肥丁手工坊乾燥 Dehydrated

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自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder from Scratch

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無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 煎、炒、炸 Stir-Fried ＆ Fried 蔬食料理 Plant-Based 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 豆類 Legume-based 夏 Summer 小吃 Savory 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese 乾燥 Dehydrated 低卡 Low Carb

豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27232.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=5BHdPzpmc_0%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 打完豆漿剩下一堆豆渣是好東西，營養價值十分高，把豆渣給扔了實在是暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入菜，若大量加入麵包或餅乾中，口感又不好。最好的保存方法就是炒成素豆鬆，不僅可以把全部豆渣一次過消滅掉，脫水後不用放在冰箱，用密封瓶裝好，室溫可放好幾個月。拌飯拌粥做飯糰，或作解饞的零嘴，隨時可食用。由豆渣炒至豆鬆需時約 2 小時，過程要翻炒不停，不過通常炒完手也廢了。如用麵包機代勞，就不用再挑戰臂力了，輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會了用麵包機把豆渣變成素豆鬆後，對於黃豆的喜好又多了一個層次。

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自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder

[:hk] 艾草又名「苦艾」，多年生草本植物，生命力極強，田邊荒野隨處可見。春秋時代，艾草已是重要的民生植物，鐵質豐富，濃烈的香氣能驅蚊蟲，中醫將艾草用於針灸的「灸」，點燃製乾的艾草熏燙穴道。艾草有很多種，有的香氣濃烈，端午節南方用來懸掛大門避邪。香氣比較溫和的適宜食用。艾草粉材料新鮮艾草做法 1. 80 g 艾草洗淨，晾乾，分開葉和梗，避免日曬以防變色 2. 葉和梗分開用烘乾機或烤箱，以 50 ~ 70ºC 烘烤至摸起來硬脆。用攪拌機打碎艾草葉，可獲約 5 g 粗纖維的艾草粉艾草麵包

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自製臘腸【無添加】Homemade Chinese Sausage

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 農曆十二月俗稱臘月。古代十二月的冬季祭神敬祖儀式稱為「臘」。臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉臘腸之名由此而來。臘腸相傳是清朝光緒期間廣東一名環保的賣粥商販發現，他把粥檔買剩的豬肉和豬肝加入調味料醃製，釀入腸衣內風乾，發現別有滋味。臘腸風乾需時，調味料、香料、酒香和肉香在風乾期間完全融合，完成醃製入味的任務。肉料因為被腸衣包覆，比其他臘味更能保存肉類的油脂。只是放米飯上蒸熟如此簡單的組合和烹調方法，把臘腸充份加熱，飽滿的油脂在切開或咬開期間迅間流出，釋放肉香，散發令人難以抗拒的香氣，一起蒸煮的米飯吸肉香精華，真是完美組合。臘腸更是很多粵式美食的靈魂所在，如生炒糯米飯、糯米雞、蘿蔔糕等。傳統臘腸把豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，天然風乾製成。現代工廠為提高生產效率和成本，多以人造腸衣灌腸，以熱風乾燥或燻製的方式製作，為了使臘腸變得美觀吸引，加入防腐劑、色素和味精。更有商家被揭發使用死因不明的豬隻作材料，所以近年肥丁也加入了自己做臘腸的行列。踏入臘月，迎來了五十多年來最強勁的寒流，氣溫急降，冷得手指冰冰的天氣最適合製作臘肉臘腸了。做好的臘腸掛在家裏，特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難，把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和，加入喜歡的調味料，把肉料灌入腸衣內，打結掛好，天然風乾或用風乾機熱風乾燥，脫水就完成了。以下步驟太家慢慢看，肥丁趕著做臘腸煲仔飯啦 ~ 材料 ( 可製作 10 根 @ 15 ~ 16 cm ) 調味料

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[:hk]自製綠豆粉 Homemade Mung Bean Flour[:en]Homemade Mung Bean Flour[:]

[:hk] 材料去殼綠豆/開邊綠豆 300 g (半斤) 清水 Water 500 ml ( 煮綠豆用 ) 做法 1. 綠豆泡水一夜，把泡過的水倒掉 2. 放入電鍋中，加入清水，按煮煮飯的按鈕 3.

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[:hk]自製葡萄乾【純天然零食】Homemade Raisins[:en]Homemade Raisins[:]

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蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 西式 Western 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 冬 Winter 四季 In Season 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 春 Spring 乾燥 Dehydrated

[:hk]自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder [:en]Homemade Garlic & Onion Powder [:]

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27052.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=FuBmbaukMHc%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 巿售的香料，由製作、運送到上架，可能已經歷了一段頗長的時間，當這些調味料低達你家的時候，已經失去了原來的風味，尤其是蒜、洋蔥，香味流失得很快，更不用提添加在裏面的抗結塊劑、味精和一些少量得成份表沒有列出的添加劑。

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[:hk]菠蘿乾花【夏日盛放的鳳梨花 / 無糖】Dried Pineapple[:en]Dried Pineapple[:]

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27244.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=8j1glM9jnPM%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 手指割傷已經三星期了，給肥丁無敵的理由躱賴怠工，看了二十本小說，三齣電視劇

醃漬 Pickled 蔬食料理 Plant-Based 青梅 Green Plum 小吃 Savory 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 日韓 Japanese and Korean 春 Spring 水果 Fruity 乾燥 Dehydrated

自製日式紫蘇梅干【梅干し減鹽沒人工色素】釀出鹽份較低的濃醇酸味 How to Make Homemade Japanese Umebosh

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道肥丁可說是屬於看日本動畫長大的世代，對日式「梅乾」有種難以言喻的情意結 ( 動畫情節經常出現，便當盒白飯上有一顆紅色梅乾，好像日本國旗 )，每次經過日式超巿都想叫丁媽買給我，但是日本食品價格一向昂貴，多年來都開不了口，所以日式梅乾一直在肥丁的 Must Do List 上名列前茅。小小的日式梅乾在日本飲食文化中佔很重要的位置，說是日本醃漬品的代表一點也沒跨張。盛產日本青梅的紀州甚至有一個「紀州梅乾館」。鹹酸味的梅乾適合拌飯拌粥吃，可消除疲勞、幫助消化及預防老化。傳統的日式梅乾用紫蘇葉的天然紅色染色，巿售的產品可能是用人造色素啊 ~ 每年的梅雨季節，肥丁很忙，趕著買梅子，釀酒、醃梅乾，家裏彷彿成了梅子工場。醃製日式梅乾最重要的步驟，就是曬太陽風乾，一直未有機會試做日式梅乾，主要原因是家裏終年曬不到太陽，2013年尾，NOVA 送了一台風乾機給肥丁試用，風乾的問題終於迎刃而解。據 NOVA 介紹，這款風乾機的特色是升高底座設計，耗電量低，風量比普通風乾機高，效率媲美貴幾倍的機種。雖然一般焗爐或光波爐能做風乾的效果，但容量少耗電量高。此外 NOVA 風乾盤的物料不含 BPA ，溫度有兩段選擇

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蔓越莓乾(小紅莓乾)【低糖保健零食】Candied Cranberries Recipe [:en]Candied Cranberries Recipe

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 小紅莓 Cranberry 主要生長在北半球，目前只有加拿大（魁北克、安大略及英屬哥倫比亞三省），美國北部(麻薩諸塞、威斯康辛、新澤西、奧瑞岡、華盛頓等五州）以及南美的智利，有乎合小紅莓生長的高酸性沙土和寒冷濕地。由於是藤蔓植物，所以也稱為蔓越莓。艷紅如寶石的小紅莓，為灰暗寒冷的冬日帶來活潑的生氣，放在餐桌上，實在增添不少暖意，傳統感恩節火雞的醬料就是小紅莓熬煮而成的。肥丁第一次認識小紅莓並不是用味覺，而是聽覺，肥丁非常喜歡一隊愛爾蘭的搖滾樂團 The Cranberries，買了 CD 哩還特地去試吃小紅莓。品嘗這小小紅果實過後，喜歡吃酸的肥丁很難不愛上它。近年，十一月後過香港超商也有上巿，肥丁喜歡用來做果醬、榨汁。由於不習慣巿售紅莓乾有化學添加劑的味道，所以還製乾做冬天的零食。脫水後的紅莓用途很廣，還可以用來製作麵包、鬆餅、蛋糕等。小紅莓很耐放，冷凍可保存半年以上。小紅莓最為人所知的功效，就是能有效預防膀胱炎和尿道感染，除了吃抗生素外，喝小紅莓汁能快速改善病情。還可以抗氧化，預防老人痴呆，維生素 C 也很豐富。不過巿售的紅莓汁和紅莓乾額外添加了糖份，不宜食用太多。小紅莓的收成在秋季，由於果實內含有空氣，能飄浮於水面。將水注滿小紅莓田，再用「打水車water wheel 」在田間打水，小紅莓便會脫落浮在水面，肥丁雖未親身目睹，在科技發達的今天，透過其他博客的分享，從圖片中也能感受到大面積的紅果覆蓋水面，和藍天對比的壯觀場面。材料做法： 1. 用刀將蔓越莓割開，不用切半，加入原蔗糖拌勻，放入密封容器，存放於冰箱 1