肥丁手工坊料理 Cuisine

楊梅酒天然發酵果味濃【一口驚艷】不想做標題黨，但是真的好喝﹗Home Brew Chinese Bayberry Wine

[:hk]https://youtu.be/tOS2BKvU2io

醃漬 Pickled 青梅 Green Plum 小吃 Savory 手作無添加 From Scratch 春 Spring 水果 Fruity 中式 Chinese

Q梅🍑 清香微酸聽到就流口水💦釀一罐屬於自己的春天滋味 Chewy Green Plum – Soft, chewy, and fragrant

新鮮青梅吃起來既酸又苦澀，因此青梅都會經過加工後食用，製作Ｑ梅對青梅成熟度要求不高，只要不是全熟或過熟就都能使用漬醃Q梅的過程不可沾⽔，否則很容易發霉，最好不要清洗，若洗過必須風乾至表面完全乾燥，才可以開始製作時光荏苒，Q 梅因為氧化顏色變深。時間越長顏色越深，漬醃5年的酸梅乾變成深琥珀色酸梅乾、Ｑ梅、日式梅干、脆梅，加工過程相似，分別是加糖比例及脫水流程，脫水速度是控制果肉口感的手法，不同的鹽糖比例控制酸甜度。酸梅乾保持皮肉不分離，果肉 QQ 有爽口的嚼勁；Q梅皮肉分離，肉軟不爽口，很容易搗成泥口味甜酸；日式紫蘇梅是Q梅的鹹味版，是鹹酸口味。不同口味的梅乾你最喜歡那種？材料 ◤做法 1.　先測量青梅的重量，粗鹽是青梅重量的1/10 2.　青梅倒入鐵盤，撒上粗鹽，帶上塑料手套比較不傷玉手，像打麻雀那樣滾動青梅，剛開始時青梅未出水，粗鹽不會黏在青梅表面，盡量讓青梅多接觸粗鹽，讓青梅去澀出苦水的重要步驟，一定要用力搓揉。十分鐘後，青梅開始出苦汁，粗鹽黏在表面，但還不夠，繼續搓揉，直到更多苦汁出來，看起來濕潤水亮，苦汁開始溶化粗鹽，再搓揉約 10 鐘出更多苦汁，完成搓揉的青梅表面亮晶晶 3.　青梅轉移到大盤裡，連同半溶化的粗鹽放入盤中，也可以在上⾯壓重物，有助青梅出更多苦水，漬壓期間不時翻拌青梅，讓青梅轉換位置均勻接觸鹽液，否則下⾯的青梅太鹹，⽽上⾯的梅⼦沒醃到 4.　粗鹽漬醃 1 天後，青梅持續脫水，每顆青梅水份含量不同，有些變軟有些較硬 5.　粗鹽漬醃

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長滿白毛的豆腐能吃嗎【好神奇】徽州毛豆腐乳古法腐乳

[:hk]https://youtu.be/J2H6tG3UMhk

4 種超嫩滑豆花你最喜歡那一款 Homemade Tofu Pudding Guide: From Principles to Recipe – Texture Comparison

少有一種美食像豆腐，既能獨挑大樑，又能當稱職綠葉，看似平凡，品嘗過的人無不回味無窮，巂永之味，炎熱得讓人食不知味的夏天，豆花可是你不二之選？

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無豬油素食可減糖版青糰 Qingtuan ~ Delicacies made from glutinous rice powder mixed with pounded mugwort

[:hk]https://youtu.be/KrAfj6s4WwY

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 甜點 Dessert 秋 Autumn 糖果 Confectionery 聖誕甜品 Xmas Dessert 蔬食點心 Plant-based 西式甜點 Western Dessert 日韓 Japanese and Korean 水果 Fruity

琥珀糖 • 可以吃的寶石 • 減糖 • 無人工色素版 • 完整製作步驟

琥珀糖是混合寒天和砂糖等材料，借助砂糖風乾後結晶的特性，產生外酥內軟的獨特口感，很多人以為它是近代才有的糖果，其實從江戶時代已經存在了，當時的人，以黃色梔子花色素來製作，完成品顏色像琥珀一樣，因此被稱為琥珀糖。

秋 Autumn 蒸 Steam 蔬食料理 Plant-Based 麵食 Pasta & Noodles 免炸 No Fried 免烤 No-Baked 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese

自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋 VS 不洗麵筋可蒸可炸一次教你

我在上一部影片裡分享了涼皮的小技巧。製作涼皮後所剩下的麵筋也不用浪費，可以用來做烤麩。我用兩種方法製作烤麩：洗麵筋和不洗麵筋。然後再比較一下他們的口感有甚麼分別。最後還有一道糖醋麵筋的做法

煎、炒、炸 Stir-Fried ＆ Fried 麵食 Pasta & Noodles 免炸 No Fried 免烤 No-Baked 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 日韓 Japanese and Korean 海鮮 Seafood

自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對　複制夜巿味道做法簡單　Homemade Japanese Takoyaki【BRUNO Electric Grill】Easy Recipe Takoyaki Party

[:hk]https://youtu.be/o3E_Twba_lM 章魚燒，又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅，趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐，燙得大呼小叫，才能體會獨特的口感，如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃，真真對不起製作人的誠意。難度不算高，尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具，添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作，假期和家人開個章魚燒派，從挑選食材，到一顆一顆仔細烤熟，享受親手製作的樂趣，對也別有一番樂趣。好吃的章魚燒外皮酥脆，內餡鬆軟，燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方，低筋麵粉是骨幹，麵糊的成份我特別添加了粘米粉，使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧，製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣，但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分，全部攪拌均勻沒結塊即可，這樣丸子口感更加彭鬆。高湯也是這配方的靈魂，傳統日式高湯的鐵三角，昆布、小魚乾、鰹魚片，用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美，味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃，混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽，適合撒在料章魚鰹成裝飾。 ◤冷泡高湯昆布 15 g 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g 小魚乾15 g 水 1 L ◤章魚燒麵糊澄粉 Wheat

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桂花凍【全天然無人工色素】一不小心做成了藝術品捨不得切下去

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罐頭 Canned Food 西式 Western 豬 Pork

黑椒脆皮腸在家做【詳細步驟】肉嫩皮脆做一次吃一週 Homemade Black Pepper Sausage Recipe

製作香腸是一種古老的肉類保存技術，也是一種讓肉類更美味的魔法。古時運用便宜或不太受歡迎的豬肉部份，加入調味料，把它裝進腸衣的管子裡，做出美味無窮的肉類製品。以前做過幾次香腸，結果不是十分滿意，於是開始研究肉類溫度如何影響蛋白質反應，鹽和肉的比例，一旦掌握了基本原理，您幾乎可以製作任何香腸，無論中式西式國際式，從有點辛辣的黑椒脆皮香腸到很受歡迎的司華力腸，再到您夢寐以求的任何肉類和調味組合。古時的香腸經由熱煮菸燻以便保存，為了保存，現代的香腸也大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。家庭製作原材料全部自己挑選，享受美味時更加安心。巿場上常見乾腸衣和鹽漬腸衣，乾腸衣浸泡時間較長，較耐放，不需要冰箱貯存。鹽漬腸衣使用前泡 5 分鐘，洗乾淨表面鹽粒即可使用。羊腸衣直徑較細適合製作脆皮腸，2 米長的羊腸衣，足夠灌入 500 克肉泥材料鹽水 (泡腸衣用) 自選香料 ( 如不喜歡／沒有以下香草，可用 5 g 五香粉代替 ) 原整未粉碎香料香味最為濃郁，但比較難買。如果沒有，巿售已研磨粉末狀的香料也行