肥丁手工坊調味料／醬料 Sauce & Seasonings

日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe

【日式芝麻醬】和風萬能醬百搭首選！香濃醇厚、酸甜清爽的自家製日式沙拉醬做法 Japanese Sesame Dressing Recipe [:en]Japanese Sesame Dressing[:]

[:hk] 涼麵做好了，就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合，加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易，巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製，所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同，以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑，自製芝麻醬不用多說，濃醇好滋味，淋在爽口彈牙的自製涼麵，或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder

【100%純天然無防腐劑】自製蒜粉、洋蔥粉！香氣濃郁、不結塊～廚房萬能靈魂調味粉｜Homemade Garlic & Onion Powder

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27052.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=FuBmbaukMHc%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 巿售的香料，由製作、運送到上架，可能已經歷了一段頗長的時間，當這些調味料低達你家的時候，已經失去了原來的風味，尤其是蒜、洋蔥，香味流失得很快，更不用提添加在裏面的抗結塊劑、味精和一些少量得成份表沒有列出的添加劑。

自製千島醬【全素無蛋奶】Homemade Thousand Island Dressing

【純素無負擔醬料】自製無蛋奶千島醬！酸甜濃郁、滑順開胃～植物系沙律與堡類的靈魂沾醬｜Homemade Vegan Thousand Island Dressing

[:hk] 在眾多沙拉醬之中，千島醬可說是最親民的，難得大部份不習慣西餐的長輩也接受。西式沙拉醬主要組合是油和醋，再加奶、蛋及其他材料，那種刺喉的醋酸味，蛋奶的鯹味，連肥丁也有點抗拒。第一次在 Pizza 連鎖店品嚐千島醬，完全改變了肥丁對沙拉醬的印象，

【自製脫水奶油】新手必學！在家輕鬆做出高發煙點、純淨濃郁的黃金好油 Clarified Butter／ Ghee

奶油(牛油) VS 酥油奶油(牛油) Butter 是很多烘培點心的酥脆和香味的主要來源。牛奶經過攪拌，分離油脂和水份，加工處理，得到含有約 80 % 以上的乳脂，便是Butter 奶油了。

自製芝麻醬沒加油 100% 純天然醬料 Homemade Sesame Paste Recipe ( Tahini )

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日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry

[:hk] 咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入，很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯，在 1860 年前後，只有上流階級才能享用的上等料理，因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材，後來隨著洋化政策，才廣泛流傳到民間。

【自製日式咖喱磚】無添加健康配方！在家輕鬆做出濃郁醇香、百搭美味的日式咖喱塊 Homemade Japanese Curry Block

[:hk][embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=rjWvxRP7ZV4%5B/embedyt%5D 日式咖哩又稱歐風咖哩，事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩，但甜味較濃，勝在容易入口，配米飯一流，更重要是速食咖哩磚的發明，使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜，香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了，一不做二不休，製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香，加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 )，拌好壓模放進雪櫃，隨時都可以用，煮出來的咖喱汁香滑濃稠，味道可自己斟酌，又吃得安心。

自製咖喱粉香而不辣 Homemade Curry Powder

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自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract

[:hk][embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=Cm2H2RuGC9s%5B/embedyt%5D 雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」，任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢？不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品，有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到，而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時，只要再補充酒精，丟一根新的雲尼拿籽進去，又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年，雲尼拿香精的味道越好，只要好好補充和保存，便有源源不絶的天然香精可用了﹗

芹鹽【風味調料】Celery Salt

[:hk] 肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香，這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質，有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生，唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味，加上芹菜寒涼，有降血壓降血脂的作用，所以肥丁很少以芹入菜，多用水芹莖用來煮湯頭，剩下的水芹葉掉去實在可惜，把嫩葉烘乾，與海鹽混合，是非常捧的香料唷，隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上，不受菜式限制，自由享受水芹的香氣。