糙米酵母黑糖發糕【免泡打粉】Brown Sugar Steamed Cake
收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米，邀請寫一份食譜，食材來自台灣，肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法，第一種「硬漿發粿」，把米漿脫水，脫水成粿粹，以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」，米漿不脫水直接加酵母發酵，後者通常加入大量麵粉和米粉，以幫助成形。 巿售的麵粉加工程序繁複，防腐脫色漂白的工序少不免有添加物。硬漿發粿的配方，麵粉和米的比例約 1 : 10。由於米比例高，米本身的質感直接影響發糕的口感，台東埤南糙米屬於短米品種 Short Grain Rice，口感軟糯，配方如只用短米，比較黏牙，不容易爆裂，長糙米口感較硬，吃起來沒那麼黏牙，所以長短糙米混合起來，發糕能爆裂，口感 QQ 的不黏牙，滿滿的米香，很多朋友說做杯子酵母發糕很難成功，未必是配方問題，因為每一種米的硬度和煮熟糊化程度差異相當大，做出來的效果自然不同。 台灣埤南米是在地小農的產品，卑南鄉位於花東縱谷平原的最南端，水源承受來自卑南溪上游，再加上紅葉溪溫泉濁水的灌溉，擁有豐富礦物質及養分，沒有工業污染。埤南米以青割方式送至稻穀烘乾中心，經 18 小時慢火烘乾至14.5 度水份，再存放於低溫儲存桶中，米品質新鮮，買回來開封後要放進冰箱保存。 台東埤南糙米＠Yahoo 奇摩超級商城 https://goo.gl/NxN7aq 更多新鮮食材
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