梅菜蒸肉餅【廣東小菜經典】Steamed Minced Pork with Preserved Vegetable

晚飯時間將至，便會聽到剁肉餅的聲音，剁剁剁剁…….熟練，沉穩，徐疾有致，亦剛亦柔，充滿節奏感，肥丁自小便很喜歡這聲音。記得第一次學剁豬肉，覺得菜刀很重，又不懂得用力，亂劈一通，花了比丁媽一倍的時間才剁好肉餅，這才知道美妙聲音背後的功架。剁肉餅能練習，買靚梅菜則要看運數，大部份商店都標示自己的梅菜是甜梅菜，名不符實居多，無論怎樣浸泡也去不掉那重鹽味，帶有甜味的梅菜方為上品。好吃的梅菜蒸肉餅，梅菜清甜爽脆，肉汁帶麻油香，送粥好下飯。

材料

• 免治豬肉：          250 g
• 梅菜：                  200 g

肉餅醃料

• 清水：                 3 湯匙
• 生抽：                 1 湯匙
• 魚露：                 1 湯匙
• 砂糖：                 1 茶匙
• 生粉：                 1 茶匙
• 麻油：                 1 茶匙
• 白胡椒粉：          適量

梅菜醃料

• 砂糖：                 2 茶匙
• 麻油：                 2 茶匙

做法

1. 免治豬肉加入醃料，拌勻，醃最少兩小時，備用

2. 梅菜用清水浸開最 1 小時，打開菜葉，放在水龍頭用流動清水沖洗乾淨，確保沖走全部沙粒，榨乾，將菜頭太硬的部份切掉，再切粒，用白鑊 (即不放油) 炒香，盛起後放入砂糖及麻油，拌勻

3.  將梅菜舖在底部，上面均勻放上免治豬肉，稍為翻拌，豬肉盡量放翻到頂部，較易蒸熟

4. 水滾視乎肉餅厚度蒸約 10 – 12 分鐘

小叮嚀

• 肥丁喜歡用梅頭半肥瘦來做蒸肉餅，做給熊貓先生則用全瘦肉，所以會用多一點清水加入豬肉中，令肉質多一點彈性
• 買新鮮豬肉回來用菜刀剁成的肉餅最好吃，和機攪的質感很不用的，時間充裕一定要試試
• 豬肉和梅菜醃得越久味道越入味，如果要上班，早一天醃好放入雪櫃，晚上放工直接拿去蒸即可