冰糖草莓【甜美嬌貴】Candied Strawberry

[:hk]

集甜美嬌貴於一身的春季果后 ~ 草莓，盛產於春夏交替之際，含維生素C、水楊酸、果糖、蛋白質、有機酸、果膠和礦物質，能美白肌膚，防止皮膚老化，又可分解食物油脂，幫助消化，你說女生怎能不愛它？鮮吃已十分美味，不妨貪心一點，蘸上煮沸的糖漿，迅速冷卻成薄脆的糖衣，光是觀賞都覺得幸福。不過草莓屬於寒涼的食材，女生們不要一次吃太多唷~ 

材料

• 草莓 Strawberry 20顆
• 碎冰糖 Crashed Rock Sugar  200 g
• 熱水 Hot Water 240 g
• 冰水 Ice Water 1500 ml

做法

1. 用熱水洗淨竹籤，草莓洗淨去蒂，用竹籤穿好，每枝竹籤穿1 ~ 2顆草莓，較易操作

2. 冰糖、熱水放入厚鍋大火加熱，輕輕攪拌，冰糖溶化，改為小火

3. 糖水熬煮10 ~ 15分鐘，糖水蒸發掉水分變為糖漿，泡沫由大變細密，顏色如淺金黃色的啤酒，糖溫到達150ºC時，快速放入草莓，轉動一圈裹上薄而均勻的糖漿，迅速放入冰水冷卻，撈起，插在杯子裡，或放在已抹油的盤子或不沾布上，若未立即享用，可放進冰箱。如沒有溫度計，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲，放進冰水裡變脆，糖溫便差不多達 150ºC

4. 若糖漿熬煮時間過長，變成棕色，表示已經煮焦且變苦，不能食用

小叮嚀

• 熬糖漿宜選厚鍋，保持糖溫。草莓放入沸騰的糖漿後，要盡快撈起，否則會降低糖漿的溫度，糖溫不足便會黏牙

• 【如何清洗草莓？】 草莓植株較矮，果實細嫩多汁，即使有機種植沒有農藥，肥料及病菌也會沾附在粗糙的表面上，食用前最好保留蒂頭，用流水沖洗，否則殘留農藥或病菌會隨著水滲入果肉

• 【如何敲碎冰糖？】 冰糖（Rock Sugar）由砂糖提煉結晶而成，甜度比白砂糖低，與其他食材同煮不易變酸，有單晶和多晶兩種。肥丁較常用由原蔗糖提煉的多晶赤冰糖，更富甘蔗香味。多晶冰糖溶化需要時間，使用前可放入石盅裡用鐵鎚敲碎，或放入夾鏈袋用硬物敲碎

[amd-zlrecipe-recipe:3][:en]

集甜美嬌貴於一身的春季果后 ~ 草莓，盛產於春夏交替之際，含維生素C、水楊酸、果糖、蛋白質、有機酸、果膠和礦物質，能美白肌膚，防止皮膚老化，又可分解食物油脂，幫助消化，你說女生怎能不愛它？鮮吃已十分美味，不妨貪心一點，蘸上煮沸的糖漿，迅速冷卻成薄脆的糖衣，光是觀賞都覺得幸福。不過草莓屬於寒涼的食材，女生們不要一次吃太多唷~ 

材料

• 草莓 Strawberry 20顆
• 碎冰糖 Crashed Rock Sugar  200 g
• 熱水 Hot Water 240 g
• 冰水 Ice Water 1500 ml

做法

1. 用熱水洗淨竹籤，草莓洗淨去蒂，用竹籤穿好，每枝竹籤穿1 ~ 2顆草莓，較易操作

2. 冰糖、熱水放入厚鍋大火加熱，輕輕攪拌，冰糖溶化，改為小火

3. 糖水熬煮10 ~ 15分鐘，糖水蒸發掉水分變為糖漿，泡沫由大變細密，顏色如淺金黃色的啤酒，糖溫到達150ºC時，快速放入草莓，轉動一圈裹上薄而均勻的糖漿，迅速放入冰水冷卻，撈起，插在杯子裡，或放在已抹油的盤子或不沾布上，若未立即享用，可放進冰箱。如沒有溫度計，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲，放進冰水裡變脆，糖溫便差不多達 150ºC

4. 若糖漿熬煮時間過長，變成棕色，表示已經煮焦且變苦，不能食用

小叮嚀

• 熬糖漿宜選厚鍋，保持糖溫。草莓放入沸騰的糖漿後，要盡快撈起，否則會降低糖漿的溫度，糖溫不足便會黏牙

• 【如何清洗草莓？】 草莓植株較矮，果實細嫩多汁，即使有機種植沒有農藥，肥料及病菌也會沾附在粗糙的表面上，食用前最好保留蒂頭，用流水沖洗，否則殘留農藥或病菌會隨著水滲入果肉

• 【如何敲碎冰糖？】 冰糖（Rock Sugar）由砂糖提煉結晶而成，甜度比白砂糖低，與其他食材同煮不易變酸，有單晶和多晶兩種。肥丁較常用由原蔗糖提煉的多晶赤冰糖，更富甘蔗香味。多晶冰糖溶化需要時間，使用前可放入石盅裡用鐵鎚敲碎，或放入夾鏈袋用硬物敲碎

[amd-zlrecipe-recipe:3][:]