自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses
石榴在秋季成熟，果粒的甜酸多汁得讓人忍不住想一口吞下去，甜度高得像是在和糖果比賽誰更甜！一旦觸摸之後，手中就會沾上那種甜甜黏黏的感覺。把石榴汁加熱，揮發水分，去掉那小小的不愉快酸澀，你就能提煉出像濃稠的糖漿，配方天然而且完全無添加，簡直是水果糖漿的天花板！我最喜歡把它放進氣泡水里，調一杯西班牙水果酒，喝上一口，味道絕對能讓你驚呼：「這真不是石榴的錯，是它太好喝了！」
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肥丁手工坊
天然。真食。原味
調味料／醬料 Sauce & Seasonings
自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella
[:hk] Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上，也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對，就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年，為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場，採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella，「Nut」代表產品的原彬料「榛果」，「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。
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自製青醬 / 酪梨青醬【個性醬料】Homemade Basil Pesto Recipe [:en]Homemade Basil Pesto Recipe
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 三款經典意大利醬 － 紅醬(番茄醬)、青醬 (羅勒醬) 及白醬 (奶油醬) 之中，肥丁最欣賞青醬 Pesto，味道最有個性，既清新又濃郁，配搭意大利麵，意式燉飯 Risotto，沙拉，麵包沾醬，甚至烤磨菇，風味別樹一格。相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程，青醬容易製作，用原始的方法石盅搗碎，也用果汁機亦可。 不同產地的羅勒 ( Basil ) 品種有異，帶有強而刺激的香氣，有抗氧化、抗病毒和抗微生物的作用，可緩和消化系統不適。青醬所用的羅勒屬歐洲品種，綠色莖，葉片橢圓亮麗。九層塔（Thai Sweet Basil）是亞洲品種，又稱「泰國羅勒」或「金不換」，葉尖，莖和花紫紅色。 基本青醬材料 (
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耗時3天終於復刻出古法味噌！簡單而珍貴的釀造之旅 Homemade Miso
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 肥丁是個相當健忘的人，要不是看到 Carol 老師的博文，可能完全忘記了客廳角落裏的自製日本味噌，急忙翻開蓋，發現開始釀製的日期是 2013 年 4 月29 日，已釀製約年半的時間了，因「忘」得福，味噌已經完全成熟，蓋子一開，湧出醉人的濃濃味噌香，再品嘗一下，甘、香、濃、醇，真是太幸福了。 不要以為釀造味噌是一項困難的任務，其實做法很簡單。經歷一年多的靜默醞釀。當你看著淡黃色的黃豆泥慢慢發酵轉化為美味的味噌時，你會更加珍惜這一過程。這並不只是一種食物的製作，而是一段時間的沉澱和味道的積累。 味噌是一種多功能的食材，它可以用於煮湯、醃製肉類、炒菜，還可以用來製作漬物和調味料等等。它具有豐富的風味和營養，為菜餚增添了獨特的深度和美味。 在釀造味噌的過程中，選擇優質的、安心的原材料非常重要。每一顆黃豆都承載著大自然的饋贈，而米麴和海鹽則是味噌釀造的關鍵成分。你可以根據自己的口味喜好進行調整，讓味噌更符合你的品味。 生命中的歲月有限，我們應該珍惜每一個時刻。釀造味噌是一種獨特的體驗，它需要耐心和時間的等待，但收穫卻是無與倫比的。每一次品嚐自製的味噌，都能感受到時間和精心的結晶，品味到獨特的風味和滋味。 肥丁的味噌食譜 材料 ( 可製作約 1400
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[:hk]自製芥末醬【溫潤清爽】Homemade Mustard Sauce[:en]Homemade Mustard Sauce[:]
[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27062.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=wfx_3vIXWvE%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 芥末醬擁有強烈鮮明的辛辣味道，又有些微酸，和肉類是最佳搭檔，芥末的香味可化解肉類的肥膩，使肉香更清爽，沒有芥末醬的熱狗、漢堡、薯角將會大大失色，想不到脆皮燒肉配芥末醬同樣十分契合，熊貓先生說鹽麴燒肉鹹味適中，自製的芥末醬更是功不可沒，用白酒醋來製作酸味較為溫和，味道不像巿售的芥末醬過於嗆喉，沾著燒肉多吃幾件也不覺肥膩。這配方可作沾醬或菜餚調味汁的基底，多做一點放在冰箱隨時取用，無添加吃得安心。
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[:hk]日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe [:en]Japanese Sesame Dressing[:]
[:hk] 涼麵做好了，就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合，加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易，巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製，所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同，以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑，自製芝麻醬不用多說，濃醇好滋味，淋在爽口彈牙的自製涼麵，或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。
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[:hk]自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder [:en]Homemade Garlic & Onion Powder [:]
[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27052.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=FuBmbaukMHc%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 巿售的香料，由製作、運送到上架，可能已經歷了一段頗長的時間，當這些調味料低達你家的時候，已經失去了原來的風味，尤其是蒜、洋蔥，香味流失得很快，更不用提添加在裏面的抗結塊劑、味精和一些少量得成份表沒有列出的添加劑。
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[:hk]自製千島醬【無蛋奶】Homemade Thousand Island Dressing[:en]Homemade Thousand Island Dressing[:]
[:hk] 在眾多沙拉醬之中，千島醬可說是最親民的，難得大部份不習慣西餐的長輩也接受。西式沙拉醬主要組合是油和醋，再加奶、蛋及其他材料，那種刺喉的醋酸味，蛋奶的鯹味，連肥丁也有點抗拒。第一次在 Pizza 連鎖店品嚐千島醬，完全改變了肥丁對沙拉醬的印象，
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自製脫水奶油【澄清牛油】Clarified Butter[:en]Clarified Butter
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻 奶油(牛油) VS 酥油 奶油(牛油) Butter 是很多烘培點心的酥脆和香味的主要來源。牛奶經過攪拌，分離油脂和水份，加工處理，得到含有約 80 % 以上的乳脂，便是Butter 奶油了。 在烘培時製作鬆酥的效果，除了奶油之外，很多食譜都使用酥油/白油 ( Shortening ) 。酥油/白油是透過氫化製成無臭無味的白色固態油脂，即是大家熟悉的反式脂肪，無須冷藏，雖然價格比奶油便宜，但是反式脂肪的害處很多，例如會導致心血管疾病，對身體實在沒有甚麼好處。 要製作出和酥油差不多效果的鬆酥感，其實奶油也可以，加工的方法十分簡單，又經濟實惠 (
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