自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋 VS 不洗麵筋 可蒸可炸一次教你
我在上一部影片裡分享了涼皮的小技巧。製作涼皮後所剩下的麵筋也不用浪費，可以用來做烤麩。 我用兩種方法製作烤麩：洗麵筋和不洗麵筋。然後再比較一下他們的口感有甚麼分別。最後還有一道糖醋麵筋的做法
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肥丁手工坊
天然。真食。原味
Author: Beanpanda
黃金糕🥧傳說中最難成功？最不會做來送禮的年糕？魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon
[:hk]這幾天都在研究傳說中最難做，最難成功，最不會做來送禮的年糕。單單看食材，黃金糕的食材很普通，主要是樹薯粉，蛋黃，椰奶。跟一些西式點心比較，步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑，
成功的黃金糕，糕面平整，沒有小山丘和厚厚的泡沫層。魚翅紋升到頂部，表面輕微凹凸不平有些孔洞，糕面是平的，沒有小山丘和厚厚的泡沫層。我比較喜歡鑄鐵鍋，能隨時觀察糕點的凝固狀態，雖然底部有烤糊的缺點，但能做出很漂亮的魚翅紋，剖面是蜂窩組織。切片後呈魚翅絲狀，粗幼不一的魚翅紋直到頂部，這些都是美味的證明，糕面沒有橫紋，非常有彈性。因為我想要較厚的黃金糕，更好展示垂直的魚翅紋，厚麵糊需要長時間才能烤熟，底部有些糊了，我不想冰箱繼續推續蛋白，所以保上不保下。大家可用更大一些的模具，或把全部份量 x 0.8。糕的厚度減少便可縮減一些烤熟的時間[:]
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自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對 複制夜巿味道做法簡單 Homemade Japanese Takoyaki【BRUNO Electric Grill】Easy Recipe Takoyaki Party
[:hk]https://youtu.be/o3E_Twba_lM 章魚燒，又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅，趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐，燙得大呼小叫，才能體會獨特的口感，如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃，真真對不起製作人的誠意。 難度不算高，尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具，添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作，假期和家人開個章魚燒派，從挑選食材，到一顆一顆仔細烤熟，享受親手製作的樂趣，對也別有一番樂趣。 好吃的章魚燒外皮酥脆，內餡鬆軟，燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方，低筋麵粉是骨幹，麵糊的成份我特別添加了粘米粉，使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧，製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣，但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分，全部攪拌均勻沒結塊即可，這樣丸子口感更加彭鬆。 高湯也是這配方的靈魂，傳統日式高湯的鐵三角，昆布、小魚乾、鰹魚片，用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美，味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃，混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽，適合撒在料章魚鰹成裝飾。 ◤冷泡高湯 昆布 15 g 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g 小魚乾15 g 水 1 L ◤章魚燒麵糊 澄粉 Wheat
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自製涼皮【彈Q冰感】白薄光軟釀香 傳統做法
[:hk]https://youtu.be/iEoou9FVKaI 夏天都喜歡吃清涼的東西，清爽彈Q的涼皮可對你的胃口？中筋、高筋麵粉都可以做涼皮，中筋麵粉洗出的澱粉，比高筋麵粉多，顏色偏米黃；高筋麵粉蛋白質含量較高，比中筋麵粉更易揉出麵筋，顏色比較白和剔透。粉漿的份量和烤盤的大小決定涼皮厚薄，涼皮太薄嚼勁不足。粉漿太稠涼皮裂開。 新鮮洗出來的澱粉，無論彈性柔軟度都比用澄粉開漿的好，澱粉蒸熟後會隨著時間老化變硬，現洗現蒸，彈爽有嚼勁最好吃，做好放冰箱一晚後，就會失去彈性一折就斷。 涼皮、烤麩、澄粉是從小麥麵粉變化出來的三種食材，製作過程真的很有趣。下一次再介紹烤麩，喜歡我的分享，記得訂閱、留言、分享，感謝你的支持﹗ 【材料】 中筋麵粉或高筋麵粉 All Purpose Flour or Bread Flour or Bread Flour 200 g 餐桌鹽 Table Salt
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油潑辣子 麻辣紅油【味蕾享受】層層推進豐富辣味層次 簡單伴就很好吃 How to Make Chili Oil: The Perfect Recipe
油潑辣子是辣椒油的一種，油潑是一個步驟，以滾燙的熱油潑入辛香料中，在短時間內誘發食材香氣，辣子是辣味的辛香料，巿售的辣椒乾，從貨運到上巿一般經歷頗長時間， 少了天然風韵，香味不足，我用自己風乾的新鮮辣椒乾，混合巿售的辣椒乾，新鮮辣椒選至少 2 種辣椒，組合不限。不同的辣椒品種分別具有，不同的辣味和香氣，混合幾種不同辣椒，口味會更豐盈不死辣。 花椒是重要的調料，味辛性溫麻味濃烈，紅花椒香氣更接近柑橘、橙或柚子，麻感鮮明。青花椒屬於中等「麻」，氣味較像檸檬與萊姆，對麻的忍受力較低，可全部用青花椒或紅青混合使用 油潑辣子搭配不同的食物，每家每戶都有不同的做法，無論選料、炒製火喉、杵磨程度、香料搭配都有不同的講究、結果無不是希望煉出，紅油夠香、夠辣、夠紅亮，油潑辣子除了涼伴，還可配麵條、吃抄餃子或做蘸水，濾出沒有辣子的淨紅油，也可以炒菜或配合其他菜式，給不同的料理增潤紅亮色澤，補充香辣滋味 材料 香料 油 百得利噴霧式特純橄欖油[孖裝優惠組] HK$58/ 2支 https://bit.ly/3q5769f 【做法】 1. 新鮮辣椒挑兩種，朝天椒、泰國紅辣椒清洗乾淨，45°C 風乾 8 小時，或在太陽下暴曬一天。辣椒不需要完全脫水，沒產生皺摺，能蜷曲就可以了，觸摸時感覺辣椒皮變薄，辣椒子已經散了，就可以研磨了 2. 戴上口罩，以免吸入嗆辣
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黑椒脆皮腸在家做【詳細步驟】肉嫩皮脆做一次吃一週 Homemade Black Pepper Sausage Recipe
製作香腸是一種古老的肉類保存技術，也是一種讓肉類更美味的魔法。古時運用便宜或不太受歡迎的豬肉部份，加入調味料，把它裝進腸衣的管子裡，做出美味無窮的肉類製品。以前做過幾次香腸，結果不是十分滿意，於是開始研究肉類溫度如何影響蛋白質反應，鹽和肉的比例，一旦掌握了基本原理，您幾乎可以製作任何香腸，無論中式西式國際式，從有點辛辣的黑椒脆皮香腸到很受歡迎的司華力腸，再到您夢寐以求的任何肉類和調味組合。 古時的香腸經由熱煮菸燻以便保存，為了保存，現代的香腸也大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。家庭製作原材料全部自己挑選，享受美味時更加安心。 巿場上常見乾腸衣和鹽漬腸衣，乾腸衣浸泡時間較長，較耐放，不需要冰箱貯存。鹽漬腸衣使用前泡 5 分鐘，洗乾淨表面鹽粒即可使用。羊腸衣直徑較細適合製作脆皮腸，2 米長的羊腸衣，足夠灌入 500 克肉泥 材料 鹽水 (泡腸衣用) 自選香料 ( 如不喜歡／沒有以下香草，可用 5 g 五香粉代替 ) 原整未粉碎香料香味最為濃郁，但比較難買。如果沒有，巿售已研磨粉末狀的香料也行
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自製千島醬 田園沙拉醬【無蛋奶全蔬食】簡易又美味不私藏 Homemade Thousand Salad Dressing Recipe Egg Free
用豆漿美奶滋做的基底，加入自製番茄醬，即可製成美味的千島醬。黑櫻桃小番茄，的酸糖比例更均衡，比櫻桃小番茄的番茄味更濃郁，甜味與熱量也較低。冷壓初榨橄欖油，有濃郁的水果風味，適合免煮直接製作沙拉醬或蘸醬。食材的甜酸比例可自己調整，喜歡甜的可加多點糖，喜酸的多加點檸檬汁、酸青瓜或酸豆。 田園沙拉醬，又稱牧場沙拉醬或鄉村沙拉醬，以優格、蒜、洋蔥、香草，混合美乃滋而成，香草一般加入，細香蔥、歐芹和蒔蘿，若能有新鮮的香草的香氣更好 【千島沙拉醬 ♦ 材料】 【田園沙拉醬 ♦ 材料】 【千島沙拉醬 ♦ 做法】 1. 黑櫻桃小番茄，去蒂切半後放入預熱的烤箱，160°C 烤約 1 小時至半乾燥 2. 洋蔥切半，去皮，由上而下切成條狀，再逆著洋蔥的直紋橫切
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