒜頭作涼拌，據說還能產生抗氧化的作用，延緩癌細胞的生長。

材料 ( 肥丁的調味比較清淡，大家可按口味調整調味料的份量 )

• 溫室小青瓜          4 根
• 鹽麴                     1 小匙 ( 自製鹽麴的做法可看這篇 )
• 鎮江黑醋              2 小匙
• 生抽 ( 淡醬油 )    1 小匙
• 白砂糖                  1 小匙
• 麻油                    2 小匙
• 蒜蓉                      1 小匙

做法

1. 用來切青瓜的刀和砧板用沸水沖洗一下。青瓜洗淨，頭尾切去，去皮，切半去籽，肥丁用小青瓜所以不用去籽

2. 芯向下，皮朝天，用刀從頭到尾拍扁，令青瓜自然裂開，再橫切成容易入口的小段。不用太大力，否則青瓜會四散飛濺，拍得太碎口感不好

3.  將青瓜放在保鮮盒中，加入 1 茶匙鹽麴，蓋好搖晃均勻，放進雪櫃冷藏 10 分鐘

4.  蒜頭拍扁去衣，剁蓉，備用

5. 將青瓜從雪櫃取出，將青瓜出水全倒去，加入白砂糖、黑醋、生抽、麻油、蒜蓉，拌勻，加蓋再次放進雪櫃醃 10 分鐘，即可享用

小叮嚀

• 生吃青瓜，最好別用處理過生肉的刀具或砧板，用作清洗的水也最好用煮過的開水
• 喜歡辣的朋友可加辣椒或拍碎的花椒，添加麻辣的味道

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清涼爽口的青瓜，借用村上春樹小說裏的形容：「簡單、新鮮、有生命力的清香」。肥丁最喜歡生吃了，做成涼拌或沙拉等夏日料理，咀嚼時清爽的聲音令人非常舒服。肥丁時常做越式牙車快，拌手撕雞、九層塔，魚露，或以糖醋漬醃，超清爽。蒜拍青瓜雖然也經常做，但是一直對調味不滿意，愈是簡單的菜色，愈是難以拿揑，直至發現了鹽麴。鹽麴淺醃的青瓜沒有鹽醃殘留的澀味，淡淡的清甜更顯青瓜的撲實味道。

青瓜的營養價值不算高，水份極多，含有可以抑制糖類轉化為脂肪的成份，是理想的減肥食品 ( 前提是不能加入鹽糖成份高的蘸醬 )。生律解渴、清熱、利尿、降暑氣。以蒜頭作涼拌，據說還能產生抗氧化的作用，延緩癌細胞的生長。

材料 ( 肥丁的調味比較清淡，大家可按口味調整調味料的份量 )

• 溫室小青瓜          4 根
• 鹽麴                     1 小匙 ( 自製鹽麴的做法可看這篇 )
• 鎮江黑醋              2 小匙
• 生抽 ( 淡醬油 )    1 小匙
• 白砂糖                  1 小匙
• 麻油                    2 小匙
• 蒜蓉                      1 小匙

做法

1. 用來切青瓜的刀和砧板用沸水沖洗一下。青瓜洗淨，頭尾切去，去皮，切半去籽，肥丁用小青瓜所以不用去籽

2. 芯向下，皮朝天，用刀從頭到尾拍扁，令青瓜自然裂開，再橫切成容易入口的小段。不用太大力，否則青瓜會四散飛濺，拍得太碎口感不好

3.  將青瓜放在保鮮盒中，加入 1 茶匙鹽麴，蓋好搖晃均勻，放進雪櫃冷藏 10 分鐘

4.  蒜頭拍扁去衣，剁蓉，備用

5. 將青瓜從雪櫃取出，將青瓜出水全倒去，加入白砂糖、黑醋、生抽、麻油、蒜蓉，拌勻，加蓋再次放進雪櫃醃 10 分鐘，即可享用

小叮嚀

• 生吃青瓜，最好別用處理過生肉的刀具或砧板，用作清洗的水也最好用煮過的開水
• 喜歡辣的朋友可加辣椒或拍碎的花椒，添加麻辣的味道

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