貴妃冰淇林你試過嗎？低脂版不怕胖【荔枝雪糕】 Refreshing Egg Free Lychee Gelato

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荔枝的保鮮度要求特別高，古時別稱「離枝」，意思為「離枝即食」。7月，紅彤彤的荔枝結實纍纍，糯米糍、妃子笑、桂味等琳瑯滿目的品種，依著成熟期接力登場。荔枝性質溫熱，果糖含量高達20%，維生素 C 豐富，滋補卻容易上火。偏偏荔枝果肉香甜多汁，誘人口慾。以脫脂鮮奶製成乳脂含量較低的荔枝義式冰淇淋，牛奶和鮮奶油的香氣與荔枝出奇的對味，質地細緻綿密，口感紮實，吃完一杯又一杯，克服誘惑，是要靠意志力的。

荔枝以飽滿，皮皺，荔頭大，果色鮮紅最好。肉厚核小的品種得試吃才知道。用報紙包好或用濕布蓋好，存放冰箱可保存3 ~ 4天。若有酒味或果肉變色，不能食用。

材料

• 去核荔枝果肉 Lychee  500‭ ‬g
• 全脂或脫脂鮮牛奶 Full Cream Milk or Skim Milk 500‭ ‬ml‭ ‬
• 鮮奶油 Whipping Cream 160‭ ‬ml‭ ‬
• 碎冰糖 Rock Sugar  50‭ ‬g‭ ‬
• 葛粉或玉米澱粉 Arrowroot Starch or Corn Starch  30‭ ‬g
• 寒天粉 Kanten Powder 3 g ‭ ‬

沒有攪拌機的做法 (影片是改良版)

1. 荔枝去皮去核，切丁，混合 35 g碎冰糖，放進冰箱 30 分鐘，讓荔枝出水，烹煮時較不易焦底

2. 中火把荔枝煮至沸騰，用木匙攪拌約 2 ~ 3 分鐘，除去浮沫和雜質，關火，放涼，用手提攪拌棒打碎成荔枝汁，放進冰箱

3. 混合脫脂牛奶、淡奶油及葛粉，用木匙攪拌至葛粉和寒天粉溶化，加入碎冰糖，中火加熱，不停攪拌至冰糖溶化，煮沸關火

4. 倒入大盤裡，底下墊一盤冰水，材料降溫後，拌入荔枝汁，覆蓋保鮮膜，放進冷凍庫 3 小時以上

5. 冰淇淋凝固至半冰硬狀態，從冷凍庫取出，電動打蛋器調至最低速，從邊緣開始攪拌，全部攪拌均勻，喜歡有果肉的冰淇淋，可另加 10 顆去核荔枝

6. 放回冷凍庫至半凝固。重複做法 5，冰淇淋變得幼滑，移入清潔的密封容器，蓋好放入冷凍庫，完全凝固後，即可享用

小叮嚀

• 用手持攪拌機會產生較大的冰渣，口感較像沙冰。想要更綿密順滑的口感，請參考上面影片的方法
• 意式冰淇淋的主要成份是牛奶，所以若牛奶品質不好，直接影響冰淇淋的品質。選需要冷藏的新鮮牛奶，口感和風味會更佳
• 鮮奶油 Whipping Cream 又稱「淡忌廉」，是從牛奶提煉的動物性奶油之一，乳脂含量約 30 ~ 35%，沒有甜味，打發後體積膨脹 2 倍或以上。保鮮期短，不能冷凍保存，否則油水分離

https://www.instagram.com/reel/CujirmvuRa1/%5B:en%5D

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=lLwCA2y9HyQ%5B/embedyt%5D

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Ingredients

• 500 g Lychee
• 500 ml Full Fat Milk or Skim Milk
• 160 ml Whipping Cream
• 50 g Rock Sugar
• 30 g Arrowroot Starch or Corn Starch
• 3 g Kanten Powder  ‭ ‬

做法

1. 荔枝去皮去核，切丁，混合 35 g碎冰糖，放進冰箱 30 分鐘，讓荔枝出水，烹煮時較不易焦底

2. 中火把荔枝煮至沸騰，用木匙攪拌約 2 ~ 3 分鐘，除去浮沫和雜質，關火，放涼，用手提攪拌棒打碎成荔枝汁，放進冰箱

3. 混合脫脂牛奶、淡奶油及粟粉，用木匙攪拌至粟粉溶化，加入 40 g碎冰糖，中火加熱，不停攪拌至冰糖溶化，煮沸關火

4. 倒入大盤裡，底下墊一盤冰水，材料降溫後，拌入荔枝汁，覆蓋保鮮膜，放進冷凍庫 3 小時以上

5. 冰淇淋凝固至半冰硬狀態，從冷凍庫取出，電動打蛋器調至最低速，從邊緣開始攪拌，全部攪拌均勻，喜歡有果肉的冰淇淋，可另加 10 顆去核荔枝

6. 放回冷凍庫至半凝固。重複做法 5，冰淇淋變得幼滑，移入清潔的密封容器，蓋好放入冷凍庫，完全凝固後，即可享用

小叮嚀

• 義式冰淇淋的主要成份是牛奶，所以若牛奶品質不好，直接影響冰淇淋的品質。選需要冷藏的新鮮牛奶，口感和風味會更佳
• 淡奶油（Whipping Cream）又稱「淡忌廉」，是從牛奶提煉的動物性奶油之一，乳脂含量約 30 ~ 35%，沒有甜味，打發後體積膨脹 2 倍或以上。保鮮期短，不能冷凍保存，否則油水分離

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