紫地瓜泥/番薯泥【萬用餡料之四 】Purple Sweet Potato Paste (Cake Fillings)
[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27213.js
[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=tvvRKMlK3Ms%5B/embedyt%5D
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ
肥丁做的地瓜泥餡料，只放了少量的糖和油，地瓜本身有豐富的澱粉質，不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多，但是配方中的靈魂唷 ~
材料
- 紫地瓜／黃地瓜 200 g
- Demerara 原蔗糖 15 g ( 未經漂白的蔗糖 )
- 麥芽糖 1 大匙
- 植物油 25 ml
做法
1. 地瓜去皮切塊，洗淨，隔水蒸 20 分鐘，用叉子壓成泥
2. 地瓜泥放入小鍋中，加入原蔗糖、麥芽糖及植物油，小火慢炒，用木勺不停攪拌，直至糖完全溶解，拌勻，地瓜泥很快便會變得結實，不黏鍋即可
3. 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好，放進冰箱 (放餸菜) 保存，需要時取出，量度所需份量使用
小叮嚀
- 地瓜泥微溫的時候會軟些，放涼後會結實一點，如放涼後仍覺得太軟不適合包餡，可再多炒一會
紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四】
- 紫地瓜／黃地瓜 200 g
- Demerara 原蔗糖 15 g (未經漂白的蔗糖)
- 麥芽糖 1 大匙
- 植物油 25 ml
- 地瓜去皮切塊，洗淨，隔水蒸 20 分鐘，用叉子壓成泥
- 地瓜泥放入小鍋中，加入原蔗糖、麥芽糖及植物油，小火慢炒，用木勺不停攪拌，直至糖完全溶解，拌勻，地瓜泥很快便會變得結實，不黏鍋即可
- 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好，放進冰箱 (放餸菜) 保存，需要時取出，量度所需份量使用
[:en]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27213.js
[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=tvvRKMlK3Ms%5B/embedyt%5D
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ
Ingredients
- 200 g Sweet Potato
- 15 g Demerara Raw Cane Sugar
- 1 tbsp Maltose
- 25 ml Vegetable Oil
Preparation
1. Peel the sweet potato and cut to chunks. Cook the purple sweet potato in the in a steamer for 20 minutes until soft. Crumble the potato into a bowl with a fork.
2. In a pot, add mashed sweet potato, raw sugar and oil, keep stirring with a wooden spoon over low heat. Until sugar melt and add maltose, mix well. The sweet potato will become more firm. It is done when it no longer sticking side of pot. Remove from heat and let cool.
紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四】
- 紫地瓜／黃地瓜 200 g
- Demerara 原蔗糖 15 g (未經漂白的蔗糖)
- 麥芽糖 1 大匙
- 植物油 25 ml
- 地瓜去皮切塊，洗淨，隔水蒸 20 分鐘，用叉子壓成泥
- 地瓜泥放入小鍋中，加入原蔗糖、麥芽糖及植物油，小火慢炒，用木勺不停攪拌，直至糖完全溶解，拌勻，地瓜泥很快便會變得結實，不黏鍋即可
- 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好，放進冰箱 (放餸菜) 保存，需要時取出，量度所需份量使用
[:]
請問放入冰箱(餸菜)，即不是 結冰位，那麼可以儲存多少時間呢？
2 ~ 3 天
如果之後不再加熱（例如製作冰皮月餅）
最好蒸熱殺菌一次
再放涼才用比較衛生
請問如果沒有麥芽糖可以用蜜糖代替嗎 謝謝
效果沒那麼好
請問包湯圓做餡，或者蛋糕餡也可以嗎？
都可以
蒸20分鐘，應該用大 / 中 / 小火？thanks.
一般都用大火
要裡裡外外熟透，大火才夠力
請問此地瓜泥萬用餡：
① 是否適合多做一些份量，分好放入雪格(freezer)延長儲存期呢？
② 適合做湯圓餡嗎？
份量可以做多一點
放入雪格延長保質期也是可行的
地瓜泥適合做湯圓餡
芋頭蓉是否一样分量做法嗎？
芋泥的詳細做法可參考 http://www.beanpanda.com/12820
请问可以用作馒头馅吗？谢谢
萬用餡料
可以啊
一定要用火煮過嗎?
要把水份炒乾一點
才容易包餡
請問 老師這個適合用作 酥皮月餅餡嗎。
可以
請問這份量的馅料可以做多少粒小粒的冰皮月饼呢？
可以參考冰皮月餅的食譜 https://www.beanpanda.com
請問植物油可以更換成無鹽奶油嗎?
請問植物油可以換成無鹽奶油嗎?