臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake
[:hk]
自從開始寫博客後，肥丁的全職主婦生活過得十分踏實，搜尋食材，試驗新食譜，感謝大家一直以來的支持，轉眼肥丁手工坊即將渡過第二個農曆新年了，肥丁也開始為新歲作準備。巿售的芋頭糕，不是調味料放太多，就是芋頭煮太糊。自己做的實在好吃多了，口感细軟，綿甜香糯，向來不甚喜歡芋頭糕的肥丁也一口氣吃了數塊。
芋頭糕的做法比蘿蔔糕要簡單得多，芋頭容易糊化，無須刨絲，只須切粒。利用臘腸爆香時溢出的油脂炒香其他配料和芋頭，不用額外添加油不肥膩。臘味和乾貨已經有鹹味，調味料也無須太多，吃得健康又能品嚐芋頭的原味，最重要的，當然是選購品質上乘的新鮮芋頭囉 ~
材料( 份量：6 吋/15 cm 圓形糕盤 2 個 或 5 x 8 x 16 cm 長方形盤 3 個 )
- 芋頭 Taro 800 g ( 不連皮 )
- 乾冬菇 Shiitake 10 個
- 臘腸 Chinese Sausage 2 跟
- 蝦米 Dried Shrimp 50 g
- 乾瑤柱 Dried Scallop 50 g
- 粘米粉 Rice Flour 160 g
- 澄麵(澄粉) Wheat Starch 1 大匙
- 葱 Spring Onion 1 棵
- 冷水 Cold Water 500 ml
- 熱水 Hot Water 500 ml
調味料
- 海鹽 Sea Coarse Salt 1/4 小匙
- 白砂糖 Caster Sugar 1/4 小匙
- 五香粉 Five Spice Powder 1/4 小匙
- 黑胡椒粉 及 白胡椒粉 Freshly Grated Black & White Pepper 適量
做法
1. 冬菇、乾瑤柱、蝦米洗淨，用 500 ml 剛煮沸的熱水浸泡冬菇和乾瑤柱，蝦米另以一碗熱水浸泡
2. 臘腸切薄片，再切成幼粒備用。芋頭去皮，切約 1 x 1 cm 的幼粒。葱洗淨，去根，切粒
3. 粘米粉與澄麵拌勻，加入 500 ml 冷水攪拌成粉漿，備用
4. 將浸軟冬菇與乾瑤柱取出，浸過的冬菇水備用。冬菇去腳切粒，乾瑤柱用手撕成幼絲。將浸過蝦米的水份倒去，蝦米切碎備用
5. 將少許油倒在廚房紙上，然後抹在模具上，備用
6. 將切碎的臘腸放入鑊中，鑊中無須加油，開中火將臘腸爆香，臘腸加熱後自會溢出油脂。當臘腸炒香油份溢出，即加入乾瑤柱絲、冬菇和蝦米碎，將所有材料炒香，熄火，盛起備用
7. 爆香的油鑊不用清洗，原鑊加入芋頭粒炒香，讓芋頭粒吸收餘下的臘味香味，小火炒 3 ~ 5 分鐘，芋頭表面稍微變色及聞到芋頭香味，將 1/3 的芋頭粒盛起
8. 注入 500 ml 浸泡過冬菇的清水，加入五香粉、海鹽、糖及黑、白胡椒粉，拌勻。煮滾後，加入預先炒好的臘味、冬菇、瑤柱、蝦米及剛才盛起的 1/3 芋頭粒，拌勻試味，若調味適中，倒入粉漿，迅速拌勻，小火炒約 30 秒，水份差不多被芋頭吸乾時，即可熄火
9. 將材料倒入模具中，鋪平，撒上葱花，大火蒸 25 ~ 30 分鐘，用竹籤插入芋頭糕中，取出時黏著竹籤的芋頭糕略呈淺紫色即熟，放涼或冷藏一會後更容易固定形狀、脫模和切件，兩面煎香即可享用
小叮嚀
- 品質較佳的芋頭體型均稱、結實、沒有斑點、重量輕水份少。外皮有斑點，切開來便有腐爛處。芋頭切口的汁液呈粉質，肉質更為香脆可口
- 芋頭很容易煮軟，加水煮時別煮太久，煮滾即可加入調味料，否則煮太久芋頭容易糊化，吃不到纖維質感
- 芋其的黏液含有刺激皮膚的原素，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，更容易產生痕癢。所以削皮前，芋頭無須清洗，保持持手部乾燥可減少刺激皮膚，或帶上塑膠手套，也能有效防止敏感
- 餡料與粉漿的比例影響糕點的質感，餡料太多容易鬆散，餡料太少只吃到粉漿
更多賀年糕點：
自從開始寫博客後，肥丁的全職主婦生活過得十分踏實，搜尋食材，試驗新食譜，感謝大家一直以來的支持，轉眼肥丁手工坊即將渡過第二個農曆新年了，肥丁也開始為新歲作準備。巿售的芋頭糕，不是調味料放太多，就是芋頭煮太糊。自己做的實在好吃多了，口感细軟，綿甜香糯，向來不甚喜歡芋頭糕的肥丁也一口氣吃了數塊。
芋頭糕的做法比蘿蔔糕要簡單得多，芋頭容易糊化，無須刨絲，只須切粒。利用臘腸爆香時溢出的油脂炒香其他配料和芋頭，不用額外添加油不肥膩。臘味和乾貨已經有鹹味，調味料也無須太多，吃得健康又能品嚐芋頭的原味，最重要的，當然是選購品質上乘的新鮮芋頭囉 ~
材料：( 份量：6 吋/15 cm 圓形糕盤 2 個 或 5 x 8 x 16 cm 長方形盤 3 個 )
- 芋頭： 800 g ( 不連皮 )
- 冬菇： 10 個
- 臘腸： 2 條
- 蝦米： 50 g
- 乾瑤柱： 50 g
- 粘米粉： 160 g
- 澄麵： 1 湯匙
- 葱： 1 棵
- 冷水： 500 ml
- 熱水： 500 ml
調味料：
- 海鹽： 1/4 茶匙
- 白砂糖： 1/4 茶匙
- 五香粉： 1/4 茶匙
- 黑胡椒粉 及 白胡椒粉：適量
做法：
1. 冬菇、乾瑤柱、蝦米洗淨，用 500 ml 剛煮沸的熱水浸泡冬菇和乾瑤柱，蝦米另以一碗熱水浸泡
2. 臘腸切薄片，再切成幼粒備用。芋頭去皮，切約 1 x 1 cm 的幼粒。葱洗淨，去根，切粒
3. 粘米粉與澄麵拌勻，加入 500 ml 冷水攪拌成粉漿，備用
4. 將浸軟冬菇與乾瑤柱取出，浸過的冬菇水備用。冬菇去腳切粒，乾瑤柱用手撕成幼絲。將浸過蝦米的水份倒去，蝦米切碎備用
5. 將少許油倒在廚房紙上，然後抹在模具上，備用
6. 將切碎的臘腸放入鑊中，鑊中無須加油，開中火將臘腸爆香，臘腸加熱後自會溢出油脂。當臘腸炒香油份溢出，即加入乾瑤柱絲、冬菇和蝦米碎，將所有材料炒香，熄火，盛起備用
7. 爆香的油鑊不用清洗，原鑊加入芋頭粒炒香，讓芋頭粒吸收餘下的臘味香味，小火炒 3 ~ 5 分鐘，芋頭表面稍微變色及聞到芋頭香味，將 1/3 的芋頭粒盛起
8. 注入 500 ml 浸泡過冬菇的清水，加入五香粉、海鹽、糖及黑、白胡椒粉，拌勻。煮滾後，加入預先炒好的臘味、冬菇、瑤柱、蝦米及剛才盛起的 1/3 芋頭粒，拌勻試味，若調味適中，倒入粉漿，迅速拌勻，小火炒約 30 秒，水份差不多被芋頭吸乾時，即可熄火
9. 將材料倒入模具中，鋪平，撒上葱花，大火蒸 25 ~ 30 分鐘，用竹籤插入芋頭糕中，取出時黏著竹籤的芋頭糕略呈淺紫色即熟，放涼或冷藏一會後更容易固定形狀、脫模和切件，兩面煎香即可享用
小叮嚀
- 品質較佳的芋頭體型均稱、結實、沒有斑點、重量輕水份少。外皮有斑點，切開來便有腐爛處。芋頭切口的汁液呈粉質，肉質更為香脆可口
- 芋頭很容易煮軟，加水煮時別煮太久，煮滾即可加入調味料，否則煮太久芋頭容易糊化，吃不到纖維質感
- 芋其的黏液含有刺激皮膚的原素，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，更容易產生痕癢。所以削皮前，芋頭無須清洗，保持持手部乾燥可減少刺激皮膚，或帶上塑膠手套，也能有效防止敏感
- 餡料與粉漿的比例影響糕點的質感，餡料太多容易鬆散，餡料太少只吃到粉漿
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過年吃糕步步高昇
彷彿已聞到撲鼻香囉!!~
小咪
是啊 ，真是好意頭 ﹗
祝你蛇年步步高昇，事事如意 ﹗