自製魷魚絲 ～ 零食也可以健康吃 Homemade Dried Shredded Squid Recipe

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世界盃開鑼了，最不可缺的就是各式各樣的耐嚼零食「送」球賽，又怎能少了充滿嚼勁的魷魚絲。巿面上雖然能買到方便的現成的零食小吃，但是食材來源是否新鮮？想找一些低鈉低糖的，選擇少之又少，為了長時間儲存加工精製的程序更是另我腳步。

好的零食其實可以吃得健康，可以幫助均衡的飲食，補足正餐沒吃的營養。還沒到正餐又餓了，吃少量的肉類或海鮮零食又可以適量降低飢餓感，減少因為心情不佳時而暴飲暴食。肉類海鮮含有豐富蛋白質、胺基酸等營養，是其他零咀所不及的。對於無肉不歡的朋友來說，品嚐製成小食的肉類和海鮮，又是另外一番風味。

魷魚並不是魚，是生活在深海的軟體動物，跟墨魚和八爪魚是近親，外型相近。魷魚和墨魚有8隻腳及一對觸手；八爪魚只有8隻觸手；魷魚有三角鰭，八爪魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜，春夏季交配產卵，中國海域出產的魷魚盛產期為5 ~ 8月。

魷魚含有大量不飽和脂肪酸酸、維生素 E、低脂肪低熱量。其肌肉加熱後組織緊密，纖維強且韌性好，適合加工成魷魚絲。選天然生曬的魷魚乾，醃漬脫水製乾後，彈性好。用鹽麴取代鹽煮醃，可以保持魷魚軟嫩的韌性，味醂去除魷魚的鯹味，咬一口，鮮味一直在嘴裏回蕩，絲絲分明，沒有過度的調味，吃起來不死鹹，慢慢吃非常有嚼勁，自己製作不添加漂白劑、防腐劑及色素，吃得更安心。

120 g 的魷魚乾可製作約 70 g 魷魚絲

材料

• 生曬魷魚乾 Sun-dried Squid 3 尾 
• 清水 Water 350 ml 
• 味醂 Mirin 60 ml  
• Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙 tbsp + 1 小匙 tsp 
• 自製鹽麴  Homemade Shio Koji 2 大匙 (自製鹽麴點這裡 http://www.beanpanda.com/13164)　
• 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 2 小匙（自製蒜粉點這裡 http://www.beanpanda.com/16769 ）
• 米酒 Chinese Rice Wine  2 大匙 

做法

1. 移除魷魚乾的頭部、觸腕及半透明的軟骨，從邊緣把粉紅色的外皮撕除

2. 用剪刀在鰭位置剪開，依據透抽的組織向橫用手撕成約 1 cm 寛條狀

3. 鍋裡放入魷魚、清水、味醂、原蔗糖、鹽麴、蒜粉及米酒，開火加熱至沸騰，調至小火煮 5 分鐘，撈起浮沫，放進冰箱醃漬一夜

4. 次日取出透抽，用網篩過濾湯汁

5. 平鋪在鋪有烤盤布的烤盤上，預熱烤箱 100°C，烤 20分鐘脫水，不用完全乾操，保留少許水份才有彈性

6. 用手撕成幼絲，即可享用

賞味期

• 放入保鮮袋保存，夏天需放冰箱保存，三個月內食用完畢

小叮嚀

• 魷魚乾選體型 15 cm 以上，菱形的鰭長會超過身體的一半，口感較軟嫩
• 醃漬魷魚的湯汁非常鮮美，可保留作湯頭

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世界盃開鑼了，最不可缺的就是各式各樣的耐嚼零食「送」球賽，又怎能少了充滿嚼勁的魷魚絲。巿面上雖然能買到方便的現成的零食小吃，但是食材來源是否新鮮？想找一些低鈉低糖的，選擇少之又少，為了長時間儲存加工精製的程序更是另我腳步。

好的零食其實可以吃得健康，可以幫助均衡的飲食，補足正餐沒吃的營養。還沒到正餐又餓了，吃少量的肉類或海鮮零食又可以適量降低飢餓感，減少因為心情不佳時而暴飲暴食。肉類海鮮含有豐富蛋白質、胺基酸等營養，是其他零咀所不及的。對於無肉不歡的朋友來說，品嚐製成小食的肉類和海鮮，又是另外一番風味。

魷魚並不是魚，是生活在深海的軟體動物，跟墨魚和八爪魚是近親，外型相近。魷魚和墨魚有8隻腳及一對觸手；八爪魚只有8隻觸手；魷魚有三角鰭，八爪魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜，春夏季交配產卵，中國海域出產的魷魚盛產期為5 ~ 8月。

魷魚含有大量不飽和脂肪酸酸、維他命E、低脂肪低熱量。其肌肉加熱後組織緊密，纖維強且韌性好，適合加工成魷魚絲。選天然生曬的魷魚乾，醃漬脫水製乾後，彈性好。用鹽麴取代鹽煮醃，可以保持魷魚軟嫩的韌性，味醂去除魷魚的鯹味，咬一口，鮮味一直在嘴裏回蕩，絲絲分明，沒有過度的調味，吃起來不死鹹，慢慢吃非常有嚼勁，自己製作不添加漂白劑、防腐劑及色素，吃得更安心。

120 g 的魷魚乾可製作約 70 g 魷魚絲

材料

• 生曬魷魚乾 Sun-dried Squid 3 尾 
• 清水 Water 350 ml 
• 味醂 Mirin 60 ml  
• Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙 tbsp + 1 小匙 tsp 
• 自製鹽麴  Homemade Shio Koji 2 大匙 (自製鹽麴點這裡 http://www.beanpanda.com/13164)　
• 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 2 小匙（自製蒜粉點這裡 http://www.beanpanda.com/16769 ）
• 米酒 Chinese Rice Wine  2 大匙 

做法

1. 移除魷魚乾的頭部、觸腕及半透明的軟骨，從邊緣把粉紅色的外皮撕除

2. 用剪刀在鰭位置剪開，依據透抽的組織向橫用手撕成約 1 cm 寛條狀

3. 鍋裡放入魷魚、清水、味醂、原蔗糖、鹽麴、蒜粉及米酒，開火加熱至沸騰，調至小火煮 5 分鐘，撈起浮沫，放進冰箱醃漬一夜

4. 次日取出透抽，用網篩過濾湯汁

5. 平鋪在鋪有烤盤布的烤盤上，預熱烤箱 100°C，烤 20分鐘脫水，不用完全乾操，保留少許水份才有彈性

6. 用手撕成幼絲，即可享用

賞味期

• 放入保鮮袋保存，夏天需放冰箱保存，三個月內食用完畢

小叮嚀

• 魷魚乾選體型 15 cm 以上，菱形的鰭長會超過身體的一半，口感較軟嫩
• 醃漬魷魚的湯汁非常鮮美，可保留作湯頭

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