肥丁手工坊冰涼甜點 Cold Dessert

自製黃豆粉超簡單古早黃豆棒軟糖 How to make Roasted Soybean Powder Soy Flour (Kinako)

不要做糯糍了！你知道黃豆粉古早點心嗎 How to make Roasted Soybean Powder Soy Flour (Kinako)

黃豆粉的口感乾涸，帶著堅果的香氣和濃郁的豆味，真是太適合搭配Ｑ軟糯糍的點心了！不僅能防止沾黏，還能提升味道層次感，是一種不可或缺的「綠葉」型食材。蕨餅、葛切、麻糬、驢打滾、糖不甩，這些小點心都少不了黃豆粉的加持。

屬於夏天的清涼甜點別再問我用甚麼取代葛粉 Homemade Arrowroot Starch Noodle

夏日消暑神仙甜點！自製日式葛切～做法超簡單、晶瑩剔透又解熱｜Homemade Japanese Arrowroot Noodle

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我做了櫻花壽司明年今日相約一起去賞櫻 How to make Sakura Sushi (Cherry Blossom)

【手作日式夢幻美食】櫻花壽司手作教學～粉嫩吸睛！簡單幾步打造最浪漫的春日儀式感｜Sakura Sushi Recipe

[:hk]https://www.youtube.com/watch?v=P1k7rcmP7xc 　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道櫻花開了，大家是否已經賞過櫻了？肥丁無法外遊，做了櫻花壽司，染色全天然無人工色素，粉色浪漫壽司飯以日式梅干調味。梅干有強烈酸鹹味，與飯糰是經典的搭配，即使是茶泡飯也很常見。當醋飯和梅干混合在一起，味道更是甜酸可口好滋味～要做好壽司飯，必須使用粳米，它是稻米的一個品種。東北大米、珍珠米、蓬來米、越光米都屬於粳米。粳米肥厚圓短，柔軟，黏性較強，非常適合用來做壽司或熬粥。第一次的花形並不完美，但經過第二次的嘗試，形狀變得更好了。然而，又發現染色太淡，漸變色不明顯。製作造型壽司，每一個細節都會影響壽司的完整性和美觀。從煮飯、鋪飯、調色、整形到切卷，沒有速成或捷徑可言。只有經過多次的練習和磨練，才能夠熟能生巧材料　（份量：16 個櫻花壽司）【壽司飯 Sushi Rice 】粳米

免凝固劑的純天然奇蹟！自製抹茶愛玉布丁＆櫻花愛玉凍～低卡無負擔、高顏值日系甜點｜Matcha & Sakura Aiyu Jelly

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鹽都不用加的東北酸菜三種材料就是這麼簡單 Homemade Chinese Sauerkraut Suan Cai Recipe

【零鹽無添加健康醃菜】自製東北酸菜！只要 3 種材料～教你醃出酸爽脆口、金黃不發霉秘訣｜Homemade Suan Cai

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道酸菜是寒冷北方儲存蔬菜，的其中一種方法，因為地域、氣候、蔬菜種類不同，做法有很多變化。東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的，方法最容易的。大白菜的處理方法是先燙水，燙水可殺菌去除雜質，發酵時，不需要放鹽抑制雜菌，有別於一般高鈉的漬醃蔬菜。酸菜發酵最少 30 天或以上，醃製時間最少超過一個月，待亞硝酸鹽的濃度下降，食用比較安全。酸菜發酵依賴乳酸菌繁殖，乳酸菌厭氧，霉菌雜菌好氧，涼開水充滿瓶子後，把瓶中的氧氣清除掉，讓雜菌無法繁殖，為乳酸菌創造有利的生存條件。白菜在乳酸菌的作用下，菜葉內的糖被轉化為乳酸，抑制黴菌和腐生菌的生長，使白菜在酸性環境下能延長保存，不腐爛。第一次製作在室溫 20°C 發酵，第 2 天，大白菜的顏色開始變暗啞，無氧發酵沒有太大的變化，室溫發酵氣體比較多，每一週排氣一次。第 30 天，取酸菜的工具要消毒，做出來的大白菜只有微酸，口感軟爛，不脆爽，煮湯味道很快稀釋了。我決定再來一次，留下來的酸水，留下來再次進行發酵，不立即使用，放進冰箱保存。燙過的蔬菜注入第一次發酵的酸水，酸水不夠，補充涼開水，補充原蔗糖。放進冰箱發酵，在 4°C 低溫更有利於乳酸菌生長，加上酸水的幫助，蔬菜產生豐滿的酸味，同時保持爽脆的口感，這次做到我喜歡的酸度了。酸菜可以燉菜、湯鍋、包餃子，跟絞肉包餃子特別美味。乳酸可去肉的油膩，醋也不用蘸。發酵的酸水是寶，可以留起來作下次發酵，或煮湯放進一點去提引味道，味道非常棒。

天貝是甚麼三大發酵營養純素食品之一 Homemade Tempeh Recipe

[:hk]天貝是印尼的發酵食品，看起來好像牛札糖。由根霉屬真菌接種到脫皮黃豆發酵而成，蛋白質豐富，天貝發酵以黃豆為主，其他穀類或豆類如鷹嘴豆，都可以製作天貝。[:]

重現皇帝獨享的養生秘方！古法手工蓮藕粉～純天然無添加、沖泡即化、溫潤滋補全攻略｜Lotus Root Starch Recipe

你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道週日熊貓先生陪肥丁去巿場買菜，有壯丁負責運輸，不重不買，每當大量採購某種食材，很多店家都是一臉不可思議的，「買這麼多幹甚麼」的神情，肥丁都習慣了。這次豪氣的跟菜檔老闆的要了 5～6 根蓮藕，老闆呆了呆，熊貓先生也一臉懵懂的表情，真想拍下來留念。

酸青瓜乳酸發酵只要基本兩種食材 Fermented Cucumber Pickles Recipe

免加一滴醋！自製天然乳酸發酵酸青瓜～2 種食材輕鬆做！比市售更酸爽開胃的漢堡神仙配料｜Lacto Fermented Pickles

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拉花不是咖啡專利豌豆蛋白果昔拉花全蔬食 Pea Protein Smoothie

健身減脂也能享受極致美感！自製豌豆蛋白果昔拉花～全蔬食無負擔、補滿滿植物蛋白｜Pea Protein Smoothie Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道風靡健康飲食界的果泥奶昔 Smoothie 是歐美間流行的傳統飲品，由多種水果、果汁、零脂冷凍優格打在一起的飲品，因為沒有加水所以吃起來的口感濃稠滑順，兼具美味與健康。接近秋末的日子，秋老虎作怪，華南地區還是悶熱得很。肥丁家每週有一至兩天做蔬食料理，風靡健康飲食界的果泥奶昔 Smoothie 是肥丁的早晨餐單之一。喝乳製品容易拉肚子或素食的朋友，一般用豆漿取代牛奶，如果你喝豆漿容易產生脹氣，可以試試豌豆蛋白。豌豆蛋白本身沒甚麼味道，提煉成粉使用方便，一沖即飲，加入蔬菜和水果的天然色素和味道就是最好的調色調味食材。豌豆蛋白粉是一種素食蛋白，以低溫低壓的技術，從豌豆中萃取出的高純度蛋白質；低過敏、高營養、全素食品是豌豆白的特性，不含麩質、乳糖、低膽固醇，是取代牛奶很好的代替品，近幾年在歐美國家越來越受歡迎，除了製作飲料，也可以製作鬆餅和蛋糕。果昔必須掌握兩個重點，調色和稠度。學會對比色，配色不煩惱，顏色學上面，「對比色」就是在色環圖中，彼此相對的顏色，兩個對比色之間剛好可以連成一條180° 的直線，冷暖和色彩幾乎都呈反差，紅綠配就是對比色的經典，在天然食材中很好找，綠色蔬菜垂手可得，配草莓紅肉火龍果甜酸好滋味，調成粉紅色提升夢幻感。香蕉可增加甜味，也為果昔添上密度，讓果昔成功分層。在玻璃杯壁點綴以水果薄切片，視覺上就更吸睛。一杯果昔做出對比色的顏色層，味道又提升了一個層次。喝咖啡的人總喜歡先欣賞用泡沫做出的拉花，所謂眼球先吃。拉花並不是咖啡的專利，果昔也可以，也沒有想像中的難，紅配綠強烈對比之間加入潔白椰漿讓線條更突出，效果好看極了，精緻的拉花讓人瞬間好心愉悅，非常治癒。肥丁亦畫得不亦樂乎，拉花一杯又一杯，然後問題來了，果昔太好看，怎麼捨得喝下去﹗ 【蔬特羅 True Terral 豌豆分離式蛋白

拉絲牽不斷的秘訣！自製納豆完整教學掌握發酵關鍵，輕鬆解鎖日本超級食物｜Homemade Natto Step by Step

　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道不是只要有菌種就能成功，發酵雖然是菌種在工作，控制外在環境因素還是很重要的，新鮮的納豆比較少氨臭味，非常推薦給怕受不了但又很想嘗試的你。