酸辣湯【四川家常菜】Hot and Sour Soup

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用新鮮的冬筍和自己熬的雞骨高湯煮成酸辣湯，剛喝了滿滿一大碗，轉眼又肚餓了。肥丁覺得酸辣湯最重要的材料除了自己熬煮的湯頭，其次便是竹筍了，酸辣中一口清爽，無分季節，飯後一碗，感覺特別舒服。酸辣湯能醒酒去膩，幫助消化，竹筍對肥胖的人、冠心病、高血壓有幫助，更適合熊貓先生享用，肥丁自己吃得不多，主要是過過筍癮。熊貓先生對食物有種莫名奇妙的執著，又喜歡斷章取義，為免他正中下懷，一下子把湯都全部喝光，肥丁還是不要告訴他酸辣湯和竹筍的好處為妙 ~

冬筍不是冬天吃的，它是立秋後由毛竹的側芽發育而成，藏在泥土下的嬰兒筍芽，味道簡純，質感幼嫩，既清香又有咬口，烹調方法多，既可生炒又可煮湯。每年的一二月份，便是吃冬筍的好時節。香港要到三月初才有新鮮冬筍的踪影。新鮮的冬筍難以保存所以時令性很強，去掉筍衣後，可食用的部份少得可憐，加上性質寒涼，底子弱的肥丁不敢多吃，但這些都無減肥丁對筍的喜愛。再過一個節氣，又是春筍的季節了 ~

竹筍的粗纖維和膳食纖維非常高，是十分得力的腸胃清道夫，防止便秘，它還順道幫你吸附膽固醇，降低血壓、降血脂。竹筍本質寒涼，也不是每人都適合吃的，例如體弱多病、女性經期、產後、流產、有各種胃病的症狀、肝硬化、腎炎的人就不建議食用了。

材料 ( 6 ~ 8 人份 )

梅頭豬肉： 200 g
冬筍： 1 個 ( 去皮後約 300 g )
紅蘿蔔：半個 ( 約 110 g )
豆腐： 300 g
黃耳： 80 g ( 黑耳也可以啊 ~ )
冬菇： 10 隻
豬紅： 7 ~ 8 小塊 ( 肥丁今次沒加 )
雞蛋： 1 隻
雞骨高湯： 1000 ml ( 按上看自製雞骨高湯的做法 )
清水： 500 ml

梅頭豬肉醃料

生抽： 1 茶匙
白砂糖： 1 茶匙
粟粉： 1/2 茶匙
清水： 1 茶匙
黑白胡椒粉：適量

調味料

黑醋： 4 湯匙
白醋： 4 湯匙
白砂糖： 2 茶匙
海鹽：適量
黑白胡椒粉：適量
麻油： 1 湯匙
新鮮紅辣椒 / 辣椒乾隨意 ( 後加 )

粟粉水 ( 用粟粉勾的芡較稀，如果想要濃稠一點的湯，可用馬鈴薯殿粉製成的「太白粉」)

粟粉： 4 大匙
冷水： 90 ml ( 6 湯匙 )

可按自己的口味調整醋、生抽、和粟粉的份量

做法

1. 梅頭豬肉切絲，加入醃料拌勻，醃 20 分鐘。黃耳、冬菇用熱水浸軟

2. 洗淨冬筍表面的泥土，切去根部粗糙的部份，冬筍皮有許多層，用較鋒利的刀切入竹筍的一半深度，便能逐層撕去軟皮了，薄薄削去根部的黑色表層，去皮的竹筍體積只有原來的一半。去皮後切片，再切幼條，放入盛滿清水的鍋中，慢火加熱，煮至水沸，撈起表面的浮渣白沫，再煮 5 分鐘，倒去煮過的清水，再用流動的水沖淨乾淨，試吃，如果沒有苦澀味，瀝乾水份備用。有澀味可用冷水再泡多一會

3. 紅蘿蔔去皮，切細絲。豆腐切細絲。黃耳洗走砂粒，切絲。冬菇洗淨，去蒂，切絲。預先混合醋調味料及芡汁

4. 在湯鍋中，加入雞骨高湯和清水煮沸，加入醃好的豬肉絲，紅蘿蔔絲，冬菇木耳絲，豆腐絲及冬筍絲，煮沸

5. 加入調味料，小火煮至沸騰，再加入粟粉水勾芡，加至喜歡的濃稠度，煮至沸騰，試味。熄火，打散雞蛋，邊攪拌邊流入蛋液做成蛋花，享用時可加入水芹菜葉。肥丁不吃辣，所以辣椒是後加，愛吃多辣就多辣

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