肥丁手工坊純植料理 Plant-Based

自製甜酒釀懂得要點零失敗 24 小時就能吃 Homemade Jiuniang Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道釀酒的過程不算復雜，酒釀用糯米飯加入酒麴發酵而成的。蒸熟的糯米加酒曲發酵，酒麴將澱粉水解為葡萄糖，葡萄糖在無氧的條件下分解為酒精和二氧化碳。加水釀成糯米酒，不加水便成甜酒釀，1 ~ 2 天的發酵時間，酒釀是發酵初期的成品，甜味出來即大功告成了。好吃的酒釀要注意幾個要點，酒麴的品質，接種的溫度，發酵的時間。酒麴，以穀物為原料，含有大量微生物，作用和酵母相近，用來釀酒。有丸狀也有粉末狀，每個品牌都有不同的風味，酒麴的品質對酒釀的味道有直接影響。但是「新鮮」是甜酒釀好吃的首要條件，超巿出售的品質永遠稍遜一籌，原因莫過於擺放「時間」太長，味道變酸，錯過了最佳品嘗時機。自製甜酒釀，天然的甜味伴隨清淡的酒香，本黏性有嚼勁的糯米，部份澱粉質被化解，吃起來鬆軟更容易消化，真是人間美味。肥丁覺得直接品嘗太濃郁，桂花酒釀丸子更合口味。材料 ★ 酒麴可在藥材舖或雜貨店找到做法 1. 糯米洗淨，泡水最少六小時，直至糯米能輕易用手揑碎，肥丁泡了一個晚上，第二天瀝乾水份 2. 蒸籠裏舖上麻布，放入糯米，舖平，加蓋大火蒸 30 分鐘。影片裡用不鏽鋼蒸鍋，不用鋪布，更方便

熱情果菠蘿果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam

百香果鳳梨果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam

[:hk] 肥丁曾經在有機農場工作，在辦公小屋外面的棚架上種熱情果，掛在藤蔓上未成熟的綠色圓形果子，一個個像聖誕節的吊飾，成熟時自然掉下來，引來貓兒的追逐。新鮮採下的果實，芳香多汁，加入芒果、菠蘿、橙、梳打水等調製果汁，能豐富其他水果的香味。熱情果的果味十分濃郁，不容易被其他材料稀釋，是製作甜品或其他食品的理想天然香味劑，它有安定神經的作用，可改舒緩焦慮緊張，安眠解鬱，是天然鎮定劑，甜酸可口的味道，生津止渴，提神醒腦，幫助消化。

小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Steamed Cake

安心給小孩吃的派對點心！自製低糖小南瓜蒸餅～天然金黃色澤、手作軟Q好消化｜Healthy Pumpkin Rice Cake

[:hk] 萬聖節派對的餐桌上，怎少得當時得令的南瓜呢？南瓜派？南瓜布丁？入秋後又芝麻糊又柚子蜜，甜品好像吃太多了，不想要為了過節吃得甜膩，肥丁有辦法。南瓜本身有甜味，所以麵糰只加入少許糖，沒有油，金黃色澤是南瓜的自然本色，入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」，令人忍不住多吃幾件，可隨意加入自己喜歡的餡料，製作方法非常簡單，小巧可愛，你心動了嗎？

比一般蔥油醬更有奶香層次！自製蔥香椰子醬掌握青蔥香氣與椰香黃金比例，輕鬆解鎖軟滑不油膩的神仙好味道｜Coconut Scallion Paste Recipe

[:hk] 椰子和蔥，風馬牛不相及，搭配起來卻出乎意料的美味。這麼好的「煮」意不是肥丁想出來的，可說是肥丁娘家的家常醬，越南餐廳也沒有供應的唷。透著蔥香的濃濃椰漿，奶油般軟滑的質感但不覺甜膩，塗在溫熱皮脆的法包上，咬一口便停不了，製作方法十分簡單，椰漿熱量頗高，肥丁不常做，最近煮了一鍋越南清補涼糖水，還有半罐椰漿，做成抹醬份量剛剛好，兩個小法包便這樣消滅掉了 ~

自製柚子蜜【秋冬甜蜜蜜】Homemade Honey Pomelo Tea

　免費訂閱﹗你的訂閱是給我最好的鼓勵北風起了，在冷颼颼的天氣，以熱水沖泡柚子蜜，捧在手裏，暖在心頭。中秋時親友送娘家很多柚子，順手拿一個回家，一半新鮮吃，一用製成柚子蜜沖茶，生津止喝，止咳化痰、潤肺清腸。柚子蜜還可以做甜品，如戚風蛋糕、馬卡龍，代替砂糖入菜調製醬汁，烹調肉類或海鮮，特別解膩。柚子維他命C豐富，潤肺清腸，可解酒毒。果肉性寒，不能吃太多。柚子全身是寶，別以為柚皮是垃圾棄掉啊。從柚皮削下來的白瓤 ( 不帶綠/黃皮 )，切成條狀晒乾燃點，天然又清香，可代替化學蚊香驅蚊。白瓤放進雪櫃，可吸除雪櫃的異味，是天然的除臭劑。柚皮 ( 有顏色的部份 ) 含有精油，用熱水浸泡可洗臉和泡熱水澡，消除疲勞又美肌。材料 ★★★ 槐花蜜，或味道較清的蜂蜜，不會搶走柚子的香味做法： 1. 玻璃瓶放在沸水中煮 5 – 10 分鐘，放入焗爐以

【手作傳統古法醃漬】自製雪菜【菜香撲鼻】～甘醇回甘！簡單去水醃漬，輕鬆搞定媲美傳統市場的鮮美口感｜Pickled Mustard Greens

[:hk] 當了全職主婦後，生活好像比上班的時候更忙碌，烹飪、園藝、攝影……. 因工作而放下的興趣，紛紛排著隊向肥丁招手，開了博客後，更是再多時間也不夠用，熊貓先生也感慨：「怎麼沒去上班的你比我還要忙」~ 迷上手工的美味，實在很難回頭呢 ! 繼自製蕃茄醬、羅勒青醬後，肥丁一直有個 DIY 醃菜的念頭 ~ 自製雪菜。

洛神花果醬【天然紅寶石】Rosella Jam ( Wild Hibiscus) Recipe

[:hk] 果醬的發明據聞是源於水果採收季節短暫的北歐，為了能在不同的季節享用水果想出將水果加工的辦法，延長保質期，在沒有新鮮的水果的季節也能吸收水果的營養。這些生活智慧，就算來到現代還是很實用的。北風起的時候，便看不到新鮮的洛神花踪影，做成果醬，冬天也可品嚐。和藍莓一樣，洛神花的果膠非常豐富，煮數分鐘便成了濃稠的果醬，凝固點也不用測試，非常容易。

栗子蓉 / 蕃薯蓉【萬用餡料之二】Chestnut Sweet Potato Paste

栗子泥／栗子蓉【萬用餡料之三】Chestnut Paste

[:hk] 肥丁也有懶惰的時候，栗子蓉比紅豆蓉綠豆蓉功夫要繁複得多，但是罐頭栗蓉實在甜得嚇人，買過一次便怕怕了。做栗子蓉，最大挑戰便是去殼，坊間有不少辦法，如用熱水煮沸後用毛巾搓揉去衣，或風乾一兩天，放在膠袋中用力甩敲在桌上。肥丁用的方法比較原始，用沸水煮過後用剪刀和刀子剝開，越新鮮品質越好的栗子越容易去殼，栗子底部如有一層黑邊圍著，便是存放很久不新鮮的栗子。如果你有更好的去殼方法，歡迎留言分享。

【解鎖九份道地台式甜品】自製台灣芋圓 / 地瓜圓！Q彈軟糯、芋香滿溢～冷熱皆宜的神仙手作甜湯配料｜Taiwanese Taro & Sweet Potato Balls

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【手作韓式宮廷料理】蕎麥煎餅【大長今御膳】～外焦裏嫩！簡單幾步煎出媲美韓式高級料理店的精緻口感｜Korean Buckwheat Cake Recipe

韓劇「大長今」裏的宮廷御膳，事隔多年，詳細的內容已經記不清楚了。早陣子午間重播，讓肥丁重溫了御膳比賽中出現的「蕎麥煎餅」，重新引起試做的興趣。肥丁喜歡吃蕎麥麵，很好奇蕎麥煎餅的味道如何，便跑到圖書館去借當年出版的《大長今養生御膳》。煎餅的材料簡單，在家也能做得到，肥丁將食譜稍微現代化，加入了當時未引入的紅蘿蔔。煎餅散發出蕎麥獨有的穀物純撲風味，內餡蔬菜味道淡雅，麻油香和紅棗甜配搭清新，營養豐富，作為下午茶或宵夜點心真是最好不過，難怪劇中的皇后如此念念不忘啦 ~