肥丁手工坊傳統糕點

升級版19層印尼千層糕🌿低糖配方 ⏐大廚不傳的「燙熟漿」秘訣

傳統的印尼千層糕通常是九層，為了追求更細膩的漸變效果，我把它升級到了19層。從純白過渡到翠綠，像不像雨後的竹林？層層疊疊的綠意，充滿生機。這不僅僅是為了好看，更是為了口感。

別再用一般奶油做蛋卷了❗️大師級 4 個關鍵技巧，教你烤出完美不裂的酥脆皮⏐語音旁白 Stop Using Regular Butter for Egg Rolls

送出去被親戚追著要配方！
自製手信滿滿心意，做蛋卷麵糊總油水分離？烤製蛋卷的黃金溫度？蔬菜粉色調色怎麼避開發苦、怪味、掉色坑？拒絕人工色素和添加物，靠天然蔬粉調出繽紛色調，減糖配方健康不膩～
最絕的是放幾天都酥到掉渣。秘訣全在這種食材_____裡！解锁料理書裡都不會教你的技巧

一口爆漿﹗流心奶黃天花板🥮無奶粉無吉士粉配方終於來了 Mouthwatering Lava Custard Mooncake: No Milk Powder & Custard Powder

想要流心恰到好處，對製作工藝的要求相當高。肥丁一向不喜歡使用太多人工加工的食材，因而放棄了奶粉和吉士粉。經過幾十次的反復研究和改良，終於調出這一口爆漿，純靠冰鮮牛奶的生乳香與原蔗糖的焦甜，把咸香奶香拉滿，還甜而不膩。

無花果餡，低糖低油！解鎖月餅餡健康新選擇 Fig Filling, Low Sugar and Low Oil! A Healthy New Choice for Mooncake Fillings

如果你吃膩了廣式白蓮蓉，無花果的清甜與淡雅香氣，甘甜中帶一點點微酸，甜而不膩，詳細食譜鏈接在視頻下方

黃金桂花椰汁糕免烤純素減糖版 Osmanthus Coconut Jelly Reduced-sugar version for a plant-based delight!

網路上有的黃金椰汁糕多數是吉利丁版，我試了一個植物減糖版，口感一樣Q彈，用豆漿取代牛奶，配方經過調整，絶對是濃濃椰子香，不用擔心沒有豆漿味的唷～但椰汁糕的外表太平凡，外加一桂花果凍，有如包裹了一層透明外殼，晶瑩剔透，是不是立時升級貴氣滿滿❓我用了好眠桂圓茶配方製作果凍，一貫低糖，吃起來不會太甜，有需要可加入桂花糖蜂蜜食用～

無豬油素食可減糖版青糰 Qingtuan ~ Delicacies made from glutinous rice powder mixed with pounded mugwort

[:hk]https://youtu.be/KrAfj6s4WwY

黃金糕🥧傳說中最難成功？最不會做來送禮的年糕？魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon

傳說中最難做，最難成功，最不會做來送禮的年糕。單單看食材，黃金糕的食材很普通，主要是樹薯粉，蛋黃，椰奶。跟一些西式點心比較，步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑。

砵仔糕【現磨米漿】超詳細做法 Pat Chai Red Bean Pudding

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道糕點的食材越簡單，越凸顯原材料的重要性，砵仔糕是一種傳統粵式糕點，吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。很久以前做過的沾米粉版本，需要的器材比較簡單，雖然口感不錯，但一直無法解開糕體裂開的疑問，果然有些事情還得從基礎開始，從原材料開始試驗，由選米、米水的比例，糖水溫度、蒸的溫度、蒸的時間，配方和做法不斷改進，我終於找到答案～

抹茶四葉草酥餅【純素超詳細步驟】酥到掉渣中秋節的另類選擇 How to make Green Tea Pastry Mooncake

生動可愛的造型，甜而不油膩的口感，充滿幸福的純素四葉草抹茶酥餅。酥皮的製作原理是使用油類原料做成分隔，通过折疊、捲等方法，在烘烤過程中形成分層。中式酥餅由一層「油皮」一層「油酥」組成，運用捲的方式，用水油麵糰作皮，包入油酥，透過層層折疊相間交錯形成百層 ~ 麵皮－油脂－麵皮的分層，麵皮中的水分經烘烤後，受高溫氣化，水蒸氣膨脹沖擊麵皮，形成層次分明　口感鬆酥的餅皮，做出層次分明的酥餅。要做出漂亮的中式酥皮，「油皮」「油酥」需要相同的柔軟度，否則軟硬不一，在包裹、擀壓、捲起的過程中容易破皮，不能形成相間交錯的效果，烘烤後便不會有分開的層次。顏色翠綠及抹茶香氣來自茶道級的抹茶，抹茶品種的選擇非常重要。 ( 份量： 8 顆 ) 【油皮 ♦ 材料】【油酥 ♦ 材料】

古代貴族點心～蕨餅【超詳細步驟】成功率高 3 種澱粉大比拼 How to make Warabi Mochi with 3 different kind of starch

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道冰鎮後的蕨餅真是太爽了！那微微的清涼感，加上黃豆粉的香氣，還有甜而不膩的黑糖在舌頭上慢慢融化，稍微有點Q彈，超級柔順，這糯嘰嘰的滑嫩口感誰能抗拒得了，一個人吃一盤，我覺得我可以！製造澱粉是綠色植物，貯存能量的一種方式澱粉可從種籽，塊根或塊莖提取不同地區運用澱粉各有心得，以不同的方法食用做成不同特色的點心從不同植物提取的澱粉在黏性、色澤、吸水性、硬度、口感、營養、食療功效有不同的表現每一種食材都有它的獨特之處如果你對美食有追求尋找對的食材便是首要的功課。蕨菜根生長在地下，有清熱解毒、消暑去熱之效。澱粉從植物提取澱粉，需要經過濕法研磨、水洗、篩分和乾燥，在沒有工業的古代，澱粉都是稀珍的食材。蕨餅是日本古代皇家的貴族點心，稍微冷藏吃起來特別冰涼，是夏季專屬的甜點。蕨粉是從蕨菜根提煉的澱粉，純正本蕨粉顏色比較灰，比較難買到，巿售的蕨餅粉一般分為三種：修正視頻裡面富澤商店的的特選蕨粉和葛粉都是日本產的特選蕨粉混合了甘薯粉，屬於上面的第二種，我覺得質感很不錯了葛粉材料表的日文是甘藷，但是跟我用過的蕃薯粉又是不同的質感，顏色偏灰，反而更像跟我在超巿買的葛根粉三種裡面最像的就是特選蕨粉