肥丁手工坊蛋糕 Cake

意大利水果麵包【潘妮托妮】聖誕節甜麵包隨手發酵麵糰加入酒漬乾果 Easy Homemade【Overnight Panettone】 Italian Christmas Sweet Bread Recipe

Panettone 誕生在十四、五世紀，傳說一位叫 Toni 的義大利男子 ( 有說是蛋糕師夫也有說是貴族 )，為了追求麵包師父的女兒，創作出一款含有糖漬水果的麵包，故事大團圓結局，Toni 抱得美人歸，麵包還以他的名字 Pan del Ton（Toni 的麵包）來命名，成為義大利的「國民甜點」，蜚聲國際。故事屬真屬假不得而知，肯定的是這個 Toni 做麵包每逢聖誕便會推出，成為很多人聖誕期待的甜品。肥丁有幸在好友的婚禮上吃到意大利空運低港的 Panettone，令人印象深刻，口感介於蛋糕和麵包之間，微焦的麵包皮，輕盈而紮實的麵包體，鬆化的組織，濃濃的奶油雞蛋香，每一口都咬到糖漬果乾和酒浸葡萄乾，Panettone 應該是這樣的，肥丁一一記住了。傳統的 Panettone 用老麵種花好幾天時間慢慢發酵。肥丁嘗試在 1 天內完成，可是那風味就是出不來，果然打動人心的誠意是需要時間的。用 2 天以發酵三次的效果是目前最滿意的，話說烤好後要等最少 3

自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract

[:hk][embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=Cm2H2RuGC9s%5B/embedyt%5D 雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」，任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢？不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品，有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到，而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時，只要再補充酒精，丟一根新的雲尼拿籽進去，又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年，雲尼拿香精的味道越好，只要好好補充和保存，便有源源不絶的天然香精可用了﹗

蜂蜜蛋糕【春之甜味 / 無泡打粉】Castella Cake

春季氣候多變，乍寒還暖，外出穿衣總是覺得自己挑錯衣服。中醫認為，蜂蜜味甘，可補中益氣，清肺解毒，潤腸通便。蜂蜜比蔗糖更容易被人體吸收，含有多種礦物質、維他命可增強人體免疫力，以溫水沖服，也是理想的保健食品。提起蜂蜜，肥丁有點掛念蜂蜜蛋糕，雖然高溫烤焗會使蜂蜜的部分營養成分遭受破壞，不過蜂蜜蛋糕的香氣總令人難以抗拒啊 ~ 所以肥丁做了蜂蜜蛋糕，然後沖一杯蜂蜜暖飲，一次過滿足兩個願望。

紫薯蒙布朗【浪漫驚喜】Purple Sweet Potato Mont-blanc

比傳統栗子版更夢幻吸睛！自製紫薯蒙布朗解鎖高顏值心意甜點｜Purple Sweet Potato Mont Blanc Recipe

[:hk] 法式甜品總叫肥丁又愛又恨，愛它精緻優雅，恨它高糖甜膩。傳統的蒙布朗以蛋白霜蛋糕為基座，盤旋幼長的粟子忌廉，流麗的線條縈繞而上，表面撒上白色的糖霜，看起來就像阿爾卑斯山的最高峰 ~ 白朗峰 Mont-blanc 上的積雪一樣。粟子醬手工繁覆而且昂貴，是法式甜品界中的精品。

紙包蛋糕【班蘭味 / 無泡打粉】Pandan Paper Wrapped Cake

零失敗！【無泡打粉班蘭紙包蛋糕】蛋香濃郁、組織細緻的古早味點心做法Pandan Paper Wrapped Cake

很多朋友問，戚風蛋糕是不是一定要用中空的戚風模具，有當然最好，受熱均勻，外型討好。沒有呢用小形模具都能做到。

鹹柑桔青檸蜜戚風蛋糕【傳統的風采】Kumquat Chiffon

[:hk] 記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？

《簡易食譜》作客 ~ 椰糖香蕉麵包布丁

《肥丁手工坊》作客《簡易食譜》的 guest posting 刊登啦 ﹗

【法式瑪德蓮貝殼小蛋糕】無泡打粉也能烤出完美大肚臍！經典法式下午茶食譜Madeleine

大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗

【新年步步高陞】自製蔗糖椰汁年糕！Q軟彈牙不黏牙、蔗香椰香完美的另一配方｜Cane Sugar Coconut Nian Gao

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道眾多賀年糕點之中，肥丁最喜歡吃啡色的蔗糖年糕，片糖是以甘蔗為原料製作成片狀的糖塊，帶有甘蔗的清香和蜜糖的焦甜味，加上椰汁真是絶配。

錦鯉椰汁年糕沒有人工色素魚躍龍門升價十倍 Koi Shaped Coconut Glutinous Cake Recipe

比酒樓賣的還精緻！錦鯉椰汁年糕～不用色素也鮮艷！象徵年年有餘的港式經典美味｜Natural Color Koi Fish Cake

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道年糕有很多種，廣東年糕用片糖、糯米粉製作成棕色圓形的軟糯有嚼勁的糕點，加紅棗點綴。肥丁獲得「糕人」指點，學習製作年糕，原來秘訣是粉糰預先搓好，放一個晚上，第二天才開漿，便能製作出軟硬適中，超有韌勁的年糕。只需要預備錦鯉模具，普通平凡的年糕立即變成栩栩如生的錦鯉造型，更有年年有餘，步步高升的寓意，高顏值又好吃，果然是魚躍龍門，升價十倍，所以價格買得比普通形狀的年糕貴。肥丁把古法蔗糖年糕的配方稍作改良，片糖改為冰糖，利用紅蘿蔔泥或南瓜泥取代人工色素，顏色一樣鮮艷奪目。錦鯉模具很容易買，特別是現在網購流行，大中小尾瘦任君選擇，自從肥丁添置了蒸烤爐，十幾尾年糕一次過蒸熟，就更喜歡做來送禮。最喜歡脫模的一刻了，當錦鯉年糕栩栩如生活靈活現放在桌上，特別有成功感，製作的人過癮，收禮的人驚艷。希望大家吃過錦鯉年糕，來年都會如魚得水，事事順利，心想事成﹗ 材料 ( 份量：19.9 cm 長 x 10.7 cm 寬 x