肥丁手工坊手作無添加 Homemade Food

栗子蓉 / 蕃薯蓉【萬用餡料之二】Chestnut Sweet Potato Paste

栗子泥／栗子蓉【萬用餡料之三】Chestnut Paste

[:hk] 肥丁也有懶惰的時候，栗子蓉比紅豆蓉綠豆蓉功夫要繁複得多，但是罐頭栗蓉實在甜得嚇人，買過一次便怕怕了。做栗子蓉，最大挑戰便是去殼，坊間有不少辦法，如用熱水煮沸後用毛巾搓揉去衣，或風乾一兩天，放在膠袋中用力甩敲在桌上。肥丁用的方法比較原始，用沸水煮過後用剪刀和刀子剝開，越新鮮品質越好的栗子越容易去殼，栗子底部如有一層黑邊圍著，便是存放很久不新鮮的栗子。如果你有更好的去殼方法，歡迎留言分享。

紅豆蓉 / 綠豆蓉【萬用餡料】Red Bean Green Bean Paste

紅豆泥 / 綠豆泥【萬用餡料】Red Bean Paste/Mung Bean Paste

【手作韓式宮廷料理】蕎麥煎餅【大長今御膳】～外焦裏嫩！簡單幾步煎出媲美韓式高級料理店的精緻口感｜Korean Buckwheat Cake Recipe

韓劇「大長今」裏的宮廷御膳，事隔多年，詳細的內容已經記不清楚了。早陣子午間重播，讓肥丁重溫了御膳比賽中出現的「蕎麥煎餅」，重新引起試做的興趣。肥丁喜歡吃蕎麥麵，很好奇蕎麥煎餅的味道如何，便跑到圖書館去借當年出版的《大長今養生御膳》。煎餅的材料簡單，在家也能做得到，肥丁將食譜稍微現代化，加入了當時未引入的紅蘿蔔。煎餅散發出蕎麥獨有的穀物純撲風味，內餡蔬菜味道淡雅，麻油香和紅棗甜配搭清新，營養豐富，作為下午茶或宵夜點心真是最好不過，難怪劇中的皇后如此念念不忘啦 ~

青醬紅菜頭意大利麵【質感豐盈】Pesto Beetroot Pasta

[:hk] 肥丁的餐單一直奉行少肉多菜，以個人計算，每一餐只吃一隻手掌般大的肉類 ( 包括牛、豬、羊、雞，魚可以吃多一點，手指不計的啊 )，蔬菜半斤，湯一碗，水果一份 ( 體積如一個橙或蘋果 )。每碟菜最多兩茶匙油。這是營養師教授的飲食金科玉律 ( 當然光靠這些是減不了肥的，還需要其他方面的配合 )，正合肥丁的心意，如果要逐一計算每項食材的卡路里，肥丁寧願多花時間去逛街巿，做多幾款新菜餚。

不用複雜發酵就能做！自製醃酸青瓜蘿蔔～掌握殺水與黃金醋汁秘訣，酸甜入味、解油膩的神仙常備菜｜Asian Pickled Vegetables

[:hk] 大暑前一天，十號風球來臨的前一天，度過了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱，肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果，以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜，清脆爽口，讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水，然後盡量榨乾水份，醃好的蔬菜特別爽脆，白米醋中加入青檸汁，更添清新果香。材料便宜，做法簡單，冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ，糖份頗高，別當零食吃噢 ﹗

【自製沙爹醬】香濃惹味的雞肉/豬肉沙爹串燒～在家還原東南亞街頭的靈魂烤肉醬 Chicken/Pork Satay with Homemade Satay Sauce

[:hk] 東南亞美食之中，沙爹可說是最受歡迎的菜色之一，以香濃的醬汁先醃過再烤，串燒入口時再蘸一層厚厚的沙爹醬，辛香開胃。沙爹醬以花生醬和椰漿為基礎，配方和材料各地都稍有不同，色澤橘黃，質地細膩，辛、鹹、甜的微妙平衡，馥郁香濃，令人回味無窮。好的沙爹醬不能太濃稠，也不能水水的。肥丁最喜歡「混醬」，以前也試「混」過幾次，總覺味道尚欠一點神韻，原來在於香料，加入了含花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽的五香粉，果然對味 ﹗ 東南亞的廚房怎能欠了五香粉呢 ﹗

自製花生醬【有糖 / 無糖】Peanut Butter

提起花生醬，立即另想到懷念的奶醬多，夾餅，塗上厚濃的花生醬，拌擔擔麵也超讚的。花生含有豐富的脂肪和蛋白質，媲美雞蛋、牛奶、肉類，含有很多人體需要的營養原素，

古早味港式甜品！自製涼粉（燒仙草）～晶瑩梯透、口感滑嫩的消暑解熱全攻略｜Grass Jelly Recipe

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【手作金黃造型烘焙】南瓜玫瑰花饅頭～天然甘甜！蒸出層次分明、不縮水不發皺的神仙饅頭｜Mothers Day Steamed Bun

續上回，肥丁繼續清雪櫃大行動，在冰格找到一包南瓜泥，用來做麵包又用不完，就學起姑奶做玫瑰花饅頭，麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰，漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷，賣相精緻可愛，入口鬆軟，營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色，加紫薯泥變紫色，紅蘿蔔泥變橙色，波菜變綠色。再加點小心思，將饅頭插在棒棒上，更有玫瑰的神韻，是不錯的母親節禮物呢，下星期日便是母親節了，除了銀蛋策略之外，親手做玫瑰饅頭送給母親大人，一定更令她甜在心頭。

梅子果醬【熟梅芳香】Green Plum Jam

春天的雨水被稱為「梅雨」，原來真的和梅子有關，因為梅子成熟時，江南正值雨季，所以因此得名。梅雨季快結束了，巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦，適合做梅乾，脆梅；黃梅芳香微甜，浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用，梅子果醬即做即吃，如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過，杏桃大多從歐洲進口，價格昂貴。梅和杏是親戚，做果醬味道和 apricot 差不多，價廉物美，甜甜酸酸，只想已經口流直流，雖然沒有鮮豔光彩的色澤，無色素、香料，增味劑，以原色梅肉上陣，塗麵包、餅乾、熱香餅，風味絕佳。