自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起 How to Make Krupuk Prawn Crackers From Scratch
[:hk]
[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=c4DecTzyfMo%5B/embedyt%5D
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道
新鮮炸好的原味鮮蝦片，無泡打粉無色素無味精，還不快來搶啊～ 不加泡打粉、色素、味精，滿滿的鮮蝦味，好吃到飄起，輕盈酥脆的秘密，原來在這個比例裡～
樹薯粉和水的比例，直接影響蝦片的膨脹度。不同廠牌的樹薯粉吸水度不同，少量製作一次後累積經驗再調整。沒有泡打粉一樣輕盈酥脆。
蝦片即食即炸最美味～吃不完放入夾鏈袋密封，盡快食用喔～不然受潮變軟，油脂氧化會有油耗味。
油變質的快慢受多項因素影響，例如油炸食物的種類和分量及油炸溫度，因此難以按固定時間或油炸次數建議更換炸油。炸油如有異常顏色或氣味如油膉味、加熱溫度 150-180ºC開始冒煙，或出現不易消散的奶白色泡沫，便應更換了。油炸時若有細小的食物碎屑，容易炭化並使油加快變質，應經常從油中將殘渣撈起。
【材料】
- 海蝦連殼 Shrimp unpeeled and devined 200 g
- 清水 Water 100 g
- 樹薯粉(木薯粉) Tapioca Starch 180 g
- 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Mont Fruit Sweetener 2 大匙
- 海鹽 Sea Salt 1 大匙
- 蒜枌 Garlic Powder 1/2 小匙
- 自製鮮味粉 Homemade Seasoning Powder 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 1/2 小匙
- Bertolli 有機清淡橄欖油 (油炸用) Organic Extra Light Taste Olive Oil 500 ml (油炸用)
Bertolli 有機清淡橄欖油 (八折優惠中) https://bit.ly/3tahxJb
【模具】
- 7.5 cm x 7.5 cm x 15 cm 吐司模
【做法】
1. 新鮮海蝦，去除頭頂尖刺、眼睛及觸鬚，去掉蝦尾，分離蝦頭。蝦頭中間剪開，蝦頭有鰓、心、胃、肝和胰藏，蝦頭容易殘留重金屬，死後還有細菌滋生， 蝦頭內臟要清理乾淨
2. 從頭向尾的第 3 節，去除蝦腸
3. 蝦肉連殼剪成小塊，放入攪拌杯裡，加入羅漢果糖或砂糖，蒜粉、海鹽、自製鮮味粉、紅甜椒粉及清水。啟動調理機，慢速攪拌，打成濕潤的蝦泥，連蝦殼一起攪拌蝦味更濃更鮮
4. 樹薯粉分 2 次加入，方便調整粉和水的比例，撥落黏在攪拌杯壁的蝦泥，再次啟動調理機，慢速攪拌混合，用刮刀推下時，蝦糊能自然滴落，稠度就對了。若黏在刮刀上不掉下去，表示粉太多，可加少許清水調整
5. 蝦泥倒入模具裡，使用不沾模具不用塗油，用刮刀把空氣推出來，刮平，盡量推出多餘的空氣，否則中間有氣孔，油炸時容易焦，用廚房紙巾抹去多餘的蝦泥
6. 上鍋中火加熱，蒸 60 分鐘，蝦泥中心一定要熟透，否則油炸時蝦片不會膨脹
7. 起鍋，稍微放涼脫模，蒸熟的粉糰柔軟有彈性和韌性，用烘焙紙包好，放進冰箱冷藏約 12 小時
8. 12 小時後，粉糰在冰箱裡被吸走部份濕氣，水份減少變硬一些，比較好切，若質感太硬，油炸時膨脹力較差。
9. 切薄片，約 1 mm 厚，盡量切薄，若薄片破裂，切去裂開的部份，否則容易炸焦，對刀功沒信心，可用切片器，薄片能透光
10. 平鋪在烤盤上，不要重疊，風乾機 70°C 4~6小時，若有條件烈日曝曬太陽，必須一天內完成乾燥，否則粉糰有變壞的風險。完成乾燥的蝦片半透明，透光，一定要完全沒有水份，完全乾硬，未立即油炸 可存放在夾鏈袋裡，食用時才油炸
11. 每次只下一片蝦片，用小鍋即可，油炸後不用頭痛處理一大鍋油
12. 油中火加熱至 200°C，調至小火，蝦片一定要確保完全沒有水份，才可下鍋炸，否則會有油爆的風險。下鍋後 10 ~ 15 秒，便會膨脹 2 倍飄起浮面，翻面立刻起鍋，確保油溫保持在 190~200°C
【樹薯粉：水 9：5】
13. 膨脹時會翹起來成淡橘色，有人喜歡用鍋鏟壓平，外觀比較平整，但口感沒差異，我喜歡欣賞翹起來的一剎那，很治癒
【樹薯粉：水 2：1】
樹薯粉比例越高，膨發的氣泡越小，膨脹體積越小，比例只膨脹了約 1 倍
【樹薯粉：水 3 : 1】樹薯粉比例過高，蝦片下鍋後不會膨脹，體積維持原大，沒有翹或捲起來，開始焦化
13. 網篩上鋪上廚房紙巾，放上剛炸好的蝦餅，吸走多餘的油份，可以開動囉～
蝦泥比例不變
- 樹薯粉和水比例 9：5 (以上的配方)口感最鬆酥(左)氣孔大氣泡多
- 2:1 也有脆感，但較硬(中)
- 3：1 沒膨發咬起來很硬(右)
[:en]
[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=c4DecTzyfMo%5B/embedyt%5D
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道
新鮮炸好的原味鮮蝦片，無泡打粉無色素無味精，還不快來搶啊～ 不加泡打粉、色素、味精，滿滿的鮮蝦味，好吃到飄起，輕盈酥脆的秘密，原來在這個比例裡～
樹薯粉和水的比例，直接影響蝦片的膨脹度。不同廠牌的樹薯粉吸水度不同，少量製作一次後累積經驗再調整。沒有泡打粉一樣輕盈酥脆。
蝦片即食即炸最美味～吃不完放入夾鏈袋密封，盡快食用喔～不然受潮變軟，油脂氧化會有油耗味。
【材料】
- 海蝦連殼 Shrimp unpeeled and devined 200 g
- 清水 Water 100 g
- 樹薯粉(木薯粉) Tapioca Starch 180 g
- 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Mont Fruit Sweetener 2 大匙
- 海鹽 Sea Salt 1 大匙
- 蒜枌 Garlic Powder 1/2 小匙
- 自製鮮味粉 Homemade Seasoning Powder 1 大匙
- 紅椒粉 Paprika 1/2 小匙
- Bertolli 有機清淡橄欖油 Organic Extra Light Taste Olive Oil 500 ml
Bertolli 有機清淡橄欖油 (八折優惠中) https://bit.ly/3tahxJb
【做法】
1. 新鮮海蝦，去除頭頂尖刺、眼睛及觸鬚，去掉蝦尾，分離蝦頭。蝦頭中間剪開，蝦頭有鰓、心、胃、肝和胰藏，蝦頭容易殘留重金屬，死後還有細菌滋生， 蝦頭內臟要清理乾淨
2. 從頭向尾的第 3 節，去除蝦腸
3. 蝦肉連殼剪成小塊，放入攪拌杯裡，加入羅漢果糖或砂糖，蒜粉、海鹽、自製鮮味粉、紅甜椒粉及清水。啟動調理機，慢速攪拌，打成濕潤的蝦泥，連蝦殼一起攪拌蝦味更濃更鮮
4. 樹薯粉分 2 次加入，方便調整粉和水的比例，撥落黏在攪拌杯壁的蝦泥，再次啟動調理機，慢速攪拌混合，用刮刀推下時，蝦糊能自然滴落，稠度就對了。若黏在刮刀上不掉下去，表示粉太多，可加少許清水調整
5. 蝦泥倒入模具裡，使用不沾模具不用塗油，用刮刀把空氣推出來，刮平，盡量推出多餘的空氣，否則中間有氣孔，油炸時容易焦，用廚房紙巾抹去多餘的蝦泥
6. 上鍋中火加熱，蒸 60 分鐘，蝦泥中心一定要熟透，否則油炸時蝦片不會膨脹
7. 起鍋，稍微放涼脫模，蒸熟的粉糰柔軟有彈性和韌性，用烘焙紙包好，放進冰箱冷藏約 12 小時
8. 12小時後，粉糰在冰箱裡被吸走部份濕氣，水份減少變硬一些，比較好切，若質感太硬，油炸時膨脹力較差。
9. 切薄片，約 1 mm 厚，盡量切薄，若薄片破裂，切去裂開的部份，否則容易炸焦，對刀功沒信心，可用切片器，薄片能透光
10. 平鋪在烤盤上，不要重疊，風乾機 70°C 4~6小時，若有條件烈日曝曬太陽，必須一天內完成乾燥，否則粉糰有變壞的風險。完成乾燥的蝦片半透明，透光，一定要完全沒有水份，完全乾硬，未立即油炸 可存放在夾鏈袋裡，食用時才油炸
11. 每次只下一片蝦片，用小鍋即可，油炸後不用頭痛處理一大鍋油
12. 油中火加熱至 200°C，調至小火，蝦片一定要確保完全沒有水份，才可下鍋炸，否則會有油爆的風險。下鍋後 10 ~ 15 秒，便會膨脹 2 倍飄起浮面，翻面立刻起鍋，確保油溫保持在 190~200°C
【樹薯粉：水 9：5】
13. 膨脹時會翹起來成淡橘色，有人喜歡用鍋鏟壓平，外觀比較平整，但口感沒差異，我喜歡欣賞翹起來的一剎那，很治癒
【樹薯粉：水 2：1】
樹薯粉比例越高，膨發的氣泡越小，膨脹體積越小，比例只膨脹了約 1 倍
【樹薯粉：水 3 : 1】樹薯粉比例過高，蝦片下鍋後不會膨脹，體積維持原大，沒有翹或捲起來，開始焦化
13. 網篩上鋪上廚房紙巾，放上剛炸好的蝦餅，吸走多餘的油份，可以開動囉～
比例 9：5 口感最鬆酥(左)氣孔大氣泡多。2:1 也有脆感，但較硬(中)。3：1 沒膨發咬起來很硬(右)
[:]
