肥丁手工坊手作無添加 Homemade Food

自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract

[:hk][embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=Cm2H2RuGC9s%5B/embedyt%5D 雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」，任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢？不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品，有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到，而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時，只要再補充酒精，丟一根新的雲尼拿籽進去，又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年，雲尼拿香精的味道越好，只要好好補充和保存，便有源源不絶的天然香精可用了﹗

芹鹽【風味調料】Celery Salt

[:hk] 肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香，這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質，有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生，唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味，加上芹菜寒涼，有降血壓降血脂的作用，所以肥丁很少以芹入菜，多用水芹莖用來煮湯頭，剩下的水芹葉掉去實在可惜，把嫩葉烘乾，與海鹽混合，是非常捧的香料唷，隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上，不受菜式限制，自由享受水芹的香氣。

雞骨高湯【自製湯底】Homemade Chicken Broth

[:hk] 熊貓先生一向自稱是垃圾焚化爐，很少挑剔。經過婚後 5 年的洗禮，從前很少抱怨餐廳菜餚過鹹、味精太多的他，舌尖漸漸變得敏感起來，「住家菜」實在功不可沒。熊貓先生的轉變讓肥丁對保持真口味的堅持一點動力。很多人以為製作湯底很麻煩，其實自製高湯底無須大費周章，淨雞骨很容易買到，超巿或街巿的雞販都有售。只要一個假日的下午，將所有材料掉進湯鍋裏，然後看一套電影，湯底就好了，用冰格急凍起來，便可隨時享用美味的湯頭了，做菜時將需要加水的部份換作高湯提鮮，必定更香更鮮美，如蒸水蛋、麵鼓湯、炒菜、麵食烏冬、任何湯羮，完全不用擔心防腐劑和味精。

桑椹薄荷果醬【保健美容】Mulberry Fruit Mint Jam

[:hk] 品嚐天然美味的桑椹果醬，也許是比化學護膚品更好的另一個選擇。桑椹在每年 3 至 5 月清明節前後採收，今年的桑椹應該很豐收，幾乎所有水果檔都有售，以 HKD 10 元 2 盒促銷，肥丁當然不會錯失良機，可惜桑椹不易保存，多碰撞幾下便會出水，除了鮮吃，還可以製成果醬和果醋。肥丁不愛喝醋，製成果醬比較簡單。成熟的桑椹呈深紫色，肉厚油潤，味甜多汁，糖份十足，肥丁第一次試作時不小心多加冰糖，熊貓先生也覺得過甜，以下的配方是減糖後的份量，加入薄荷葉，添淡淡的清爽。桑椹的果膠很豐厚，減糖也可以產生足夠的果膠。

【開胃解膩阿嬤古早味】自製糖醋漬蕎頭！晶瑩剔透、酸甜爽脆～無化學添加的傳統醃漬秘訣｜Pickled Rakkyo

葉綠中空細長似蔥，莖端似韭菜、鱗莖又像蒜。但以上通通都不是它的名字。廣東人稱它為「蕎頭」，又稱蕗蕎、薤頭、藠頭，

家裡有麵粉和香蔥的都去做！教你蔥油餅的寶藏做法～少油平底鍋版，咬下去咔滋作響Homemade Scallion Pancake

[:hk]http://www.youtube.com/watch?v=1b3QBm1f3pw 　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道剛煎好的蔥油餅，飄出陣陣逼人的香氣，蔥香與麵香的完美結合，很是誘人。蔥油餅有很多配方，肥丁不加豬油，也控製了油和鹽的份量，其實不甚正宗。粉糰水量算多，不過較容易控制，新手操作也得心應手。

【廚房必備萬能靈魂油】自製秘製蔥油！香氣爆棚、金黃酥脆～拌麵拌飯拌菜都百搭的神仙調味油｜Homemade Spring Onion Oil

[:hk] 蔥是每個華人家庭都不可或缺的做菜輔料，這種平易近人的多年生草本植物是有當造時節的。人家說「正月蔥」，正是農曆一月立春之時，此時收成的蔥水份飽滿，味香甜脆。

法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine

[:hk] 紅酒煮梨在法國甜品中，是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻啤梨，不但美觀精緻，做法一點也不繁複。品質普通的廉價紅酒，加入果汁和香料，酒精慢慢蒸發，所有材料的香氣滲入梨肉之中。煮過的紅酒酒精已完全蒸發，只留下葡萄的香甜。這道甜品不在乎紅酒的品質，而是講究火喉，紅酒不能煮至沸騰，因為大火會破壞紅酒和果汁的甜味，令啤梨變酸，因此慢火熬煮至入味才是美味的關鍵。

自製蔬菜粉 ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder

自製蔬菜粉(上) ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder

[:hk][embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=FvYR5s6Ue-8%5B/embedyt%5D 五彩繽紛的食用色素添加到食物中，的確可以改善食品的外觀，刺激食欲。不過若攝取過量，無疑會增加身體的負擔。所以自家製作的食品，肥丁都避免採用化學合成的人工色素。蛋糕、麵包、麵食、饅頭，湯圓等，可使用比較容易取得的液體色素，如各種果汁或蔬菜汁。但是不能包含液體的配方，如餅乾、馬卡龍等，只能加入脫水的乾燥粉末狀的食材，紅麴粉 ( 紅色 ) 、綠茶粉 ( 綠色 ) 、可可粉 ( 啡色 ) 較容易買到。而黃、橙、紫色的天然粉末，則較難取得。

糖桂花【齒頰留香】Osmanthus Scented Jam

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 桂花酒釀丸子欠了糖桂花，實在美中不足。這些天又濕又冷，身體抱恙，想到桂花香，立即提起精神來。趁甜酒釀還未吃完，趕快做了一瓶。坊間的糖桂花有很多種製法，有用新鮮桂花用鹽水過濾清洗，加以層層白糖密封醃制，或加入梅鹵 ( 醃梅子的剩下的鹵汁 ) 和薑片，糖醃的方法需要差不多一個月才能食用。而且白糖在精煉漂白的過程中加入了不少化學品，多吃無益。用麥芽糖隔水蒸的方法較快，麥芽糖味甘性溫，生津潤肺，對氣虛倦怠、久咳有幫助。做好可以放很久，用法一如普通糖漿，任可糕點膳食，需要時舀一勺加入，慢慢長冬，留住幽香。材料做法 1.