肥丁手工坊魚 Fish

【自製罐頭番茄沙丁魚】安心食品健康升級！在家簡單做出無防腐劑、酸甜濃郁的經典茄汁沙甸魚 Canned Sardines In Tomato Ketchup

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手打魚肉 (無蛋白/麵包機)【爽口彈牙】Homemade Fish Ball

[:hk] 從小到大，肥丁家的魚丸都是丁媽手製的，「手製」的意思是不用機器，單純依靠一把刀和一雙手，只用魚肉和鹽，蛋白也沒有加，就能做出來 Q 度和彈性媲美巿售的魚丸，丁媽雖有親傳這項神乎其技，可惜肥丁的手打神功多年仍未練成，製成品不很穩定，有時候彈，有時候不彈。最初百思不得其解，綜合環境因素，原來多數失敗在溫度掌控，在開空調的房間和冬天製作，成功率較高。肉類的蛋白質在 12ºC 以上便會產生變化，而失去彈性。利用機器幫忙，攪打的力度和時間較易掌握，大大提高了成功率，有此捷徑，看來手打魚丸神功練成之日遠矣 ~ 材料甚麼魚適合手打魚肉？大部份肉質豐厚的魚類都適合打魚肉，膠魚 ( 魚骨較少，最容易起膠 )、鯪魚、甚至三文魚都可以，肥丁這次買了鯇魚，不過鯇魚骨多，挑骨需時，鯇魚尾較容易淨肉，價格較便宜，可以一次做很多。其他的魚類要大家自己嘗試了 ~ 購買鮮魚較能確保魚肉的蛋白質沒被破壞。冷凍的產品必須確定沒有反覆解凍才行工具肥丁用象印麵包機，如沒有麵包機，最好有 Stand Mixer

自製三文魚鬆 ( 鮭魚鬆 )【麵包機版】Homemade Salmon Floss

【麵包機做三文魚鬆】新鮮鮭魚與簡單調味的完美結合，拌飯配粥的最佳常備菜 Homemade Salmon Floss

[:hk] 三文魚容易消化，營養又滋味，特別適合孩子和長者。超巿出售有骨的新鮮的三文魚腩

【鹽燒鯖魚】鹽麴料理鮮美升級！在家輕鬆烤出外皮酥脆、肉質肥美多汁的日式居酒屋風味 Baked Mackerel

[:hk] 超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。

粉葛鯽魚赤小豆扁豆湯【健脾去濕】春季湯水當令好湯 Kduzu Root Soup

[:hk]https://youtu.be/orK_7eEIuOw 早春的天氣乍暖還寒，忽冷忽暖，濕氣困在體內，身體特別容易感覺疲倦乏力、肌肉酸痛、頭重腳輕，每逢轉季買齊材料，喝過後疲勞舒解不少，較少發病。如果症狀還是沒有好轉，得盡快看醫生，畢竟煲湯是預防性的食療，不治病，病向淺中醫

封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa

[:hk] 煎魚配油菜白飯是十分簡單的家常菜，不需要特別的調味料，蘸豉油或辣椒醬，簡簡單單又一餐。只要花一點心思，其實也可以將平凡的一餐變得驚喜和精彩。肥丁喜歡吃海魚，對於不懂從魚肉挑骨頭的人，紅魚是十分好的選擇，魚皮脆香，蘸甜酸開胃的魚露汁，拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎，集廣東、越南、墨西哥口味於一身的簡單菜，既輕怡又健康。

【三文魚漢堡做法】外皮酥脆、肉汁飽滿的黃金比例，在家解鎖豪華海鮮堡 Salmon Burger

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27205.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=rCD_1cJCWP0%5B/embedyt%5D 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁家附近有一家連鎖壽司店，將鮭魚(三文魚)刺身和壽司用剩的「頭頭尾尾」部份，集合成盒裝出售，價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮，論營養價值和味道，和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成鮭魚(三文魚)堡，日式調味料讓魚堡的味道更富層次感，亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液，使魚堡外脆內軟，可煎可烤，15 分鐘時間即可上菜。做多一點放入冰箱儲存，隨時拿出來翻熱，肥丁做的南瓜貝果三文治，配上苜蓿芽，牛油果，青瓜片，法式蜜糖芥末醬，早餐，Brunch，便當，超級百搭。

不用長時間慢燉！自製南瓜紅衫魚湯～魚肉鮮嫩、南瓜綿密！快速煮出金黃鮮甜的神仙魚湯｜Chinese Pumpkin Fish Broth

[:hk] 云云湯水之中，魚湯是肥丁最愛。丁媽說飛禽走獸之中，能下水會游泳較為滋補不燥，所以肥丁不煲雞湯，多選用水鴨、紅衫魚這類滋陰的食材。魚類脂肪較低，蛋白質豐富，還有對心藏有益的 omega 3，是營養餐單不可或缺的。要做出奶白色潤滑鮮美的魚湯，必須燒熱油鑊把魚煎香，然後立即注入滾水，這篇就加入了補腦的南瓜。可單獨品嚐，或做成湯底，搭配其他食材，例如加入日本麵鼓和豆腐作味噌湯、蕃茄豆腐大豆芽營養豐富 (有人喜歡加蕃茄薯仔椰菜紅蘿蔔，不過肥丁覺得寒涼 )，加絲瓜章魚雜菇味道濃郁…… 看你的創意，肥丁還用來做茶碗蒸……. 很吸引吧 ﹗

鹹檸檬蒸烏頭魚【肥美甘香】Steamed Lemon Grey Mullet

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