香橙西柚果醬【柑橘之味】Orange Gratefruit Marmalade

香橙西柚果醬是肥丁四季常備的果醬之一。果皮是主角，甜中帶辛香，香橙混入西柚，令味道更豐富更有層次。這種含有果皮、果汁及果肉的「果皮醬」在英文字典裏面有專有名字 — Marmalade，意指用柑橘系水果製作的果醬，柑桔、橙、檸檬、青檸、西柚等都可以製作，不同的組合可能給你帶來意外驚喜 ﹗

材料 (份量：玻璃罐 200 g 兩瓶)

• 橙 ：                          3 個 ( 2 個剝皮拆肉、另外 1 個榨橙汁約 75 g)
• 西柚 (皮和肉)：         1 個 ( 半個剝皮拆肉、另外半個榨西柚汁約 50 g )
• 碎冰糖：                   150 g
• 檸檬汁：                   2 湯匙

★★★ 大部份水果都灑了農藥，所以果皮最好先用水浸透，如果負擔得起，用有機的水果製作果皮醬是最理想的選擇

做法

1. 將兩個橙和半個西柚剝皮，切絲，放入鍋中煮15分鐘，煮好後瀝乾水份，盛於碗中，注入冷水浸最小 1 小時，期間最好換水一兩次，大助去除果皮的苦味。浸好的果皮瀝乾水備用

3. 已剝皮的兩個橙拆果肉，切粒，另外一個橙榨汁

4. 己剝皮的半個西柚拆果肉，切粒，另外半個西柚榨汁

5. 在鍋中放入橙汁和西柚汁，加入碎冰糖大火煮溶，糖溶解後加入橙肉及西柚肉及瀝乾水的果皮，中火煮滾，加入檸檬汁拌勻，隔去泡沫

6. 煮約 8 – 10 分鐘至濃稠，用冷藏的碟子測試凝固點 (詳情可參考士多啤梨果醬的做法)，看見碟子上有刮痕即好了，趁熱入瓶，蓋上蓋子，倒置成真空狀態，室溫可存放三個月之久