檸檬批【中大隱世美食】Lemon Pie

你相信嗎？馳名學界的甜品，只買港幣 6 蚊 (現在的售價好像還沒有變？) 被電視雜誌譽為隱世美食之一，乃中大醫學院餐廳出品的名點，味道像檸檬慕絲，滑滑的忌廉蛋白霜，還有清新鮮檸味 ﹗ 檸檬批、油雞脾是下午茶必吃之選﹗畢業至今仍是回味再回味﹗偶爾看到討論區刊載食譜，立即行動，味道很接近，如放在雪格上層急凍一段時間，口感更像 ﹗

材料 (份量：7吋批一個)

餅底

• 無糖粟米片（玉米殼物早餐） 30 g
• 牛油（奶油）30 g
• 白砂糖            30 g

餡料

• 淡忌廉（淡奶油） 200 g

蛋黃漿

• 蛋黃              1.5 隻
• 白砂糖          17 g
• 檸檬              1個 (怕酸半個就好了)

蛋白霜

• 蛋白              1.5 隻
• 白砂糖          27 g

魚膠水（吉利丁水）

• 魚膠粉（吉利丁粉）  7 g
• 白砂糖          6 g
• 熱水              22 ml

做法

1. 先預備餅底，牛油室溫放軟，放在大碗中，加砂糖及牛油用手搓，再加入粟米片，不用大力壓，拌勻便可，平均舖在批盆中，置於雪櫃下層待用

2. 淡忌廉至少冷藏 1 小時才開始打發，打至八成企身(上圖左)，放進雪櫃備用，忌廉遇熱溶解，天氣熱時最好坐冰打發，放入雪櫃備用

3 . 製作蛋白霜(上圖中)，蛋白分三次加入糖打至企身，打至起尖角便行了，放進雪櫃下層冷藏備用

按此看影片 ~ 如何打蛋白霜 @.@

4. 製作蛋黃漿，將檸檬皮刨成蓉，榨檸檬汁，用手先搓一搓檸檬榨汁更容易，在另一大碗中加入蛋黃、糖及檸檬蓉，用打蛋機打至泛白(上圖右)，加入檸檬汁拌勻

5. 製作魚膠水(上圖右)，將糖加入魚膠粉中拌勻，用量匙先加入15 ml 室溫水(一大匙 = 15ml )，餘下 7ml 用熱水拌勻溶解至透明，可坐在熱水中以防凝結 (上圖右)

6.將魚膠水加入蛋黃漿 ( 步驟 4 ) 拌勻，繼而加入蛋白霜 ( 步驟 3 ) 輕輕拌勻，最後加入淡忌廉 ( 步驟 2 ) 拌勻，忌廉留下少許，用作裝飾批面

按此看影片 ~ 如何攪拌蛋白霜 =^.^=

7.將餡料倒入批盤，放入雪櫃冷藏1小時，取出模框，用剩餘的忌廉平均塗在面層。由於餅底是粟米片，經冷藏後會變軟和靱，即日品嚐味道最佳﹗