巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder

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巧達濃湯 Chowder，美式濃湯的一種，以海鮮和蔬菜為湯料，加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成濃湯。「蛤蜊巧達湯」Clam Chowder (周打蜆湯)， 以蛤蜊為主，也有「巧達魚湯」 Fish Chowder ，以雜魚為主。名字來源有兩種說法，有人說是源於法語的「chaudière」，意思是用來烹煮濃湯的大鍋。也有說法是源於「jowter」魚販。此外「巧達」另有「雜膾」的意思。

巧達濃湯據說是由一群自紐芬蘭移居新英格蘭的漁夫所創，新英格蘭是當時的美國大陸東北、大西洋毗鄰加拿大的地帶。 在物資不豐富的漁船上，把每天的魚獲搭配手邊有的蔬菜，較耐放的馬鈴薯和洋蔥，加點煙肉或鹹火腿調味，以牛奶或鮮奶油熬煮成濃湯，沒有奶製品，敲碎梳打餅使湯頭變濃稠。很多外國的巧達濃湯食譜蘸梳打餅乾一起吃，可能也是從這裡演變而來。

這種隨性簡單的漁夫料理，後來成了美國東岸的著名菜式。香港翻譯作「周打湯」，港式茶餐廳都會供應，一般稱為白湯，是紅湯「羅宋湯」以外的另一種選擇。不過港式餐廳由於成本考慮， 湯料只有數顆蜆肉和玉米幾粒，和傳統上湯料比湯多的 Chowder 又不太相同。

肥丁忙碌時也會煮一鍋巧達濃湯，就喜歡它的隨性，除了新薯、洋蔥兩個中堅份子，搭配魚、蝦、蟹或貝類水產，味道鮮美。然後看看手邊有甚麼蔬菜，栗米、蘆筍全部切丁一拼下鍋煮。直接把新薯、鮭魚和牛奶打碎增稠，以自製雞粉和岩鹽調味，太匆忙沒時間買蛤蜊，熊貓先生覺得少了貝類水產，欠了一點鮮味，誰叫沒人願意當跑腿呀 ~ 忽冷忽暖的春天，蘸麵包豪邁大大口吃暖湯，營養又滿足。

材料

• 有機新馬鈴薯 New Potato 8 顆
• 玉米(粟米) Fresh Corn 1 根
• 洋蔥 Onion 1 個
• 蘆筍 Asparagus 1 束
• BB 菠菜 Baby Spinach  適量
• 鮭魚 ( 三文魚 ) Salmon 125 g
• 全脂牛奶 Full Cream Milk  500 ml
• 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 2 大匙  ( 食譜點這裏 ) 
• 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
• 現磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量

選擇性加入

• 貝類水產 ( 蛤蜊、沙白等 )，加入後湯頭會鮮甜一些

鮭魚醃料

• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
• 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙
• 即磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
• 混合香草 Mixed Herb ( 羅勒 Basil 、牛至 Oregano、馬郁蘭 Marjoram )  1 小匙

做法

1. 鮭魚去皮， 加入原蔗糖、岩鹽、黑胡椒粉和混合香草，均勻塗抺在鮭魚表面，醃 10 至 20 分鐘

2. 馬鈴薯不去皮，用刷子洗刷表皮乾淨，切丁。 玉米削粒， 蘆筍切丁。洋蔥切丁。BB 菠菜洗淨

3. 鍋中加入少許油，加入新薯，小火炒香 2 ~ 3 分鐘。盛起新薯，加入洋蔥，小火炒 5 ～ 6 分鐘，加入栗米和蘆荀，翻炒一下，全部盛起備用

4. 自製雞粉混合 50 ml 清水溶化，攪拌均勻成雞湯水

5. 把少量的番薯丁和洋蔥丁鋪在鍋面，上面放鮭魚。 淋上雞湯水，中火加熱，鍋裡開始冒出蒸氣，加蓋，下調至小火加熱 6 分鐘。時間到，熄火，不用開蓋，再悶 3 分鐘

6. 打開鍋蓋，取出 2/3 的鮭魚，用叉子弄碎，備用

7. 鍋中加入牛奶，用手提攪拌機把食材打成濃湯， 新薯丁有澱粉質，有增稠作用，濃湯不用另外加入玉米粉等澱粉，加熱後就會變得濃稠

8. 小火加熱濃湯，如想加入其他貝類海產如蛤蜊或沙白，可於此時加入，加蓋 10 分鐘，貝類打開才是煮熟，待濃湯開始微沸，新薯、洋蔥丁、粟米、蘆荀回鍋，煮至沸騰， 加入海鹽調味

9. 湯碗中放入手撕的 BB 菠菜，淋上熱的巧達濃湯，即可享用

小叮嚀

• 剛採收下來的 New Potato 含水量及含糖量很高，這些糖份很快的會轉換成澱粉，用新馬鈴薯來煮湯比較清甜

自製雞粉

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This chowder is quick and easy to make and requires only one pot. The salmon comes out tender and sweet.  This healthy salmon and potato chowder recipe allows you to indulge in a creamy potato soup without the guilt. Delicious and comforting!

Ingredients

• 8  New Potatoes
• 1 Fresh Corn
• 1 Onion, chopped
• 1 stalk of  Asparagus, chopped 
• Baby Spinach
• 125 g  Salmon
• 500 ml Full Cream Milk
• 2 tbsp Homemade Chicken Powder ( Recipe Click Here )
• 1 tsp Himalayan Salt
• Grated Black Pepper

Optional

• Clam or other seafood

Seasonings for Salmon

• 1 tsp Demerara Raw Cane Sugar
• 1/2 tsp Himalayan Salt
• Freshly Ground Black Pepper
• 1 tsp Mixed Herb ( Basil 、Oregano、Marjoram )

Instructions ( Serve 2 ~ 4 )

1. Remove the salmon skin.  Add Demerara, salt,  freshly ground black pepper and mixed herb.  Evenly coated on the salmon surface for 10 to 20 minutes.

2. Clean the new potato skin with a brush under running water.

3. Add little oil into the round casserole,  fried new potato with low heat for  2 ~ 3 minutes.  Since I use little oil, add some water if potatoes stick to the casserole.  Pick up the potatoes and add onion to the casserole, fried for 5 ～ 6 minutes. Add in corn and asparagus, continue frying for few minutes. Remove all from the casserole and set aside.

4. Dissovle homemade chicken powder into the cold water and mixed well.

5. Put a small amount of fried potatoes and onions into the casserole, place the salmon above.  Pour in the chicken powder broth under medium heat until steam come up. Covered with lid and return to low heat for 6 minutes. Time’s up, turn off the heat, do not open the lid, and then let it stand for 3 minutes more. 

6. Open the lid, take out 2/3 salmon. Using a fork, break into bite sized pieces.

7. Pour milk into the casserole.  Blended the potatoes, onion and salmon with a hand mixer into a soup.

7. Bring to a boil. If you like to have clam or other seafood, add them all and cover with lid for 10 minutes to make sure all the seafood is cooked. When the soup began to slightly boiling, add in salmon, potatoes, onion, corn and asparagus into the soup and bring to boil again, stirring frequently

8. Place a small handful of hand tear baby spinach in the bottom of each bowl and spoon soup over top. Season with salt and pepper

Homemade Chicken Powder 

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