桑椹薄荷果醬【保健美容】Mulberry Fruit Mint Jam

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品嚐天然美味的桑椹果醬，也許是比化學護膚品更好的另一個選擇。桑椹在每年 3 至 5 月清明節前後採收，今年的桑椹應該很豐收，幾乎所有水果檔都有售，以 HKD 10 元 2 盒促銷，肥丁當然不會錯失良機，可惜桑椹不易保存，多碰撞幾下便會出水，除了鮮吃，還可以製成果醬和果醋。肥丁不愛喝醋，製成果醬比較簡單。成熟的桑椹呈深紫色，肉厚油潤，味甜多汁，糖份十足，肥丁第一次試作時不小心多加冰糖，熊貓先生也覺得過甜，以下的配方是減糖後的份量，加入薄荷葉，添淡淡的清爽。桑椹的果膠很豐厚，減糖也可以產生足夠的果膠。

所謂「果」不可以貌相，成熟後桑椹不像士多啤梨或紅莓有討人歡心的顏色和外形，不過營養價值滿分。早在中國古代，已是帝皇的御用的補品。肥丁看中醫調理身子的藥方中，也經常看到桑椹子的踪影。桑椹含豐富的鐵質、維他命 A 及 C。不僅中醫告訴你桑椹的種種好處，西方醫學也認同桑椹是很好的保健果品。能提高人體免疫力，延緩衰老，生津養顏，滋補强壯，潤腸通便。桑椹性寒、脾胃虛寒作泄者、孕婦勿服。

材料：

桑椹 Mulberry 200 g
碎冰糖 Rock Sugar 50 g
檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙
新鮮薄荷葉 Fresh Mint 30 片 ( 隨意 )

做法：

1.果醬玻璃瓶消毒，做法可參考這篇

2. 桑椹以清水洗淨，去蒂。薄荷葉洗淨，瀝乾水份，用手撕成碎末，肥丁的經驗是用手撕比刀切的更能散發香味

3. 將桑椹及碎冰糖放在小鍋中，開火加熱，糖溶解後，離火加入檸檬汁待 30 分鐘，讓桑椹出水

4. 開中火熬煮，桑椹會變軟，用湯匙將產生的泡沫撈起，熬煮初期湯汁很多而且甚稀，給一點耐心，水份慢慢蒸發後，用木匙輕刮鍋底，果汁流動變慢湯汁變少，即夠濃稠，加入薄荷葉

5. 趁熱裝瓶，倒置冷卻，放進雪櫃保存

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