香煎腐皮卷【香脆爽口】Beancurd Rolls
腐皮是豆漿煮沸後表面凝固的一層脂肪含量較高的薄膜，又稱腐竹或豆皮，可鮮吃或曬乾，蛋白質豐富。腐皮的脂肪含量本已較高，而且十分吸油，飲茶的時候肥丁很少點鮮竹卷，家裏也是一年做幾次，用蒸的方法可以清淡些，不過煎香的腐皮卷魅力實在沒法擋，包上不同的蔬菜，腐皮外脆內軟，蔬菜爽口，正 ﹗
材料：
- 腐皮： 2 塊
- 木耳： 數塊
- 冬菇： 6 隻
- 紅蘿蔔： 半條 ( 大小有異，自己斟酌啦﹗)
- 沙葛： 半個
- 米酒： 1 茶匙
★ 餡料的材料可以有很多配搭，肥丁只是用家裏找到的，韮黃、芽菜、粉絲、馬蹄、竹苼、金菇等爽口的材料都可以做餡料啊﹗
調味料：
- 蠔油： 1 湯匙
- 魚露： 1 湯匙
- 砂糖： 1 茶匙
- 白胡椒粉： 適量
芡汁：
- 蠔油： 2 湯匙
- 砂糖： 2 茶匙
- 生粉： 3 茶匙
- 清水： 6 湯匙
做法：
1. 冬菇、木耳泡水浸軟，切幼絲。紅蘿蔔、沙葛切幼絲
2. 燒熱鑊，加少許油，加入紅蘿蔔絲、沙葛絲、中火讚米酒炒香，再加入冬菇、木耳，加入調味料，略炒一會，盛起，放涼
3. 腐皮洗淨，用濕布抹去多餘的水份，將圓形對摺，剪成一半，再對摺，剪為一半，如此類推，將圓形的圓皮分割成 8 塊等邊三角形
★ 想讓腐皮不易散開，可用少許麵粉加清水拌成麵粉糊，用作封口
★★ 洗淨後的腐皮最好盡量抹乾，否則煎的時候很焦底
4. 每份腐皮放上餡料，捲成長方形，餡料不可貪心放大多噢，容易散開咬口也不好
5. 先做芡汁，將芡汁的調味料先置於小碗中拌勻，用小鍋將芡汁煮成透明狀即盛起備用
6. 燒熱平底鑊，加少許油，慢火將腐皮卷兩邊煎成金黃色，上碟，淋上芡汁即可
★★★ 煎腐皮卷最好用慢火，大火很易焦底
