天然。真食。原味
自制各種食材、醬料、半成品的食譜與技巧。
從基礎食材到調味醬料，自己動手，吃得安心。自製豆腐、麵條、乳製品、油脂糖蜜，用雙手重新定義餐桌上的純粹滋味。
✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121 聽說鹽麴是近年風行日本的天然發酵調味料，傳說中的萬能方便醬，可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。含有近 100 種酵素、天然活菌、維他命 B 等有益人體的元素。肥丁一向不好重鹹，抱著好奇的心態買了一包米麴，自己製作看看，用來醃鯖魚和青瓜，好味極了。
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香港寸金尺土，連家裏多放幾瓶醃製食物都是侈奢的事。醃鹹檸檬，肥丁最頭痛就是瓶子體積，大瓶子難以取用，也沒有地方存放。用小瓶就更煩，兩三粒放進去就滿。所以肥丁先替青檸排毒瘦身，盡量佔用瓶子的空間。用粗鹽巴比鹽水醃所需時間更長，但成品一定不會令你失望，鹽巴將青檸醃漬至近乎脫水的狀態，香味得以最好的狀態保留，沒有雜質沒有稀釋，打開蓋濃郁檸香撲鼻，蒸烏頭用半個就夠香了，沖調「鹹檸七」( 鹹青檸加七喜 ) 更是一絶。
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[:hk] 材料 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 )： 200 g 清水：
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[:hk] 從前肥丁家附近的行山徑，發現了一棵楊梅樹，位置甚為隱蔽，若不是偶然抬頭看到約隱約現的紅色小果子，還不知道它的存在。那時果樹尚未長得很高，長在較矮枝幹上的楊梅隨手可摘，鳥兒永遠快一步吃長熟的楊梅，所以我們只能採到鮮紅色超級酸的果實，但也無減我們的興緻。在肥丁懶床的日子，肥豆總會採數十粒回來，給肥丁泡鹽水吃。剛起床吃過早餐的年輕人，沒那個不是魂不附體的，但吃過新鮮無比酸酸的楊梅，超級醒神，就算再懶惰也立即清醒過來。後來楊梅樹很快被其他行山客發現，不久還被人砍掉了，多麼可惜。 楊梅樹沒有了，一到季節肥丁唯有到巿場買，雖然楊梅甜甜酸酸很對肥丁胃口，大量吃舌頭便痛起來，吃不完的拿來浸酒，製作方法和梅酒差不多，可自然發酵，再簡單一點以白酒浸泡。自然發酵的果味濃郁，肥丁選了焦糖味濃的原蔗糖 Muscovado，釀出風味醇厚，色澤幽深酒液，酒精濃度不高，約 10 ~ 12 度，肥丁覺得比泡白酒更好喝。楊梅酒釀製的時間又比梅酒短，只需一個月的時間，即可享用果香醇厚、口味獨特的果酒。而且楊梅酒極適合夏天飲用，若覺得口中乾渴、腸胃不和、飲欲不振，喝一點楊梅酒，頓時生津止渴，消暑解膩。飲用時若覺酒味濃裂，可以先將飲用的份量冰鎮，以梳打水或礦泉水稀釋，加入蜂蜜和薄荷葉，非常清涼消暑。 預備工作 把瓶子及清水放入鍋中，煮沸消毒約 10 分鐘，取出放進 100°C 或以下的焗爐內烘乾，或用風筒徹底吹乾 天然發酵材料：( 可製作 200 ml 楊梅酒 )
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[:hk] 咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入，很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯，在 1860 年前後，只有上流階級才能享用的上等料理，因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材，後來隨著洋化政策，才廣泛流傳到民間。
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[:hk][embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=rjWvxRP7ZV4%5B/embedyt%5D 日式咖哩又稱歐風咖哩，事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩，但甜味較濃，勝在容易入口，配米飯一流，更重要是速食咖哩磚的發明，使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜，香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了，一不做二不休，製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香，加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 )，拌好壓模放進雪櫃，隨時都可以用，煮出來的咖喱汁香滑濃稠，味道可自己斟酌，又吃得安心。
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[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27152.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=AoZfIEPzJyI%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 士多啤梨是香港直接翻譯 Strawberry 的名稱，也稱為草莓，肥丁覺得這名字可愛多了。草莓的成長尤如女子，由純情的黃蕊小白花，搖身變成甜美艷麗的成熟果實。這甜甜酸酸的鮮紅果實，別說吃了，連看一眼都覺得幸福。有讀者問可以做紅色的天然粉末嗎？眾裏尋她，不就是大家超愛的士多啤梨嗎？做法簡單得很，切片烘乾變成脆片，可以直接當零食，打磨成粉紅色的粉末，又是天然色素囉 ~
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